Minyak Goreng Langka, Guru Besar UI: Waktunya Hidup Sehat

Dia menjelaskan, terlalu sering mengonsumsi makanan yang digoreng dengan minyak goreng berisiko menaikkan kadar kolesterol dan mengakibatkan aterosklerosis. Yaitu, pembuluh darah menjadi lebih sensitif dan kaku.

"Dampaknya, risiko terkena penyakit jantung koroner ikut meningkat," ujar Ari.

Senada dengan Ari, dokter spesialis penyakit dalam, R.A. Adaninggar, mengatakan minyak goreng sebagai salah satu sumber lemak jenuh yang berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi berlebihan. Karena itu, konsumsi makanan yang digoreng pun perlu dibatasi.

"Minyak goreng ini kan juga salah satu sumber lemak jenuh, cukup berbahaya untuk tubuh. Sebenarnya, dalam sehari itu, kita punya batasan untuk mengonsumsi minyak goreng," tutur Ning (sapaan akrabnya).

Jika kandungan lemak jenuh dalam minyak goreng tinggi, dikhawatirkan akan meningkatkan kadar kolesterol buruk dalam darah yang disebut low-density lipoprotein (LDL). Efeknya, meningkatkan risiko berbagai gangguan kesehatan mulai dari obesitas, diabetes, hingga penyakit jantung koroner.

Mengutip anjuran Kementerian Kesehatan mengenai pola hidup sehat salah satunya dengan memerhatikan asupan lemak yang hanya 67 gram atau setara lima sendok makan per hari untuk setiap orang.

"Ini artinya konsumsi minyak goreng tiap orang sebaiknya kurang dari lima sendok makan per hari. Sebab, asupan lemak juga datang dari lauk pauk yang dikonsumsi. Jadi kalau (minyak goreng) langka, ya pakai takaran sehat itu, sekalian menghemat," ujar Ning.

Ning sepakat kalau kelangkaan minyak goreng bisa dijadikan momentum untuk mengubah gaya hidup lebih sehat. Menurutnya, pola hidup sehat menjadi keharusan di tengah pandemik COVID-19 terutama bagi kelompok rentan.

"Kalau tidak menjaga pola hidup sehat, kita bisa masuk dalam populasi rentan tersebut," katanya.

Populasi rentan yang dimaksud Ning, adalah individu dengan komorbid seperti obesitas, diabetes, penyakit jantung, dan lainnya. Kelompok rentan tersebut berisiko mengalami keparahan bahkan hingga kematian jika terinfeksi COVID-19.

Ning menambahkan cara mengolah makanan jadi salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam menjalani pola hidup sehat, khususnya ketika mengurangi konsumsi makanan berminyak.

Memasak dengan cara mengukus dan memanggang bisa jadi pilihan. Keduanya efektif mengurangi penggunaan minyak goreng dalam mengolah makanan.

"Dikukus atau dipanggang itu lebih sehat karena mengurangi lemak juga," kata Ning.

Meski demikian Ning, mengingatkan makanan yang diolah dengan cara dipanggang pun tidak 100 persen sehat. Terlebih jika menggunakan arang. Bagian yang menjadi gosong ketika dipanggang, sebaiknya tidak dikonsumsi karena bisa menjadi karsinogenik atau zat yang memicu pertumbuhan sel kanker.

Selain dikukus, dipanggang, atau dibakar, kemajuan teknologi pun memungkinkan menggoreng makanan tanpa minyak yakni dengan alat masak air fryer. Proses memasak yang mengandalkan uap panas itu memungkinkan hasil masakan yang renyah tanpa menggunakan minyak goreng.

Hingga saat ini, dijelaskan Ning, memang belum ada penelitian khusus mengenai efektivitas air fryer dalam mendukung gaya hidup sehat. Namun, air fryer dapat menjadi salah satu pilihan cara untuk mengurangi konsumsi minyak goreng.

"Karena alat itu mengurangi konsumsi minyak, ya mungkin lebih sehat," ujar Ning.

Dia menilai air fryer masih bisa dikatakan aman dan bisa menjadi pilihan untuk mengurangi konsumsi minyak goreng.Menurutnya sepanjang cara mengolah makanan tidak mengakibatkan kolesterol naik, berarti bisa dan aman digunakan.

"Prinsipnya kalau dari segi makanan itu kolesterolnya tidak naik, ya tidak ada masalah," ujarnya.