Jangan Keseringan Makan Ikan Goreng, Ini 5 Alasannya

2. Bahaya kandungan lemak trans

Mengolah makanan dengan menggorengnya bisa meningkatkan kandungan asam lemak trans. Asam lemak ini terbentuk ketika lemak tak jenuh mengalami proses yang disebut hidrogenasi. Hal ini terjadi ketika minyak dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi selama memasak.

Menurut sebuah studi dalam "Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional" tahun 2008, asam lemak trans dapat meningkatkan kadar K-LDL (kolesterol jahat), rasio kolesterol total/K-HDL, rasio K-LDL/K-HDL, serta menurunkan kadar K-HDL (kolesterol baik). Itu semua yang berkontribusi pada penyakit degeneratif seperti stroke dan penyakit jantung koroner.

3. Bahaya kandungan acrylamide

Selain lemak trans, menggoreng ikan mengakibatkan pembentukan zat acrylamide. Zat beracun tersebut terbentuk dalam makanan selama dimasak dalam suhu tinggi, seperti menggoreng, membakar, atau memanggang.

Acrylamide dibentuk oleh reaksi kimia antara gula dan asam amino yang disebut asparagina. Menurut studi dalam "Journal of Toxicology and Environmental Health" tahun 2006, disebutkan bahwa acrylamide terbukti toksik untuk sistem saraf, sistem reproduksi, dan bersifat karsinogenik.

4. Memicu obesitas

Ikan goreng, apalagi digoreng sampai crispy, memang lezat. Namun, efek buruknya tidak "selezat" itu. Bagi yang sedang diet, ikan goreng mengandung lebih banyak kalori daripada yang direbus.

Menurut sebuah penelitian dalam "American Journal of Clinical Nutrition" tahun 2007, bahwa menggoreng dengan minyak mengubah komposisi asam lemak makanan, meningkatkan kepadatan energi, dan menurunkan kandungan air.

Perubahan komposisi asam lemak makanan itu berupa peningkatan kadar lemak yang berkontribusi pada obesitas, karena lemak jadi lebih mudah dimetabolisme oleh tubuh daripada makronutrisi lainnya.