5 Tips Bikin Sop Konro dengan Iga yang Empuk ala Dapur Bugis

11 Apr 2025, 08:11 WIB

ilustrasi sop konro (commons.wikimedia.org/Veriyanta Kusuma)

Sop konro adalah salah satu kuliner khas Bugis-Makassar yang udah terkenal sampai ke berbagai daerah di Indonesia. Makanan ini punya ciri khas kuah hitam pekat yang berasal dari kluwek, ditambah aroma rempah-rempah yang kuat dan daging iga sapi yang super empuk. Rasanya yang kaya, gurih, dan sedikit pedas ini cocok banget disantap saat cuaca dingin atau jadi hidangan spesial di akhir pekan. Gak heran kalau sop konro selalu bikin kangen dan susah dilupakan.

Meski terlihat seperti sup biasa, nyatanya bikin sop konro gak bisa asal. Salah langkah sedikit, daging bisa alot atau malah amis, sementara kuahnya jadi kurang sedap. Nah, kalau kamu tertarik buat masak sendiri di rumah, gak perlu khawatir. Dengan bahan yang tepat, waktu memasak yang pas, dan pemahaman soal bumbu khas Makassar, kamu bisa banget bikin sop konro yang gak kalah enak dari buatan warung Bugis asli. Yuk, simak lima tips penting biar iga konro buatanmu empuk maksimal dan kuahnya punya rasa nendang yang bikin nagih!

1. Pilih bagian iga yang berdaging dan segar

ilustrasi iga (pexels.com/Mark Stebnicki)

Iga sapi adalah bahan utama sop konro, jadi pemilihannya gak boleh asal. Pilih bagian iga yang berdaging tebal tapi masih ada sedikit lemak biar rasanya lebih gurih. Lemak ini juga akan meleleh saat dimasak lama, bikin kuah jadi lebih kaya rasa.

Pastikan juga kamu beli iga yang masih segar dan warnanya merah cerah. Daging yang segar gak cuma lebih cepat empuk, tapi juga gak bau amis saat direbus. Jangan lupa, cuci bersih sebelum direbus supaya hasil akhirnya lebih bersih dan sedap.

2. Rebus iga dua kali untuk hilangkan bau amis

ilustrasi rebus daging (vecteezy.com/auzorakudoyazied)

Salah satu trik penting dalam masak sop konro adalah merebus iga dua kali. Pertama, rebus sebentar sampai air mendidih dan keluar buih kotor berwarna abu-abu. Buang air rebusan pertama ini untuk menghilangkan bau amis dan sisa darah.

Setelah itu, rebus lagi iga dengan air baru bersama rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, dan daun salam. Rebus dengan api kecil selama 1,5–2 jam agar dagingnya benar-benar empuk dan kuahnya makin sedap. Proses ini penting banget biar iga gak alot saat disantap.

3. Gunakan rempah khas Makassar untuk kuah yang pekat

ilustrasi bumbu soto (commons.wikimedia.org/ Khlshnuramalina

Ciri khas sop konro ada pada kuah hitam pekatnya. Warna ini berasal dari kluwek, bumbu khas Indonesia yang juga dipakai di rawon. Kluwek punya rasa unik, sedikit pahit tapi bikin kuah makin dalam dan kaya rasa.

Selain kluwek, kamu perlu tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, lengkuas, dan kunyit. Tumis hingga harum dan benar-benar matang sebelum dimasukkan ke rebusan iga. Jangan buru-buru ya, karena proses ini penting untuk mengeluarkan aroma rempah yang maksimal!

4. Masak dengan api kecil biar iga empuk alami

Ilustrasi rebus daging buntut sapi (freepik.com/valeria_aksakova)

Salah satu kunci bikin iga empuk tanpa presto adalah kesabaran. Rebus dengan api kecil dan tutup panci agar panasnya merata. Proses slow cooking ini bikin serat daging melunak perlahan tanpa hancur.

Kalau kamu buru-buru dan pakai api besar, daging malah bisa jadi keras dan alot. Tambahkan sedikit air jika mulai menyusut, dan pastikan bumbu tetap meresap selama proses perebusan. Hasilnya? Iga yang empuk banget dan gampang lepas dari tulangnya!

5. Sajikan dengan pelengkap khas biar makin autentik

ilustrasi sop konro dan lontong (commons.wikimedia.org/Veriyanta Kusuma)

Sop konro makin mantap kalau disajikan dengan pelengkap khas seperti burasa atau ketupat. Kamu juga bisa tambahkan sambal cabai rawit, perasan jeruk nipis, dan taburan bawang goreng biar makin sedap. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan asam bikin rasanya makin seimbang.

Jangan lupa taburi irisan daun bawang atau seledri sebagai penambah aroma. Kalau mau versi konro bakar, kamu tinggal angkat iganya, olesi dengan bumbu, lalu panggang sebentar sampai wangi. Dua versi ini sama-sama enak dan bisa disesuaikan dengan selera kamu!

Dengan lima tips di atas, kamu gak perlu jauh-jauh ke Makassar buat nikmatin sop konro autentik. Masak sendiri di rumah pun bisa, asal kamu sabar dan teliti dalam setiap tahapnya.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.