Makan Makanan yang Sama, Kenapa Hanya Satu Orang Keracunan?

Satu porsi makanan belum tentu mengandung jumlah mikroorganisme atau racun yang sama dengan porsi lainnya. Kontaminasi bisa terkonsentrasi di bagian tertentu.

Misalnya, bakteri mungkin lebih banyak terkumpul pada bagian ayam yang kurang matang, salad yang terlalu lama berada dalam suhu ruang, atau saus yang terkontaminasi. Orang yang mendapatkan bagian tersebut bisa menerima paparan lebih banyak.

Jumlah makanan yang dikonsumsi juga dapat berpengaruh. Makin banyak makanan yang terkontaminasi dikonsumsi, makin besar pula kemungkinan seseorang mendapatkan jumlah mikroorganisme yang cukup untuk menyebabkan penyakit.

Waktu makan juga bisa menjadi faktor. Jika makanan dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama, beberapa jenis bakteri dapat berkembang biak. Akibatnya, orang yang makan belakangan mungkin menerima paparan yang lebih tinggi dibanding orang yang menyantapnya lebih awal.

Ketika seseorang mengonsumsi sejumlah kecil patogen, sistem imun mungkin mampu mengatasinya sebelum muncul gejala.

Namun, kemampuan tersebut tidak sama pada setiap orang. Anak-anak, lansia, ibu hamil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah umumnya memiliki risiko lebih tinggi mengalami penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Kondisi kesehatan tertentu dan penggunaan obat yang menekan sistem imun juga dapat memengaruhi respons tubuh. Meski begitu, orang yang terlihat sehat pun tetap bisa mengalami keracunan jika jumlah patogen yang masuk cukup banyak atau jenis mikroorganismenya mampu menyebabkan penyakit dengan mudah.

Riwayat paparan sebelumnya juga mungkin berperan. Sistem imun seseorang yang pernah berhadapan dengan mikroorganisme tertentu dapat memberikan respons yang berbeda dibandingkan dengan orang yang belum pernah terpapar.

Faktor genetik juga dapat memengaruhi cara tubuh mengenali dan merespons mikroorganisme.

Asam lambung merupakan salah satu mekanisme pertahanan alami tubuh terhadap mikroorganisme yang ikut tertelan bersama makanan.

Keasaman lambung dapat membunuh atau menghambat sebagian mikroorganisme sebelum mencapai saluran pencernaan berikutnya. Namun, tingkat keasaman lambung dapat berbeda antarindividu.

Penggunaan obat tertentu juga dapat mengurangi produksi asam lambung. Obat penekan asam yang digunakan untuk mengatasi gangguan seperti heartburn atau refluks, misalnya, dapat membuat sebagian mikroorganisme lebih mudah bertahan melewati lambung. Karena itu, dua orang yang mengonsumsi makanan dengan kontaminasi serupa belum tentu mengalami efek yang sama.

Selain sistem imun dan asam lambung, kondisi mikrobioma usus dapat memengaruhi respons tubuh terhadap mikroorganisme penyebab penyakit.

Mikrobioma merupakan kumpulan mikroorganisme yang hidup di saluran pencernaan. Bakteri yang ada di dalamnya dapat membantu mengisi ruang dan bersaing mendapatkan nutrisi sehingga mikroorganisme berbahaya lebih sulit berkembang.

Komposisi mikrobioma setiap orang tidak sepenuhnya sama. Pola makan, penggunaan obat, kondisi kesehatan, dan berbagai faktor lain dapat memengaruhinya. Perbedaan ini mungkin ikut menjelaskan mengapa respons seseorang terhadap patogen tertentu bisa berbeda dari orang lain yang mengonsumsi makanan yang sama.

Ketika hanya satu orang sakit setelah makan bersama, makanan yang disantap sebenarnya belum tentu menjadi penyebabnya. Gejala seperti mual, muntah, diare, dan sakit perut juga dapat disebabkan oleh infeksi yang didapat dari tempat lain, efek samping obat, intoleransi makanan, kondisi pencernaan tertentu, hingga faktor lain yang tidak berhubungan dengan makanan tersebut.

Waktu munculnya gejala juga dapat memberikan petunjuk. Beberapa jenis keracunan yang disebabkan oleh racun mikroorganisme dapat menimbulkan gejala dalam hitungan jam. Sementara itu, infeksi akibat mikroorganisme tertentu membutuhkan waktu lebih lama sebelum menimbulkan gejala.

Sebagian besar kasus keracunan makanan dapat membaik dengan istirahat dan mencukupi kebutuhan cairan. Namun, diare dan muntah yang terus-menerus dapat menyebabkan dehidrasi dan perlu mendapat perhatian, terutama pada anak-anak, lansia, ibu hamil, dan orang dengan kondisi kesehatan tertentu.

Segera cari pertolongan medis jika muncul diare berdarah, nyeri perut yang berat, demam tinggi, muntah terus-menerus, tanda-tanda dehidrasi, atau gejala yang tidak kunjung membaik.

Jadi, satu orang bisa keracunan makanan sementara orang lain yang menyantap menu sama tetap sehat karena respons tubuh terhadap paparan tidak selalu sama.

Jumlah kontaminan dalam porsi makanan, banyaknya makanan yang dikonsumsi, asam lambung, mikrobioma usus, sistem imun, usia, kondisi kesehatan, hingga obat yang digunakan dapat memengaruhi hasil akhirnya.

Referensi