Cornstarch (yang kadang-kadang dapat disebut sebagai tepung jagung atau tepung maizena) adalah pati yang berasal dari kernel jagung.
Tepung jagung adalah bubuk putih yang biasanya digunakan untuk mengentalkan hidangan berkuah. Karena hanya dibuat dari biji jagung, tepung jagung secara alami bebas gluten.
Selain tepung maizena, bahan apa saja yang kira-kira bisa menggantikan fungsi tepung maizena tanpa mengurangi nilai gizinya?
Meskipun substitusi ini tidak bebas gluten, tepung serba guna adalah pilihan tepat untuk mengentalkan saus, sup, dan isian roti.
Secara umum, kamu bisa mengganti tepung maizena dengan tepung serba guna. Tetapi kamu harus menggunakan dua kali lebih banyak agar hidangan yang dihasilkan lebih kental.
Tepung beras sebagai pengganti maizena cocok untuk pan frying atau deep frying, dan juga merupakan tambahan yang baik untuk adonan kue karena membuat hasil akhir kue empuk dan tidak terlalu keras.
Seperti tepung terigu, disarankan untuk menggunakan tepung beras dua kali lebih banyak daripada tepung jagung untuk mendapatkan hasil yang sama.
Seperti tepung beras, tepung kentang adalah pengganti yang baik untuk makanan gurih seperti gorengan dan saus. Kamu bahkan bisa menambahkannya di akhir membuat saus karena mampu mengentalkan masakan lebih cepat.
Perbandingan tepung kentang dengan tepung jagung adalah 1: 1. Ini berarti jika resep membutuhkan 1 sendok makan tepung jagung, tukarkan dengan 1 sendok makan tepung kentang.
Enaknya menggunakan tepung pati sebagai pengganti tepung jagung dalam saus adalah bahwa tepung pati memberikan hasil yang mengkilap. Ingatlah untuk segera menyajikan saus karena bahan pengental ini tidak akan tahan terlalu lama setelah disiapkan.
Tepung pati adalah pengganti yang ideal untuk tepung jagung jika ingin membuat saus atau kuah yang kental. Tepung pati juga dapat digunakan dalam isian pie apa pun sebagai pengganti tepung maizena. Namun, sebaiknya tidak dicampur dengan susu agar tidak menciptakan tekstur berlendir.
Tepung tapioka memiliki keunggulan kecil di atas tepung jagung karena memiliki konsentrasi beberapa nutrisi yang lebih tinggi. Tapioka memiliki lebih banyak kalsium dan vitamin B-12 daripada tepung jagung
Kebanyakan koki merekomendasikan untuk mengganti 1 sendok makan tepung jagung dengan 2 sendok makan tepung tapioka. Tapioka adalah tepung pati olahan yang terbuat dari singkong.
Itulah lima bahan pengganti tepung jagung atau maizena yang bisa kamu gunakan di dapur saat stok maizena sedang kosong. Selamat mencoba!