Pernah memasak makanan dengan tekstur yang pas, tapi beberapa saat kemudian hasilnya berubah? Perubahan seperti ini sebenarnya cukup wajar karena proses memasak. Panas yang ada di dalam makanan bisa membuat tekstur terus berubah.
Selain itu, cara memotong bahan, mengatur panas, meniriskan makanan, sampai menyimpannya setelah matang juga ikut berpengaruh terhadap hasilnya. Kalau ingin makanan tetap enak setelah beberapa saat selesai dimasak, cobalah beberapa teknik berikut ini.
Setelah selesai memasak, segera pindah makanan dari wajan. Untuk beberapa jenis makanan, ini bisa membuat tekstur makanan cepat berubah. Wajan yang baru digunakan masih menyimpan panas, kalau makanan tetap berada di sana, bagian bawahnya bisa terus matang.
Akibatnya, tumisan bisa jadi terlalu layu, telur semakin matang, dan makanan yang digoreng kehilangan tekstur renyah. Segera pindahkan makanan ke wadah yang sesuai setelah tingkat kematangan tercapai.
Makanan yang digoreng sering kehilangan kerenyahan karena uap air yang terperangkap setelah diangkat. Biarkan makanan goreng mengeluarkan uap terlebih dahulu sebelum menyimpannya.
Caranya yaitu dengan meletakkan di rak peniris agar minyak dan uap tidak berkumpul di bagian bawah. Kalau ingin menyimpannya untuk beberapa waktu, jangan langsung menutup wadah saat makanan masih panas.
Usahakan bahan yang ingin dimasak memiliki ukuran yang relatif seragam. Dengan ukuran yang lebih seragam, panas saat memasak jadi lebih merata.
Hasil akhirnya juga membuat masakan lebih sesuai dan mudah diatur. Cara ini sangat berguna saat membuat tumisan atau masakan yang menggunakan beberapa jenis sayuran sekaligus.
Kalau semua bahan dimasukkan secara bersamaan, kemungkinan ada bahan yang terlalu matang sementara bahan lain masih keras. Supaya teksturnya lebih seimbang, masukkan bahan berdasarkan tingkat kematangannya.
Masukkan dulu bahan yang membutuhkan waktu lama untuk memasak. Setelah sedikit matang, baru masukkan bahan yang matangnya cepat. Dengan cara ini, kamu bisa mendapatkan tekstur yang sesuai.
Cara ini juga membuat proses memasak terasa lebih terkontrol karena tidak mengandalkan besar kecilnya api.
Cara menyimpan makanan setelah dimasak sama pentingnya dengan proses memasaknya. Misalnya ingin menyimpan makanan yang digoreng agar tetap renyah, jangan langsung menumpuk dalam wadah tertutup saat masih panas karena uap bisa membuat permukaannya jadi lembap.
Untuk makanan berkuah, gunakan wadah yang tertutup dengan baik agar cairannya tidak menguap dan teksturnya tetap terjaga. Sebaiknya, jangan menganggap proses memasak selesai saat makanan sudah matang, cara menyimpan setelah matang juga ikut menentukan hasil akhirnya.