5 Langkah Membuat Batagor Bandung Otentik di Rumah

Langkah pertama untuk membuat batagor yang lezat adalah memilih ikan yang segar dan berkualitas. Ikan tenggiri merupakan pilihan paling umum karena memiliki tekstur daging yang halus dan rasa yang gurih. Namun, kamu juga bisa menggunakan ikan lain seperti ikan kakap atau ikan gabus jika lebih mudah ditemukan.

Pastikan ikan dibersihkan dan dihaluskan dengan blender atau food processor hingga teksturnya benar-benar lembut. Daging ikan yang halus akan memudahkan pencampuran adonan dan menghasilkan tekstur batagor yang kenyal dan tidak berbau amis.

Setelah daging ikan siap, campurkan dengan tepung sagu, telur, bawang putih halus, garam, merica, dan sedikit air es. Air es membantu menjaga suhu adonan agar tidak panas selama proses pencampuran, sehingga hasilnya tetap elastis dan tidak keras. Kamu juga bisa menambahkan daun bawang cincang untuk menambah aroma dan rasa.

Uleni adonan hingga rata dan kenyal, namun jangan terlalu lama karena bisa membuat adonan menjadi keras. Tes sedikit adonan dengan menggorengnya, jika hasilnya kenyal dan tidak pecah, maka adonan siap digunakan.

Batagor umumnya menggunakan tahu putih yang dipotong dan dibentuk kantong sebagai wadah isian adonan ikan. Keruk sedikit bagian tengah tahu, lalu isi dengan adonan secukupnya. Selain tahu, kamu juga bisa menggunakan kulit pangsit sebagai variasi. Isi kulit pangsit dengan adonan, lalu lipat sesuai selera.

Pastikan isian tidak terlalu penuh agar tidak meletus saat digoreng. Untuk hasil maksimal, simpan tahu isi dan pangsit dalam lemari es selama 10–15 menit sebelum digoreng agar adonan mengikat lebih kuat.

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak untuk menggoreng batagor secara deep-fry. Gunakan api sedang agar bagian luar batagor renyah dan bagian dalam matang merata. Hindari menggoreng dengan api besar karena bisa membuat luar cepat gosong sementara dalamnya belum matang.

Goreng batagor hingga berwarna kuning keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyaknya berkurang. Batagor yang digoreng dengan baik akan menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut kenyal di dalam.

Saus kacang adalah pelengkap utama batagor yang membuat rasanya semakin istimewa. Untuk membuatnya, haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai merah, dan sedikit gula merah. Setelah halus, tumis bumbu halus sebentar, lalu tambahkan air dan aduk hingga mengental.

Tambahkan garam dan perasan jeruk limau untuk memberi rasa segar. Kamu juga bisa menambahkan sedikit kecap manis jika suka rasa yang lebih manis. Sajikan batagor bersama saus kacang, irisan mentimun, dan sedikit sambal untuk pengalaman rasa yang lengkap dan nikmat.

Dengan mengikuti lima langkah di atas, kamu bisa membuat batagor Bandung otentik yang gak kalah enak dari yang dijual di kedai-kedai terkenal. Cocok disajikan sebagai camilan keluarga atau menu spesial di hari libur!