Kenapa Harga Bahan Pokok Bisa Gak Stabil? Begini Penjelasannya

Sebelum sampai ke tangan konsumen, bahan pangan melewati rantai distribusi yang cukup panjang. Hasil panen dari petani biasanya disalurkan melalui pengepul, distributor, dan pedagang besar sebelum akhirnya dijual di pasar atau toko. Setiap tahap distribusi melibatkan biaya transportasi, penyimpanan, hingga keuntungan yang diambil masing-masing pelaku usaha.

Proses inilah yang salah satunya mempengaruhi harga bahan pangan bisa berbeda-beda untuk setiap daerah, meskipun komoditas tersebut berasal dari daerah yang sama. Semakin panjang rantai distribusinya, semakin besar pula potensi selisih antara harga di tingkat petani dan harga yang harus dibayar konsumen.

Gak semua bahan makanan pokok bisa disimpan dalam waktu lama di suhu ruang. Ikan, contohnya, membutuhkan penanganan dan penyimpanan yang memadai agar kualitasnya tetap terjaga selama perjalanan. Hal serupa juga perlu diperhatikan pada sejumlah komoditas pangan lain yang mudah rusak.

Di sinilah fasilitas rantai dingin atau cold chain berperan. Sistem ini mencakup penyimpanan dan distribusi bersuhu terkontrol, termasuk penggunaan cold storage atau gudang pendingin. Jika fasilitasnya terbatas, bahan pangan berisiko mengalami penurunan kualitas atau kehilangan hasil sebelum sampai ke konsumen.

Masalahnya terkadang fasilitas cold chain tidak tersedia di semua wilayah. Akhirnya, biaya penanganan distribusi pun ikut naik dan membuat harga bahan pangan tersebut meningkat.

Pernah melihat harga suatu bahan pangan berbeda cukup jauh antara satu daerah dan daerah lainnya? Salah satu hal yang perlu diperhatikan adalah lokasi produksi dan kebutuhan konsumen. Daerah yang menghasilkan banyak komoditas tertentu belum tentu sama dengan daerah yang sedang membutuhkan pasokan dalam jumlah besar.

Contohnya, ketika produksi suatu komoditas melimpah di daerah asal, pasokan di wilayah lain tetap bisa terbatas jika pengiriman terkendala. Gangguan kapal, operasional pelabuhan, atau tingginya biaya angkutan dapat membuat bahan pangan terlambat atau naik harganya saat sampai ke pasar tujuan.

Situasi ini menunjukkan bahwa menjaga ketersediaan pangan gak cukup hanya dengan meningkatkan produksi. Daerah produsen dan daerah konsumen juga perlu terhubung melalui distribusi yang lancar. Dengan begitu, kelebihan pasokan di satu wilayah berpeluang dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan wilayah lain.

Sejumlah persoalan tadi menunjukkan bahwa stabilitas harga pangan membutuhkan upaya dari hulu hingga hilir. Karena itu, Bank Indonesia (BI) mendorong penguatan rantai pasok dan konektivitas distribusi pangan melalui Gerakan Pengendalian Inflasi dan Pangan Sejahtera (GPIPS) Sulampua (Sulawesi, Maluku, dan Papua) 2026 yang diluncurkan di Pelabuhan Makassar pada 23 Oktober 2026.

Dalam program tersebut, BI memperkenalkan pendekatan Talu Karsa Pangan Sulawesi Selatan yang mencakup tiga fokus, yaitu Karsa Daya, Karsa Sambung, dan Karsa Tata. Karsa Daya diarahkan untuk memperkuat kapasitas sektor pertanian dan perikanan, termasuk dukungan sarana-prasarana produktif serta komitmen penyaluran kredit perbankan kepada kelompok tani dan nelayan.

Sementara itu, Karsa Sambung berfokus pada kerja sama pasokan antardaerah dan efisiensi distribusi. Salah satu upayanya adalah menghadirkan armada Mini Distribution Center untuk membantu memperpendek rantai pasok hingga ke pasar. Dengan distribusi yang lebih efisien, pasokan diharapkan dapat menjangkau wilayah yang membutuhkan dengan lebih baik.

"Saya memiliki keyakinan Talukarsa Pangan Sulawesi Selatan dapat menjadi kunci dalam menjaga inflasi pangan di Sulawesi Selatan. Keyakinan ini didasarkan pada beberapa success story yang sudah kita miliki," jelas Deputi Gubernur Bank Indonesia, Thomas A.M. Djiwandono.

Dalam kesempatan tersebut, Wakil Gubernur Sulawesi Selatan (Sulsel) , Fatmawati Rusdi, menjelaskan bahwa Sulsel berperan penting dalam memenuhi kebutuhan pangan di kawasan Sulampua. Sejumlah komoditas yang diproduksi di wilayah ini meliputi beras, cabai, bawang merah, jagung, telur, daging ayam, hingga hasil perikanan.

"Sulawesi Selatan memiliki peran yang strategis sebagai salah satu daerah lumbung pangan nasional, juga sebagai produsen utama pangan wilayah Sulampua," kata Fatma.

Selain memperlancar pengiriman, pengelolaan stok juga penting untuk mengantisipasi perubahan pasokan. Dalam peluncuran GPIPS Sulampua 2026, Menteri Pertanian sekaligus Kepala Badan Pangan Nasional, Andi Amran Sulaiman, menyoroti perlunya pembangunan cold storage dan penguatan koperasi untuk membantu menjaga ketersediaan pangan serta menekan biaya distribusi.

Gudang pendingin dapat dimanfaatkan untuk menyimpan komoditas ketika produksi sedang melimpah, kemudian menyalurkannya saat produksi menurun. Adapun koperasi berpotensi membantu memperpendek jalur distribusi dengan menghubungkan petani dan konsumen secara lebih efisien.

"Kita ini negara kaya. Inflasinya harusnya tidak perlu diawasi. Solusinya ke depan adalah kita membangun cold storage, ya itulah koperasi," kata Amran.

BI juga mendorong penguatan kelembagaan pangan dan pengembangan neraca pangan sebagai sistem peringatan dini terhadap potensi kekurangan pasokan maupun gejolak harga. Upaya ini membutuhkan kerja sama pemerintah pusat dan daerah, pelaku usaha, kelompok tani, nelayan, serta pihak lain yang terlibat dalam rantai pasok.

Harga bahan pokok yang berubah-ubah ternyata gak hanya berkaitan dengan banyak atau sedikitnya hasil panen. Kelancaran distribusi, biaya logistik, fasilitas penyimpanan, dan kemampuan menghubungkan daerah produsen dengan wilayah yang membutuhkan pasokan juga punya pengaruh.

Melalui GPIPS Sulampua 2026, BI mendorong penguatan rantai pasok dan kolaborasi antardaerah agar ketersediaan pangan lebih terjaga dan gejolak harga bisa diantisipasi. (WEB)