Resep Tempe Kemul khas Wonosobo, Jadi Lauk atau Camilan Enak

Bahan utama:

1. 1 papan tempe ukuran sedang
2. 2 sdm kaldu ayam bubuk
3. 3 batang daun bawang, iris halus
4. 1 batang seledri, iris halus
5. 250 ml air es
6. Minyak goreng secukupnya

Adonan baluran:

1. 200 gram tepung terigu
2. 50 gram tepung tapioka
3. 1 sdt ketumbar bubuk
4. 1 sdt merica bubuk
5. 2 sdt bawang putih bubuk
6. 1 sdm kaldu ayam atau jamur bubuk
7. 2 sdt garam
8. 3 batang daun bawang, iris halus

Sambal kecap:

1. 5 buah cabai rawit
2. 2 buah bawang putih
3. 1 buah bawang merah
4. 1 sdm gula merah
5. 4 sdm kecap manis

1. Tempe kemul: Siapkan cobek, kemudian masukan ketumbar ke dalamnya. Tumbuk ketumbar dengan ulekan sampai agak halus. Pindahkan ke dalam wadah, kemudian sisihkan.
2. Selanjutnya, iris tempe melintang hingga menjadi setebal 1/2 cm. Pindahkan tempe yang sudah diiris tipis ke dalam wadah atau baskom bersih.
3. Tuangkan air secukupnya hingga merendam tempe. Tambahkan sekitar 2 sendok makan kaldu bubuk rasa ayam. Aduk-aduk hingga tercampur dan kaldu bubuk larut.
4. Diamkan selama beberapa saat, sekitar 15–20 menitan agar larutan kaldu bubuk meresap ke dalam tempe.
5. Sambil menunggu tempe dimarinasi, siapkan terlebih dahulu bahan balurannya. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam satu wadah. Aduk sampai merata.
6. Haluskan bawang putih, lalu masukkan ke dalam adonan tepung bersama garam dan kaldu bubuk.
7. Aduk-aduk rata sambil tuangkan sedikit demi sedikit air es ke dalam adonan. Aduk terus hingga tekstur adonan baluran mengental.
8. Jangan lupa, masukkan juga ketumbar tumbuk dan juga irisan daun bawang agar lebih sedap. Aduk-aduk sampai tercampur rata.
9. Masukkan adonan baluran tersebut ke dalam kulkas selama beberapa saat hingga dingin.
10. Jika sudah, tuangkan minyak yang banyak ke dalam wajan penggorengan. Siapkan tempe yang sudah dimarinasi, kemudian celupkan ke dalam adonan baluran.
11. Masukkan satu persatu tempe yang sudah dibaluri adonan tepung ke dalam wajan berisi minyak panas. Goreng hingga matang, garing, dan berubah kuning kecokelatan.
12. Apabila tempe kemul dirasa sudah matang, angkat dan langsung tiriskan. Ulangi langkah tersebut hingga tempe habis dan tergoreng semua.
13. Pindahkan tempe kemul yang sudah matang ke atas piring saji. Sisihkan terlebih dahulu.
14. Sambal kecap: Cuci bersih bahan sambal kecap mulai dari cabe, bawang putih dan bawang merah.
15. Kupas bawang putih dan bawang merah dari kulit arinya. Taruh di atas cobek bersama cabe rawit, kemudian haluskan sesuai selera.
16. Setelah halus, pindahkan ke dalam wadah sambal. Tuangkan kecap ke dalam wadah berisi bumbu halus kemudian aduk rata.
17. Jika dirasa terlalu kental, bisa diberi sedikit air agar lebih encer.
18. Sajikan tempe kemul khas Wonosobo bersama sambal kecap agar rasanya jadi lebih nikmat.
19. Santap kudapan ini sebagai teman ngopi di pagi atau sore hari.

1. Gunakan tempe yang kualitasnya masih bagus. Jika tempe sudah jelek dan seperti akan membusuk, tentu akan membuat rasanya menjadi tengik ketika digoreng. Tempe yang bagus kualitasnya bisa kamu dapatkan di pasar atau supermarket terdekat.
2. Apabila ingin cita rasa bumbunya lebih kuat, kamu boleh menggunakan ketumbar asli. Hancurkan secukupnya ketumbar, jangan terlalu halus agar teksturnya berasa. Setelah itu campurkan bersama bahan-bahan adonan baluran lainnya.

Tak hanya sebagai camilan, olahan tempe kemul khas Wonosobo ini juga bisa dijadikan lauk. Dimakan bareng nasi putih hangat serta sambal bawang, rasanya mantap betul. Gak percaya? Yuk, coba buat!