Resep Wajik Ketan Jahe Gula Merah, Manis dan Legit dengan Aroma Rempah

500 gram beras ketan putih

250 ml santan kental

200 gram gula merah, sisir halus

50 gram gula pasir

100 ml air

50 gram jahe, kupas dan memarkan

2 lembar daun pandan

½ sendok teh garam

1 sendok makan minyak goreng untuk mengoles loyang

Beras ketan dicuci hingga air bilasannya terlihat cukup jernih, kemudian direndam selama 3–4 jam. Setelah itu, beras ketan ditiriskan agar tidak terlalu banyak mengandung air saat dikukus.

Beras ketan yang sudah ditiriskan dimasukkan ke dalam kukusan yang telah dipanaskan. Ketan dikukus selama 25–30 menit hingga setengah matang, kemudian diangkat dan disisihkan.

Santan, gula merah, gula pasir, air, jahe, daun pandan, dan garam dimasukkan ke dalam panci. Seluruh bahan dimasak menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan kuah santan mengeluarkan aroma jahe.

Campuran santan dan gula merah disaring untuk memisahkan ampas jahe, daun pandan, serta kotoran yang mungkin terdapat pada gula merah. Cairan tersebut kemudian dimasak kembali hingga sedikit mengental dan menghasilkan larutan gula yang harum.

Ketan setengah matang dimasukkan ke dalam larutan gula merah yang masih panas. Adonan diaduk perlahan hingga santan dan gula meresap ke dalam butiran ketan.

Adonan ketan dimasak menggunakan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong di bagian bawah panci. Proses memasak dilanjutkan hingga adonan menjadi lengket, padat, dan tidak terlalu berair.

Loyang diolesi sedikit minyak goreng agar wajik tidak mudah menempel, kemudian adonan ketan dipindahkan ke dalamnya. Permukaannya diratakan dan ditekan perlahan, lalu didiamkan hingga dingin sebelum dipotong sesuai selera.

Pilih beras ketan putih yang berkualitas baik dan tidak berbau apek. Beras ketan sebaiknya direndam terlebih dahulu agar proses pengukusan lebih merata dan teksturnya menjadi lebih empuk.

Gunakan gula merah manis legit dan beraroma khas. Jika gula merah terasa kurang kuat, takarannya bisa disesuaikan dengan selera tanpa menghilangkan keseimbangan rasa santan dan jahe.

Jahe sebaiknya dimemarkan sebelum dimasukkan ke dalam campuran santan dan gula merah. Cara ini membantu aroma dan rasa jahe lebih mudah keluar selama proses pemasakan.

Aduk adonan secara perlahan dan konsisten ketika ketan sudah dicampurkan dengan larutan gula. Gunakan api kecil agar bagian bawah wajik tidak cepat gosong dan bumbu dapat meresap lebih merata.