Jeroan daging ayam terkenal memiliki rasa yang khas dengan tekstur memikat lidah. Salah satu bahan yang kerap dimasak adalah hati ayam. Jeroan hati ayam bisa diungkep untuk digoreng dan disajikan sebagai lauk makan.
Salah satu bumbu andalan yang bisa membuat hati ayam semakin enak dan bau amisnya terhempas adalah bumbu kuning. Untuk mendapatkan ungkepan hati ayam yang enak dan awet, ikuti lima tips memasaknya dalam catatan ini!
Sebelum diungkep, hati ayam perlu dibersihkan dari sisa kotoran yang ada. Cuci di bawah air mengalir supaya kotoran tidak lagi menempel pada bahan masak tersebut. Kamu bisa lakukan berulang kali sampai hati ayam benar-benar bersih.
Lakukan dengan lembut biar bahan tidak cepat rusak. Lalu untuk mengurangi sensasi amis, rendam hati ayam bersama perasan jeruk nipis. Langkah ini akan membantu meminimalisir aroma amis yang tertinggal pada jeroan tersebut.
Tak bisa dibantah, kalau bumbu segar untuk mengungkep makanan memang unggul dari sisi rasa maupun aroma. Bahan tersebut akan menambahkan sensasi maksimal yang bikin hati ayam bebas bau dan rasanya semakin gurih.
Bumbu yang umum digunakan untuk ungkepan hati ayam adalah bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, dan penyedap rasa. Bumbu bisa dihaluskan pakai blender sampai membentuk partikel kecil. Ini akan membuatnya mudah meresap sampai ke dalam hati ayam.
Lalu kamu bisa juga merebus hati ayam sebanyak dua kali. Yang pertama dilakukan untuk membersihkan hati ayam secara mendalam. Kamu bisa didihkan air dan beri bahan aromatik untuk kurangi amis.
Kemudian rebus hati sebentar saja sampai banyak busa mengapung. Setelah itu segera tiriskan hati ayam dan bilas perlahan bila perlu. Sisa air rebusan tadi harus dibuang karena amis dan bisa merusak cita rasa hati ayam bila digunakan lagi.
Untuk memastikan bumbu meresap maksimal ke dalam hati ayam, masak semua komponen menggunakan api kecil. Proses ini bisa membantu menjaga bumbu supaya tidak gosong dan hati ayam matang perlahan.
Sewaktu merebus hati ayam dengan bumbu halus, sesekali aduk adonan biar semua bagian matang merata. Tapi jangan keseringan ataupun terlalu keras diaduk karena bisa membuat hati ayam gampang hancur.
Hati ayam yang sudah diungkep bisa kamu goreng setelah dingin untuk mencegah rasa bumbunya menguap. Lalu simpan sisanya di dalam freezer sebagai stok lauk makan. Bahan ini perlu didinginkan sebelum disimpan, agar tidak cepat basi.
Kalau kamu mengungkep hati ayam dalam jumlah banyak, pisahkan adonan per porsi biar gampang dimasak di lain hari tanpa harus mencairkan ulang semua hati ayam yang ada. Sedangkan kalau hati ayam mau digoreng keesokan harinya, maka bisa disimpan di chiller saja.
Hati ayam ungkep menjadi salah satu cara membumbui jeroan ayam supaya semakin enak dan menggugah selera. Biar hasilnya memuaskan, kamu bisa terapkan teknik persiapan sampai penyimpanan di atas. Jangan lupa gunakan bahan segar untuk menjaga kelezatan olahan hati ayam tersebut.