Risiko Keracunan dari Daging Kurban yang Sering Diabaikan

Situasi distribusi daging kurban sangat berbeda dibanding rantai pasok daging modern yang memiliki pendingin terkontrol.

Saat Iduladha, daging sering:

Dalam kondisi tertentu, bakteri dapat berkembang cukup cepat.

Zona suhu antara 4 hingga 60 derajat Celcius merupakan zona berbahaya tempat bakteri penyebab keracunan makanan berkembang lebih mudah. Kondisi cuaca panas dan lembap bisa membuat risiko ini makin tinggi jika daging terlalu lama berada di luar pendingin.

ilustrasi bakteri Salmonella typhi penyebab tifus (commons.wikimedia.org/NIAID)

Daging mentah dapat membawa berbagai patogen, termasuk:

Bakteri-bakteri di atas dapat menyebabkan penyakit akibat makanan terkontaminasi (foodborne illness). Gejalanya bisa berupa:

Penyakit bawaan makanan menyebabkan ratusan juta kasus sakit setiap tahun secara global. Pada sebagian orang, infeksi bahkan dapat menjadi serius, terutama pada lansia, anak kecil, ibu hamil, dan individu dengan sistem imun lemah.

Banyak orang menerima daging pada pagi atau siang hari, tetapi baru memasukkannya ke kulkas beberapa jam kemudian. Padahal bakteri dapat berkembang jauh lebih cepat pada suhu ruang, terutama di area dengan cuaca panas.

Saran umumnya, makanan yang mudah rusak jangan dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau 1 jam jika suhu lingkungan sangat panas.

Banyak orang masih menganggap mencuci daging membuatnya lebih bersih. Padahal, percikan air dari daging mentah justru dapat menyebarkan bakteri ke wastafel, meja dapur, alat makan, hingga makanan lain.

Para ahli tidak merekomendasikan mencuci daging mentah sebelum dimasak karena risiko kontaminasi silang. Bakteri akan lebih efektif dibunuh melalui suhu memasak yang cukup, bukan dengan membilasnya.

Kontaminasi silang sering terjadi tanpa disadari. Pisau atau talenan bekas daging mentah lalu dipakai memotong buah, lalapan, atau makanan matang tanpa dicuci terlebih dahulu.

Perlu diketahui bahwa bakteri dapat berpindah dari permukaan alat ke makanan lain yang tidak dimasak lagi. Karena itu, wajib pisahkan alat untuk bahan mentah dan matang demi keamanan pangan.

ilustrasi steak medium rare (unsplash.com/Amin Zabardast)

Sate atau daging panggang dengan bagian tengah masih merah mungkin terasa lebih juicy. Namun dari sisi keamanan pangan, daging yang tidak mencapai suhu internal aman berisiko masih mengandung bakteri hidup.

Suhu internal aman untuk sebagian besar daging merah utuh berada di sekitar 63 derajat Celcius dengan waktu istirahat beberapa menit setelah matang. Sementara itu, daging cincang butuh suhu lebih tinggi karena permukaannya lebih mudah terkontaminasi.

Membekukan daging memang membantu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme, tetapi tidak otomatis membunuh semua bakteri.

Jika daging sejak awal sudah terkontaminasi dan penanganannya tidak higienis, bakteri tertentu masih bisa bertahan dan kembali aktif saat daging dicairkan.

Karena itu, keamanan pangan dimulai sejak penyembelihan, distribusi, penyimpanan, hingga proses memasak.

Beberapa langkah sederhana dapat membantu menurunkan risiko keracunan makanan:

Juga, penting untuk memperhatikan cold chain dan higienitas dalam penanganan daging untuk mencegah penyakit akibat makanan yang terkontaminasi.

ilustrasi keracunan makanan (IDN Times/Novaya Siantita)

Keracunan makanan tidak selalu langsung terasa beberapa menit setelah makan. Beberapa infeksi baru memunculkan gejala setelah 6 jam, 12 jam, bahkan beberapa hari kemudian, tergantung jenis mikroorganismenya.

Akibatnya, banyak orang tidak menyadari bahwa sumber masalah sebenarnya berasal dari makanan yang dikonsumsi sebelumnya.

Segera cari pertolongan medis jika muncul:

Risiko komplikasi lebih tinggi pada kelompok rentan seperti anak kecil dan lansia.

Proses penanganan daging kurban menentukan keamanannya untuk dikonsumsi. Risiko keracunan makanan sering muncul bukan karena dagingnya, melainkan karena penyimpanan yang terlalu lama di suhu ruang, kontaminasi silang, dan proses memasak yang kurang tepat.

Dalam suasana Iduladha yang sibuk, keamanan pangan mudah terabaikan karena semua orang fokus pada distribusi dan pengolahan cepat dalam jumlah besar. Langkah sederhana seperti pendinginan cepat, menjaga kebersihan alat, dan memasak hingga matang dapat mencegah infeksi dan penyakit akibat makanan yang terkontaminasi.

Referensi