5 Tips Membuat Croquembouche Prancis, Dessert Menara Isi Krim Unik

05 Nov 2025, 18:09 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi croquembouche (pixabay.com/HannekeV)

Intinya sih...

Pastikan adonan choux tepat konsistensinya, agar kulit luar renyah dan bagian dalam berongga.
Gunakan krim pastry yang stabil dan tidak cepat lumer, serta dinginkan sebelum disemprotkan ke dalam choux.
Rebus gula sampai tahap karamelisasi yang tepat, susun menara dengan teknik dasar yang kuat, dan hias dengan benang karamel untuk tampilan elegan.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Kalau kamu pencinta dessert unik dan elegan, pasti sudah tidak asing dengan croquembouche, yakni menara kue khas Prancis yang sering hadir di pesta mewah. Meskipun tampilannya terlihat rumit, sebenarnya dessert ini bisa dibuat di rumah dengan teknik yang tepat. Yuk, bayangkan tampilannya yang cantik, menggiurkan, dan bikin tamu terkesan.

Croquembouche sendiri terdiri dari susunan profiterole berisi krim yang direkatkan menggunakan karamel. Tantangannya terletak pada kerenyahan choux, kelenturan krim isi, dan karamel yang kokoh. Kalau kamu penasaran dan ingin mencoba, simak lima tips berikut agar hasilnya sukses.

1. Pastikan adonan choux tepat konsistensinya

ilustrasi adonan (pixabay.com/katetsib)

Untuk membuat profiterole yang kokoh, adonan choux harus memiliki konsistensi yang tepat. Pastikan adonan tidak terlalu encer agar bentuknya tidak melebar saat dipanggang. Tekstur yang ideal akan menghasilkan kulit luar renyah dan bagian dalam yang berongga.

Saat memasukkan telur ke dalam adonan, lakukan secara bertahap. Campurkan sampai adonan terlihat glossy dan lentur. Teknik ini memastikan struktur choux tidak mudah kempes setelah matang.

2. Gunakan krim pastry yang stabil dan tidak cepat lumer

ilustrasi krim (pixabay.com/stux)

Isi krim pastry yang terlalu cair akan memengaruhi tekstur croquembouche. Gunakan krim dengan campuran tepung maizena agar lebih stabil dan tidak cepat meleber. Ini membantu menjaga kerapihan susunan menara.

Dinginkan krim sebelum disemprotkan ke dalam choux. Dengan begitu, isi tidak akan merusak rongga choux yang rapuh. Hasilnya, tekstur dessert tetap kokoh ketika disajikan.

3. Rebus gula sampai tahap karamelisasi yang tepat

ilustrasi membuat sirup gula (pexels.com/cottonbro)

Karamel adalah perekat utama croquembouche, jadi perhatikan suhu saat memasak gula. Rebus gula hingga berubah warna menjadi keemasan dan aromanya harum. Jangan terlalu lama karena karamel akan cepat gosong dan rasanya pahit.

Saat sudah siap, segera gunakan karamel untuk merekatkan choux. Kecepatan tangan sangat menentukan kekokohan menara. Selain itu, karamel juga memberi efek glossy yang cantik.

4. Susun menara dengan teknik dasar yang kuat

ilustrasi croquembouche (vecteezy.com/Kseniia Chunaeva)

Bangun struktur croquembouche dari lingkaran besar di bagian bawah. Susunan rapi akan menjaga kestabilan menara saat makin tinggi. Kunci utamanya adalah presisi dan jarak antar choux yang tidak terlalu longgar.

Gunakan karamel pada setiap titik sambungan untuk menambah kekuatan. Jangan terburu-buru saat menumpuk lapisan berikutnya agar struktur tidak roboh. Ingat, bentuk yang kokoh adalah daya tarik utamanya.

5. Hias dengan benang karamel untuk tampilan elegan

ilustrasi croquembouche (vecteezy.com/Hussain Khan)

Benang karamel adalah ciri khas visual croquembouche yang memikat. Caranya, tarik karamel tipis-tipis di sekitar menara seperti jaring halus. Sentuhan ini memberikan efek elegan dan profesional.

Tambahkan ornamen seperti buah beri, daun mint, atau taburan gula. Hiasan ini mempercantik tampilan dan menambah variasi rasa. Dessert menara krim buatanmu akan terlihat lebih mewah dan menggoda.

Saat croquembouche buatanmu sudah berdiri anggun di atas meja, jangan lupa abadikan sebelum dinikmati bersama keluarga dan teman. Siapa tahu dessert ini jadi andalanmu setiap ada acara spesial.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.