Mitos atau Fakta: Nasi Dingin Lebih Sehat

Nasi dingin memang bisa lebih sehat dibanding nasi yang baru matang. Perbedaannya bukan ada pada jenis nasinya, tapi cara tubuh mencerna pati di dalamnya. Saat nasi dimakan dalam kondisi panas, pati mudah dipecah oleh enzim pencernaan menjadi gula sehingga gula darah bisa naik dengan cepat.

Ketika nasi yang sudah matang didinginkan di kulkas selama sekitar 10—24 jam, struktur pati di dalamnya berubah. Rantai gula saling menempel dan membentuk struktur yang lebih sulit dijangkau enzim pencernaan. Akibatnya, pati tersebut tidak langsung berubah menjadi gula sehingga lonjakan gula darah setelah makan nasi dingin cenderung rendah.

Meski begitu, nasi dingin bukan berarti bebas kalori atau bisa dimakan berlebihan, ya. Kandungan energinya tetap ada hanya cara tubuh memprosesnya menjadi berbeda.

ilustrasi makan nasi (pexels.com/RODNAE Productions)

Pati yang terbentuk setelah nasi didinginkan disebut pati resisten, yaitu pati yang tidak bisa dicerna oleh tubuh padai usus halus. Nah, karena tidak diubah menjadi gula, pati ini bekerja mirip seperti serat, nutrisi penting yang sering kali masih kurang dalam pola makan sehari-hari.

Alih-alih diserap, pati resisten justru masuk ke usus besar dan jadi makanan favorit bakteri baik di dalam perut kamu. Proses ini membantu menjaga keseimbangan bakteri usus yang punya peran besar dalam kesehatan pencernaan dan metabolisme.

Saat bakteri itu memfermentasi pati resisten, mereka menghasilkan senyawa yang bermanfaat bagi tubuh. Efek yang dirasakan bisa berupa mengurangi peradangan, mendukung daya tahan tubuh, sampai menurunkan risiko kanker usus besar. Bonusnya, pati resisten bikin kamu kenyang lebih lama sehingga dapat mengontrol nafsu makan.

Cara paling sederhana untuk mendapatkan pati resisten dari nasi adalah dengan memasak nasi seperti biasa, lalu menyimpannya di kulkas semalaman. Setelah itu, nasi bisa langsung dimakan dalam kondisi dingin atau dihangatkan kembali, asalkan dipanaskan secara ringan.

Kamu tetap bisa melakukan pemanasan ulang, misalnya dengan microwave sebentar atau dikukus. Hal yang perlu dihindari adalah memasak ulang terlalu lama atau sampai benar-benar panas kembali karena itu bisa merusak sebagian pati resisten yang sudah terbentuk.

Jadi, setelah tahu mitos atau fakta nasi dingin lebih sehat, kamu bakal tetap pilih nasi hangat atau beralih ke nasi dingin, nih?