Bila mendengar pepes ikan, bahan yang terbayang sering kali ada pada ikan mas, mujair, atau ikan seukuran. Tetapi pernahkah kamu mencicipi pepes ikan teri? Meski bentuknya kecil-kecil, tapi rasanya boleh diadu, lho.
Sensasinya enak, lembut, dan gurih, bikin siapa saja kepincut. Pembuatan pepes ikan teri juga dapat dioptimalkan lewat tips yang tepat. Lengkapnya bisa diintip berdasarkan lima tips membuat pepes ikan teri berikut ini!
Ikan teri yang ada di pasaran itu banyak jenisnya. Untuk membuat pepes ikan yang lembut, dianjurkan membeli ikan teri basah. Biasanya ikan ini dikenal sebagai teri nasi atau medan. Ukuran teri basah cukup beragam, mulai dari bentuk kecil sampai besar ada, semua boleh dipakai untuk memasak pepes.
Pemilihan teri basah diminati lantaran nilai gizinya yang bagus dan rasanya cukup gurih, tidak seasin teri kering. Hal ini membuat teri mudah diolah menjadi pepes dan rasanya gampang diatur sesuai selera tanpa berisiko keasinan atau liat.
Ikan teri basah perlu direndam kucuran air jeruk nipis sebelum diolah jadi pepes. Pasalnya ikan basah cenderung beraroma amis daripada ikan kering. Untuk mengurangi bau mengganggu, maka jeruk nipis jadi andalan. Diamkan selama beberapa menit sebelum dicampur bumbu pepes.
Penambahan air jeruk nipis juga berguna mengurangi lendir pada ikan. Selain itu, bagian kepalanya boleh disisihkan kalau khawatir akan timbul rasa amis yang kuat atau pahit. Tapi kalau terinya kecil-kecil, tahapan ini gak perlu dilakukan, kok.
Sebetulnya ikan teri bisa langsung dipepes bersama bumbu, terutama kalau ukurannya besar-besar. Tapi jika teri berukuran kecil atau ingin ada sensasi berbeda, maka kamu bisa tambahkan bahan isian lain sebagai pelengkap.
Ada tahu, kelapa parut, lamtoro, daun singkong, dan lain-lain. Kombinasi ini bisa diatur sesuai selera supaya rasa pepes ikan teri semakin lezat dan menggugah selera. Tapi jumlahnya perlu diatur biar tidak menutupi rasa teri basah yang disertakan.
Salah satu isian yang sangat penting dalam memberikan cita rasa refreshing pada pepes ikan bukan lain adalah daun kemangi. Daun tersebut cocok dipadukan bersama pepes ikan teri basah biar tidak amis.
Daun kemangi bisa disiangi dan dicampur secukupnya. Bahan ini juga cocok dipadukan bersama isian lain, seperti tahu atau kelapa parut supaya wangi dan menggugah selera.
Waktu mengukus pepes ikan teri harus dilakukan sampai matang sempurna. Ini supaya rasa ikan ataupun bumbunya menyatu dengan baik dan tidak meninggalkan rasa langu.
Selain sensasi mentah, pengukusan terlalu sebentar rentan membuat pepes mudah basi. Kalau mau menambah aroma smoky, pepes bisa dibakar sebentar sesaat sebelum disajikan. Angkat setelah aromanya harum, lalu sajikan pepes selagi hangat.
Kalau tertarik membuat pepes ikan teri di rumah, kamu bisa mengolah makanan ini dari bahan yang sesuai dan dimasak dengan benar. Selain menjaga rasanya tetap enak, setiap proses perlu dilakukan dengan tepat supaya pepes lembut dan tahan lama. Yuk, coba buat sendiri!