5 Tips Membuat Bumbu Soto Tegal agar Rasa Khasnya Tidak Hilang
- Pilih tauco berkualitas dan tidak terlalu asin
- Tumis tauco terpisah agar aromanya keluar sempurna
- Gunakan rempah segar dan proporsi yang tepat
Kalau kamu pernah mencicipi soto khas Tegal, pasti langsung paham kenapa rasanya begitu berbeda dan bikin rindu. Kuahnya gurih, aromanya kuat, dan bumbunya kaya rempah tanpa terasa berat di lidah. Namun, saat mencoba membuatnya sendiri di rumah, banyak yang merasa cita rasa khasnya justru menghilang.
Supaya soto khas Tegal buatanmu tetap autentik, ada beberapa rahasia yang perlu diperhatikan sejak menyiapkan bumbu dasar. Mulai dari jenis rempah, teknik mengolah, hingga cara memasaknya, semua mempunyai peran penting. Yuk, simak tipsnya agar rasa autentik soto khas Tegal buatanmu tetap terjaga.
1. Pilih tauco berkualitas dan tidak terlalu asin
Tauco adalah kunci utama rasa dalam soto khas Tegal, jadi pastikan kamu menggunakan jenis yang berkualitas. Pilih tauco yang tidak terlalu asin agar rasanya tidak mendominasi. Hindari tauco yang berwarna terlalu pucat atau berbau menyengat karena dapat mengubah karakter kuah.
Sebelum digunakan, cicipi sedikit tauco untuk menyesuaikan jumlahnya dengan bumbu lainnya. Kamu juga bisa membilasnya sebentar jika rasa asinnya terlalu kuat. Dengan begitu, keseimbangan rasa dalam soto akan tetap terjaga.
2. Tumis tauco terpisah agar aromanya keluar sempurna
Banyak orang mencampur tauco langsung dengan kuah, padahal cara ini bisa membuat aromanya hilang. Menumis tauco bersama bawang putih dan bawang merah akan membantu mengeluarkan rasa serta aromanya lebih kuat. Gunakan api kecil agar tauco tidak gosong dan berubah rasa.
Setelah matang, barulah tauco dimasukkan ke kuah soto bersama bumbu lainnya. Teknik ini memastikan kuah soto tetap beraroma khas tanpa kehilangan karakter tauco. Hasilnya, rasa autentiknya akan lebih terasa sejak suapan pertama.
3. Gunakan rempah segar dan proporsi yang tepat
Rempah seperti kemiri, kunyit, ketumbar, dan jahe wajib ada dalam bumbu dasar soto khas Tegal. Gunakan rempah yang masih segar atau baru digiling agar aromanya tidak kalah dengan tauco. Jangan lupa sangrai atau tumis ringan rempah sebelum dihaluskan untuk memperkuat cita rasa.
Proporsi juga penting supaya rasa kuah tetap seimbang dan tidak mendominasi tauco. Jika rempah terlalu kuat, karakter tauco bisa tertutup dan rasa khas soto akan berkurang. Dengan kombinasi yang pas, kuah akan terasa kaya tanpa kehilangan identitasnya.
4. Rebus daging atau jeroan dengan api kecil agar kaldu stabil
Soto Tegal biasanya menggunakan daging sapi atau jeroan sebagai bahan utama kuah. Saat merebus, gunakan api kecil agar kaldu tidak keruh dan rasa khas daging tetap murni. Hindari mendidihkan terlalu lama karena bisa membuat minyak dan lemak mengganggu rasa bumbu.
Setelah kaldu matang, saring jika diperlukan sebelum mencampur tauco dan bumbu. Dengan kuah yang bersih dan gurih alami, perpaduannya dengan tauco akan semakin sempurna. Teknik ini juga membantu aroma tetap kuat dan tidak tertutup lemak.
5. Masukkan tauco di akhir agar tidak hilang rasa dan aromanya
Kesalahan yang sering terjadi adalah memasak tauco terlalu lama dalam kuah soto. Padahal, memasukkannya di awal bisa membuat rasa khasnya menguap dan hilang. Waktu terbaik menambahkan tauco adalah setelah bumbu halus dan kaldu menyatu dengan baik.
Setelah api dikecilkan, masukkan tauco dan aduk perlahan agar tidak pecah. Biarkan beberapa menit saja agar aromanya menyebar tanpa menguap berlebihan. Dengan cara ini, rasa autentik soto khas Tegal tetap terjaga hingga disajikan.
Sekarang kamu bisa bikin soto tauco dengan karakter kuat yang bikin kangen makan di warung asli Tegal. Sudah siap mencoba resepnya di dapurmu sendiri?
