5 Perbedaan Hot Pot China dan Shabu-shabu Jepang, Kuahnya Mencolok

Perbedaan paling mencolok antara hot pot China dan shabu-shabu Jepang terletak pada kuahnya. Hot pot biasanya menggunakan kuah yang lebih bervariasi, mulai dari pedas ala Sichuan hingga kaldu herbal yang wangi. Rasanya pun cenderung lebih kuat dan tajam.

Sebaliknya, shabu-shabu Jepang menggunakan kuah yang sangat ringan, umumnya hanya berupa kombu dashi. Tujuannya agar rasa asli daging dan sayuran bisa lebih menonjol. Jadi, kalau hot pot lebih kompleks, shabu-shabu terasa lebih sederhana dan segar.

Dalam hot pot, bahan makanan sering kali dimasak sekaligus di dalam panci. Mulai dari daging, sayuran, hingga bakso dimasukkan bersama-sama, lalu dinikmati setelah matang. Hal ini membuat kuah hot pot semakin kaya rasa karena semua bahan menyatu.

Sedangkan pada shabu-shabu, daging diiris tipis lalu dicelupkan sebentar ke dalam kuah mendidih. Nama shabu-shabu sendiri berasal dari suara celupan daging yang diaduk ringan. Cara ini menjaga tekstur daging tetap lembut dan tidak overcooked.

Hot pot China terkenal dengan bahan pelengkap yang sangat beragam. Kamu bisa menemukan aneka seafood, tahu, bakso, jamur, dan mi dalam satu panci. Tidak jarang juga ada bahan unik seperti darah beku atau jamur khas Tiongkok.

Sementara itu, shabu-shabu Jepang lebih fokus pada kesederhanaan bahan. Biasanya hanya terdiri dari irisan daging sapi, sayuran segar, tofu, dan mi udon. Pilihan bahan yang lebih sedikit membuat hidangan ini terasa lebih ringan.

Saus menjadi bagian penting yang membedakan keduanya. Hot pot China biasanya punya saus cocolan yang kompleks, seperti saus wijen, saus kacang, bawang putih, cabai, dan aneka bumbu tambahan sesuai selera. Bahkan, ada restoran hot pot yang menyediakan bar khusus untuk meracik saus sendiri.

Di sisi lain, shabu-shabu Jepang hanya menggunakan dua saus utama, yaitu ponzu (saus jeruk dengan rasa asam segar) dan goma dare (saus wijen yang gurih). Pilihan yang lebih sedikit ini justru menonjolkan kesederhanaan rasa. Dengan begitu, rasa asli bahan tetap menjadi bintang utama.

Hot pot identik dengan suasana makan yang ramai dan penuh semangat. Orang-orang berkumpul di sekitar panci besar, mencelupkan berbagai bahan sekaligus, dan saling berbagi makanan. Tidak heran, hot pot sering jadi simbol kebersamaan di Tiongkok.

Sedangkan shabu-shabu Jepang lebih menekankan kesan tenang dan rapi. Bahan dimasak sedikit demi sedikit, lalu disantap perlahan dengan tata cara yang lebih teratur. Makan shabu-shabu pun sering dianggap sebagai pengalaman yang lebih elegan.

Mau pilih hot pot yang seru atau shabu-shabu yang sederhana, semua tergantung suasana hatimu saat makan. Jadi, kapan kamu terakhir kali mencoba salah satunya?