4 Tips Membuat Sambal Matah ala Chef Bali
Sambal matah merupakan salah satu kuliner khas Bali yang sangat populer. Sambal ini terkenal dengan cita rasa segarnya yang memadukan pedasnya cabai, aroma harum serai, dan jeruk limau yang khas.
Berbeda dengan sambal pada umumnya yang diulek atau dihaluskan, sambal matah dibuat dengan cara mengiris halus bahan-bahannya, lalu mencampurnya secara langsung. Sekilas terlihat sederhana dan praktis, tetapi ternyata membuat sambal matah yang nikmat dan autentik tidak bisa asal-asalan, lho.
Kali ini, IDN Times berbagi tips membuat sambal matah langsung dari Chef Jero Yudi, pemilik Dapur Bali Moela di Bali. Yuk, simak tips lengkapnya di bawah ini!
1. Hindari minyak panas
Banyak orang menambahkan minyak panas ke sambal matah, supaya lebih cepat tercampur. Namun, menurut Chef Jero Yudi, cara ini justru mengurangi kesegaran sambal. Karena sambal matah memang disajikan mentah, sebaiknya gunakan minyak kelapa murni yang lebih sehat dan bisa mempertahankan rasa segar alami dari bahan-bahan sambal.
2. Urutan mengiris bahan
Urutan mengiris bahan juga memengaruhi rasa. Chef Jero menyarankan untuk mengiris cabai terlebih dahulu.
Jika bawang merah diiris lebih dulu, maka bisa terjadi proses oksidasi yang akan membuat aromanya berubah dan rasanya jadi kurang sedap. Selain itu, hindari menggunakan bawang putih mentah, karena akan menimbulkan rasa langu yang mengganggu cita rasa sambal matah.
3. Pilih satu bahan aromatik
Bahan aromatik seperti kecombrang dan serai memang bisa menambah harum. Namun, kalau dicampur justru membuat rasanya kurang nikmat dan kehilangan ciri khas. Jadi, pilih salah satu saja sesuai selera. Jika ingin harum segar, sebaiknya gunakan serai saja. Nah, kalau mau aroma yang unik, pilihlah kecombrang!
4. Remas secukupnya dan bakar terasi terlebih dahulu
Proses mengaduk sebaiknya dilakukan dengan cara meremas sambal matah. Tujuannya untuk mengeluarkan aroma segar dari bahan-bahan. Namun, jangan lakukan terlalu keras, agar tekstur bahan tetap terjaga.
Sementara itu, untuk terasinya harus dibakar terlebih dahulu. Selain membuat aromanya lebih harum, membakar terasi juga mengurangi bau mentah yang kurang sedap.
Itu dia tips membuat sambal matah yang nikmat. Ternyata perlu memperhatikan detail-detail kecil, ya. Dengan mengikuti tips ala Chef Jero Yudi ini, kamu bisa menyajikan sambal matah yang segar, sehat, dan pastinya autentik.
