5 Fakta Sous Vide, Teknik Masak yang Muncul di Bon Appetit, Your Majesty
Tidak cuma hidangan lezat perpaduan masakan Korea dan Eropa saja yang muncul di drama Bon Appetit, Your Majesty. Salah satu teknik masak yang dilakukan oleh karakter Yeon Ji Young (Yoona) pun menarik untuk diketahui.
Teknik tersebut bernama sous vide, diterapkan oleh Yeon Ji Young pada saat menemukan daging untuk dibuat menjadi steik namun teksturnya cukup keras. Sous vide sendiri adalah teknik memasak dengan menggunakan kantong kedap udara, kemudian dimasak ke dalam air yang suhunya telah diatur secara presisi dan konstan.
Ingin tahu lebih jauh tentang teknik memasak ini? Simak lima fakta mengenai sous vide berikut.
1. Suhu harus tepat dan konsisten
Seperti dijabarkan pada paragraf pembuka, teknik sous vide melibatkan penyegelan makanan dalam kantong vakum kemudian merendamnya ke dalam air yang suhunya sudah diatur. Agar teknik ini berhasil, kuncinya adalah suhu air harus tepat dan konsisten.
Sebab itu, ketika seseorang memutuskan untuk masak dengan menggunakan metode sous vide, maka ia wajib menyiapkan alat khusus bernama immersion circulator. Alat tersebut digunakan untuk memastikan suhu air tidak berubah sedikit pun agar masakan atau makanan dapat matang secara merata luar dalam.
2. Sous vide tidak membuat makanan menjadi gosong
Keunggulan menggunakan teknik sous vide ketika dipraktikkan pada makanan yakni kamu tidak perlu khawatir jika makanan tersebut akan menjadi gosong, atau mungkin matang lebih cepat. Karena suhu air yang rendah dapat meminimalisir hal itu terjadi.
Bahkan, jika kamu meninggalkan makanan tersebut untuk beberapa saat lebih lama dari waktu yang disarankan pun, hasil makanan tersebut tetap atau masih dalam keadaan baik serta layak untuk dikonsumsi.
3. Teknik ini membuat tekstur makanan terutama daging jadi lebih juicy dan tidak kering
Pada drama Bon Appetit, Your Majesty, Yeon Ji Young mengaplikasikan teknik sous vide pada daging yang ditemukan di dapur lantaran teksturnya sudah mengeras. Nah, teknik sous vide ini dapat mengubah sifat makanan khususnya daging menjadi lembut, juicy, dan tidak akan kering maupun overcooked.
Sebab, pada proses memasak menggunakan metode sous vide, makanan dimasak dalam kantong tertutup di suhu yang rendah dan stabil di mana, kandungan air serta lemak alami makanan tetap terjaga.
4. Sous vide adalah metode yang dapat membantu menghilangkan bakteri
Meskipun makanan disegel pada wadah kedap udara, teknik sous vide justru membantu makanan tetap aman dikonsumsi. Memasak makanan pada suhu yang tepat dalam waktu yang cukup lama dapat membantu membunuh kandungan bakteri berbahaya seperti e.coli dan salmonella.
Hal tersebut membuktikkan jika sous vide adalah teknik memasak yang bisa dibilang sangat aman terutama untuk memasak daging hingga ikan yang diharuskan betul-betul matang.
5. Sous vide bukan tahap akhir dari memasak
Pada drama Bon Appetit, Your Majesty, Yeon Ji Young (Yoona) tidak langsung begitu saja menghidangkan steik buatannya setelah melalui tahap masak sous vide. Sebab itu, metode ini pun bukan tahap akhir dalam memasak.
Setelah menggunakan metode ini, biasanya dilanjutkan ke tahap finishing seperti memanggang daging sebentar pada wajan panas, memanggang dengan oven, hingga membakar menggunakan blowtorch. Bukan cuma untuk mendapatkan rasa serta aroma yang lebih sempurna, tapi proses ini juga membuat makanan kaya akan rasa.
Menyaksikan drama Bon Appetit, Your Majesty bukan sekadar hiburan saja. Banyak pengetahuan di dalamnya terutama seputar kuliner dari teknik hingga penyajian hidangannya. Seperti teknik sous vide yang digunakan oleh Yeon Ji Young dalam mengolah daging sebelum menjadi steik, cukup jadi inspirasi jika kelak kamu mengolah sendiri daging di rumah menjadi steik agar menghasilkan daging yang juicy dan nikmat.
