5 Tips Memasak Isian Martabak Bihun, Tetap Kenyal dan Lezat!
- Artikel membahas cara membuat isian martabak bihun khas Madura yang kenyal dan gurih, dengan bahan utama bihun, sayuran, serta kulit lumpia atau adonan tepung terigu.
- Ditekankan pentingnya merendam bihun dengan air hangat, menumis sayuran dan protein secara bertahap, serta memasak isian hingga cukup kering agar kulit martabak tidak lembek.
- Isian perlu didinginkan sebelum dibungkus untuk mencegah kulit sobek dan hasil gorengan bocor, sehingga martabak bihun tetap lezat dan bertekstur sempurna.
Martabak asin bukan cuma berisikan daging atau tahu, kamu juga bisa menggunakan bihun sebagai isian yang lebih bertekstur dan mudah dibumbui. Martabak bihun sendiri dikenal sebagai salah satu suguhan Madura yang menarik.
Kulitnya terdiri dari lumpia atau dibuat sendiri menggunakan tepung terigu, minyak goreng, dan penyedap rasa. Isian martabak bihun juga perlu diracik dulu supaya kenyal dan gurih. Ikuti lima tipsnya lewat artikel berikut ini, supaya isian martabak tetap lezat.
1. Rendam bihun sampai teksturnya lemas
Bihun yang digunakan untuk membuat isian martabak ini perlu direndam air sampai teksturnya jadi lemas. Prosesnya tidak memakan waktu lama, asalkan airnya cukup dan bisa merendam seluruh adonan bihun.
Sebab setelah lemas, ukuran bihun jadi lebih banyak karena bahan akan mengembang. Bihun tidak dianjurkan direbus karena bisa menjadi terlalu lembek. Sebaiknya gunakan air hangat saja untuk melunakkan bahan ini, agar teksturnya tetap kenyal dan tidak gampang hancur.
2. Tumis sayuran paling awal untuk melunakkan teksturnya
Selain bihun, isian martabak ini juga dipenuhi sayuran seperti wortel beserta irisan kol. Bahan-bahan ini bisa kamu tumis di awal untuk melunakkan teksturnya terlebih dahulu.
Sebelumnya, tumis dulu bawang merah dan bawang putih sampai harum, baru masukkan sayur mayur yang sudah diiris dan dipotong korek supaya lebih cepat matang. Jangan lupa diaduk supaya sayuran tidak ada yang gosong di dasar wajan.
3. Sertakan protein supaya rasanya makin enak
Jangan lupa menyertakan protein di dalam adonan martabak bihun. Protein akan menyeimbangkan rasa isian supaya gurih dan kaya tekstur. Bahan tersebut bisa berupa daging ayam, sosis, daging cincang, dan seterusnya.
Bila memakai daging mentah dan segar, pastikan untuk ditumis dulu paling awal (seteleh bumbu) sampai berubah warna. Tujuannya supaya amisnya berkurang dan rasanya semakin gurih.
4. Masak isian sampai cukup kering agar kulit tidak basah
Karena isian martabak ini sangat beragam, kamu perlu memasak isiannya sampai cukup kering. Terlebih jika di dalamnya ada bahan-bahan berair, supaya isian tersebut tidak membuat kulit martabak jadi basah dan mudah bolong.
Meski dimasak sampai kering, usahakan kamu tetap menjaga adonan supaya tidak overcooked atau gosong. Gunakan api sedang untuk memasak isian sampai matang sempurna, ya!
5. Tunggu dingin sebelum dibungkus kulit martabak
Bila adonan bihun sudah matang sempurna, selanjutnya kamu bisa lakukan koreksi rasa dan tekstur sebelum api kompor dimatikan. Untuk berjaga-jaga, tunggu sampai bihun dingin sebelum dibentuk dalam kulit martabak.
Sering kali bihun yang panas menyebabkan kulit jadi mudah sobek dan gorengan gampang bocor. Biarkan isian di suhu ruang selama beberapa saat, agar proses membentuk martabak bihun jadi efisien dan memuaskan.
Memasak isian martabak bihun ini perlu diperhatikan dengan baik, supaya hasilnya enak dan tekstur tetap kenyal. Pastikan kamu memperhatikan cara pengolahan bihun dan proses menumis isian agar kulitnya terjaga, tidak gampang sobek.
