Mendengar makanan bika ambon, jangan terbesit bahwa makanan tersebut dari Ambon, ya! Bika ambon merupakan kue khas medan berwarna kuning, berongga, dengan tekstur lembut dan legit. Kue ini biasanya hadir saat perayaan natal.
Ada banyak versi mengapa kue dari Medan ini dinamai bika ambon. Nah, ingin tahu lebih lanjut tentang kue lezat yang bikin ketagihan ini? Baca artikel berikut, yuk!
Walaupun namanya ada kata 'ambon' kue legit satu ini asalnya dari Medan, lho! Bika ambon memunyai bentuk persegi panjang dengan ada rongga-rongga, teksturnya kenyal, legit, dan lembut, serta rasa yang manis dan gurih.
Bika ambon sendiri terinspirasi dari kue asal Melayu bernama bika atau bibingka. Hal yang membuat beda adalah bika ambon ada penambahan nira atau tuak enau agar kue jadi lebih mengembang.
Selain itu, bika ambon terbuat dari adonan tepung sagu dan tepung terigu sedangkan bibingka terbuat dari tepung beras. Selain menjadi oleh-oleh, di Medan, bika ambon biasa disajikan saat natal.
Mengapa asalnya dari Medan namun nama kuenya 'ambon'? Banyak versi dari penamaan bika ambon ini. Ada pendapat yang mengatakan bahwa awal mula toko yang menjual bika ambon ini ada di Jalan Ambon Kei Sera Medan. Jadi nama 'ambon' diambil dari nama jalan.
Cerita lain mengungkapkan bahwa ada orang Ambon yang merantau ke Malaysia lalu pulang ke Indonesia membawa kue bika. Alih-alih pulang ke Ambon, ia menetap di Medan sehingga kue bika menjadi terkenal di Medan.
Ada pendapat lain bahwa dahulu ada wilayah bernama Amplas yang dibagi menjadi wilayah Amplas Timur dan Barat. Amplas Timur dikenal dengan nama 'kebon' karena ada perumahan buruh, kebun tembakau, dan kebun kakau. Amplas Barat dikenal dengan wilayah 'pabrik' karena ada pabrik lateks.
Seorang buruh Jawa di Amplas Timur mrmperkenalkan kue bika kemudian dijual di Medan. Orang Belanaa suka dengan kue bika tersebut dan disebut kue bika ambon, ambon sendiri adalah singkatan dari 'Amplas-Kebon'.
Versi lain menyebutkan bahwa 'ambon' adalah istilah dari bahasa Medan yang artinya 'lembut' karena memang bika ambon ini terkenal dengan tekstur lembutnya.
Bika ambon terbuat dari campuran biang dengan tepung sagu dan berbagai bahan. Biang kue bika ini adalah campuran dari tepung terigu, ragi, dan air. Campuran biang didiamkan dulu selema kurang lebih 15 menit.
Di wadah lain, tepung sagu dicampur dengan putih telur dan kuning telur dengan perbandingan 1 banding 5, santan, gula pasir, pandan, dan daun jeruk. Biang dimasukkan ke dalam campuran tepung sagu. Kemudian, masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah dipanaskan. Panggang adonan bika ambon hingga matang dan berongga. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
Menikmati makan bika ambon akan membuat kita jatuh cinta pada tekstur dan rasa dari bika ambon. Walaupun banyak versi terkait penamaan bika ambon, bika ambon tetap menjadi kue yang populer di Medan maupun di wilayah Indonesia lainnya. Adakah dari kalian yang suka dengan bika ambon?