Banyak orang beranggapan bahwa setiap bahan makanan harus dicuci sebelum dimasak, begitu pula dengan daging ayam. Ya, mencuci unggas mentah lazim di banyak tempat. Bahkan, sempat viral konten video orang-orang mencuci daging ayam dengan sabun.
Namun, apakah sabun diperlukan untuk mencuci daging ayam? Lalu, bagaimana cara mencuci daging ayam yang tepat? Mari, kita bahas secara lebih mendalam.
Meskipun beberapa orang mencuci daging ayam sebelum dimasak, tetapi sebenarnya kebiasaan ini tidak diperlukan, bahkan cenderung berisiko.
Mencuci daging ayam justu dapat menyebarkan bakteri Salmonella dan Campylobacteria yang berbahaya ke bagian lain dapur dan makanan.
Dengan mencuci daging dan unggas, kamu berisiko mencemari seluruh dapur dalam prosesnya. Kontaminasi silang dapat terjadi dengan menyentuh benda lain atau jika air terciprat ke tempat lain di dapur.
Bahaya menjadi berlipat ganda jika kamu menggunakan sabun untuk mencuci daging ayam. Residu sabun akan mengontaminasi makanan dengan bahan kimia yang dapat menyebabkan sakit.
Faktanya, kamu juga tidak boleh menggunakan sabun pada buah, sayuran, atau bahan makanan lain.
Satu analisis tahun 2021 menjelaskan mengapa banyak orang masih mencuci daging ayam sebelum dimasak. Banyak orang percaya mereka perlu mencuci daging ayam untuk membersihkan kotoran dan bahan lain dari daging. Padahal, sebenarnya, teknik pengolahan modern membuat daging ayam tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Ada pula yang percaya bahwa mencuci dengan larutan yang sedikit asam, seperti cuka atau jus lemon, akan membunuh bakteri berbahaya dalam daging. Sebaliknya, penelitian menunjukkan bahwa mencuci unggas mentah dengan jus lemon atau cuka tidak menghilangkan bakteri, bahkan ini dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Alih-alih mencuci dengan air dan sabun, sebenarnya memasak daging ayam sudah cukup efektif untuk membunuh bakteri berbahaya dalam daging. Penelitian menunjukkan bahwa memasak daging dan unggas pada suhu internal yang aman dapat membunuh patogen.
The United States Food Safety and Inspection Service merekomendasikan memasak semua unggas hingga suhu internal minimum 73 derajat Celcius yang diukur dengan termometer makanan.
Lebih khusus, kamu direkomendasikan untuk memasak hingga setidaknya 71 derajat Celcius untuk hamburger, babi, dan telur, dan 63 derajat Celcius untuk steak dan daging panggang daging sapi, sapi muda, dan domba.
Berikut cara memasak daging ayam yang lebih baik dan aman:
Meskipun mencuci daging ayam sangat tidak disarankan, tetapi tampaknya beberapa orang sulit melepaskan kebiasaan lama ini. Jika kamu termasuk yang bersikeras untuk mencuci daging ayam, tips ini bisa kamu ikuti:
Kesimpulannya, mencuci daging ayam dengan sabun adalah hal yang tidak diperlukan, bahkan bisa berisiko buat kesehatan. Jika ingin membersihkan daging ayam, cukup gunakan tisu yang bersih. Selebihnya, masak daging ayam dengan suhu minimal 73 derajat Celcius sudah cukup untuk membunuh patogen berbahaya.
Referensi
"No, you shouldn’t wash raw chicken before cooking it. So why do people still do it?" The Conversation. Diakses September 2024.
"A TikToker preparing raw chicken sparked a debate about food safety. Here's why washing it before cooking can be dangerous." Business Insider. Diakses September 2024.
"Washing Food: Does it Promote Food Safety?" USDA. Diakses September 2024.
"Don’t Wash Your Chicken: It’s Risky, It’s Unnecessary and There’s a Better Way!" Drexel University. Diakses September 2024.
Vatral, Christopher D., and Jennifer J. Quinlan. “Identification of Barriers to Consumers Adopting the Practice of Not Washing Raw Poultry.” Food Control 123 (May 1, 2021): 107682.
Henley, Shauna C., Natalie Launchi, and Jennifer J. Quinlan. “Survival of Salmonella on Raw Poultry Exposed to 10% Lemon Juice and Vinegar Washes.” Food Control 94 (December 1, 2018): 229–32.