5 Tips Bikin Egg Tempura ala Resto Jepang, Renyah dan Lumer di Mulut

Untuk membuat egg tempura yang lezat dan sempurna, langkah utama yang tidak boleh diabaikan adalah memilih telur ayam yang segar dan berkualitas. Telur segar memiliki karakteristik seperti putih telur yang teksturnya kental dan kuning telur yang masih bulat utuh.

Selain itu, cita rasa telur segar juga lebih gurih dan creamy, sehingga cocok untuk dipadukan dengan lapisan tepung tempura yang memberikan sensasi renyah. Pastikan juga telur yang kamu pilih tidak memiliki bau aneh seperti amis dan kulitnya mulus tanpa adanya retakan.

Agar egg tempura buatanmu memiliki tekstur yang lumer saat dibelah, sebaiknya hindari untuk merebus telur hingga matang sempurna. Jika kamu merebus telur hingga matang, bagian kuningnya tidak akan meleleh saat dihidangkan.

Untuk hasil terbaik, kamu bisa merebus telur sampai setengah matang dalam air mendidih selama 6 menit. Dengan teknik ini kamu bisa mendapatkan bagian kuning yang masih lembut dan creamy. Proses ini akan menghasilkan sensasi lumer di mulut seperti yang sering dijumpai di resto Jepang.

Setelah proses perebusan selesai, segera rendam telur dalam air es untuk menghentikan proses pematangan. Selain itu, teknik ini juga membuat cangkang telur lebih mudah dikupas tanpa merusak bentuk telur, sehingga hasilnya akan tetap cantik dan mulus.

Untuk menghasilkan egg tempura yang teksturnya renyah dan ringan saat digigit, kamu wajib mengondisikan adonan tepung tempura dalam keadaan dingin. Cukup campurkan tepung terigu protein rendah dengan sedikit tepung maizena, lalu tuangkan air es sebagai pelarut ke dalam adonan.

Suhu dingin dari air es ini bisa membantu membatasi pembentukan gluten saat proses pengadukan berlangsung sehingga adonan tidak menjadi padat dan berat. Dengan begitu, lapisan tepung yang menempel pada telur akan lebih tipis, renyah, dan tidak menyerap minyak secara berlebihan saat proses penggorengan.

Ketika kamu menyiapkan adonan tempura, sebaikhya hindari untuk mengaduk adonan terlalu lama atau overmixing. Adonan tempura yang diaduk secara berlebih akan cenderung terlalu padat dan menjadi kurang renyah saat digoreng.

Untuk hasil yang sempurna, aduk secukupnya saja sampai bahan tercampur dan tidak perlu terlalu halus. Teknik pengadukan yang sederhana ini akan membuat lapisan tepung menempel secara tipis dan ringan pada permukaan telur, sehingga hidangan akan lebih garing saat digigit.

Untuk menghasilkan egg tempura ala resto Jepang yang renyah dan tidak menyerap banyak minyak, kamu harus menggorengnya dalam minyak yang panas dengan suhu yang stabil. Gunakan minyak dengan suhu sekitar 170–180°C dan goreng adonan secara bertahap.

Jika suhu terlalu rendah, egg tempura akan memiliki tekstur yang berat, lembek, dan berminyak saat dinikmati. Selain itu, goreng telur hanya sebentar saja dan cukup sampai bagian luarnya berwarna kuning keemasan dan terasa garing.

Setelah itu, segera angkat dan tiriskan egg tempura agar tidak menyerap terlalu banyak minyak. Jika sudah selesai ditiriskan, langsung sajikan hidangan ini selagi panas untuk mendapatkan sensasi crispy di luar dan lumer di dalam yang khas ala resto Jepang.

Dengan beberapa tips di atas, kamu bisa membuat egg tempura yang tak hanya lezat, tapi juga renyah dan memeleh sempurna saat dinikmati. Sajikan hidangan ini bersama nasi panas dan saus cocolan favoritmu ya!