5 Tips Membuat Panna Cotta agar Halus dan Tidak Ambyar

02 Jan 2026, 19:42 WIB

Erni Rahmawati

ilustrasi panna cotta (freepik.com/fahrwasser)

Intinya sih...

Pilih takaran gelatin yang pasGelatin adalah kunci utama tekstur panna cotta, tapi jumlahnya tidak boleh asal. Terlalu banyak gelatin akan membuat panna cotta keras seperti agar-agar, bukan lembut dan creamy.
Gunakan krim dan susu berkualitasPanna cotta mengandalkan lemak dari krim untuk menciptakan tekstur yang lembut dan kaya. Menggunakan krim kental berkualitas akan membuat hasilnya lebih smooth dan tidak terasa encer.
Panaskan adonan perlahanSaat memasak adonan panna cotta, api kecil adalah kunci penting. Pemanasan yang terlalu cepat bisa membuat gelatin rusak dan tidak bekerja maksimal.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Dessert yang satu ini memang terlihat simpel, tapi sering bikin orang ragu saat mencobanya di rumah. Panna cotta terkenal dengan teksturnya yang lembut seperti sutra, namun sedikit salah langkah bisa membuatnya gagal set atau justru terlalu keras. Di sinilah tantangan sekaligus daya tarik panna cotta sebagai hidangan penutup yang elegan.

Kalau kamu ingin panna cotta yang mulus, gak retak, dan tetap cantik saat dikeluarkan dari cetakan, tekniknya gak boleh asal. Mulai dari pemilihan krim, takaran gelatin, hingga proses pemanasan punya peran penting dalam menentukan hasil akhir. Yuk, simak tips-tipsnya supaya panna cotta buatanmu sukses dan layak disajikan di momen spesial.

1. Pilih takaran gelatin yang pas

ilustrasi gelatin (freepik.com/freepik)

Gelatin adalah kunci utama tekstur panna cotta, tapi jumlahnya tidak boleh asal. Terlalu banyak gelatin akan membuat panna cotta keras seperti agar-agar, bukan lembut dan creamy. Idealnya, gunakan sekitar 1–1,5 sendok teh gelatin bubuk untuk 500 ml cairan.

Selain jumlah, cara melarutkan gelatin juga sangat berpengaruh. Gelatin harus diblooming dengan air dingin terlebih dulu agar mengembang sempurna. Setelah itu, baru masukkan ke adonan hangat supaya larut tanpa menggumpal.

2. Gunakan krim dan susu berkualitas

ilustrasi krim (freepik.com/freepik)

Panna cotta mengandalkan lemak dari krim untuk menciptakan tekstur yang lembut dan kaya. Menggunakan krim kental berkualitas akan membuat hasilnya lebih smooth dan tidak terasa encer. Kombinasikan dengan susu full cream agar rasanya tetap ringan dan seimbang.

Hindari penggunaan susu rendah lemak karena bisa membuat panna cotta terasa tipis dan kurang creamy. Lemak membantu gelatin bekerja lebih stabil dalam adonan. Itulah sebabnya panna cotta klasik selalu memakai krim dan susu penuh lemak.

3. Panaskan adonan perlahan

ilustrasi memanaskan adonan (pexels.com/cottonbro studio)

Saat memasak adonan panna cotta, api kecil adalah kunci penting. Pemanasan yang terlalu cepat bisa membuat gelatin rusak dan tidak bekerja maksimal. Selain itu, krim juga bisa pecah jika terkena panas berlebih.

Aduk adonan perlahan sambil dipanaskan hingga hangat, bukan mendidih. Begitu gelatin larut, segera angkat dari api. Cara ini membantu menjaga tekstur panna cotta tetap halus dan stabil saat didinginkan.

4. Saring adonan sebelum dicetak

ilustrasi menyaring (freepik.com/mdjaff)

Menyaring adonan mungkin terlihat sepele, tapi efeknya sangat besar pada hasil akhir. Langkah ini membantu menghilangkan gumpalan kecil gelatin atau sisa krim yang tidak larut. Hasilnya, panna cotta tampak lebih mulus dan profesional.

Gunakan saringan halus dan tuang adonan perlahan ke cetakan. Permukaan yang halus akan membuat panna cotta terlihat cantik saat disajikan. Apalagi jika disajikan polos atau dengan topping saus tipis.

5. Dinginkan dengan waktu yang tepat

ilustrasi panna cotta (pixabay.com/ritae)

Panna cotta membutuhkan waktu dingin yang cukup agar bisa mengeras dengan sempurna. Minimal dinginkan selama 4 jam di dalam kulkas agar teksturnya stabil. Jika terlalu cepat dikeluarkan, panna cotta bisa ambyar saat dilepas dari cetakan.

Hindari juga membekukan panna cotta di freezer. Suhu terlalu dingin bisa merusak struktur gelatin dan membuat teksturnya berair saat mencair. Pendinginan perlahan di kulkas adalah cara terbaik untuk hasil yang lembut dan rapi.

Panna cotta sering terlihat sederhana, tapi hasil akhirnya bisa sangat menentukan kesan sebuah hidangan penutup. Tekstur yang halus, lembut, dan tetap kokoh justru lahir dari detail kecil yang kerap dianggap sepele. Nah, kalau kamu ingin panna cotta buatan rumah terasa seperti sajian kafe, bagian penutup ini jadi pengingat penting sebelum kamu menutup proses memasak.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.