Ada banyak olahan ayam khas daerah di Indonesia yang terkenal, salah satunya adalah ayam lodho dari Tulungaggung, Jawa Timur. Hidangan ayam ini memakai berbagai bumbu dan rempah yang membuat rasa dan tampilannya menggugah selera.
Membuat ayam lodho di rumah sebenarnya tidak begitu sulit, hanya saja perlu proses memasak yang tepat. Untuk kamu yang ingin membuat ayam lodho dengan rasa yang lezat dan teksturnya empuk, sebaiknya simak dulu lima tipsnya di bawah ini, ya.
Ayam lodho dikenal dengan teksturnya yang empuk, karena kata ‘lodho’ sendiri berarti lembut atau empuk dalam bahasa jawa. Untuk membuat ayam lodho yang empuk bisa diawali dengan pemilihan ayamnya itu sendiri.
Pilih ayam kampung muda agar proses masak tidak lama dan teksturnya tidak alot. Ayam kampung muda juga memiliki rasa yang lebih gurih daripada ayam broiler. Pastikan ayam kampung muda sudah dipotong menjadi beberapa bagian untuk memudahkan proses masak.
Agar rasa ayam lodho lebih gurih, sebaiknya marinasi terlebih dahulu potongan ayam kampung dengan bumbu, seperti garam, merica bubuk, ketumbar bubuk dan kunyit bubuk. Sesuaikan juga takaran bumbu dengan jumlah ayam potong yang digunakan.
Setelah dibumbui, ratakan ke seluruh permukaan ayam hingga benar-benar terlapisi sempurna. Untuk membuat bumbu meresap sempurna dan rasa ayam lezat, diamkan selama 1 jam.
Salah satu ciri khas dalam proses pembuatan ayam lodho adalah pemanggangan. Daging ayam kampung yang sudah selesai dimarinasi, bisa dipanggang terlebih dahulu hingga warnanya sedikit kecokelatan dan aromanya harum.
Proses pemanggangan ini bertujuan untuk memberikan aroma bakaran yang khas, sehingga ayam lodho lebih lezat dengan aroma yang menggiurkan. Setelah selesai dipanggang, sisihkan ayam untuk kemudian dimasak bersama bumbu.
Kunci membuat ayam lodho yang enak dan menggiurkan adalah penambahan bumbu yang cukup banyak. Kamu juga bisa membuat ayam lodho pedas dengan menambahkan cabe rawit untuk dihaluskan bersama bumbu lain.
Setelah selesai, pastikan bumbu sudah benar-benar halus lalu tumis dengan minyak secukupnya. Tambahkan juga beberapa rempah untuk membuat aromanya makin harum.
Bumbu halus ayam lodho perlu ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Jika asal dalam menumis bumbu, maka akan tercium aroma mentah yang menggangu saat menyantap ayam lodho.
Setelah bumbu yang ditumis matang dan harum, tambahkan air dan bumbu penyedap lain, jangan lupa koreksi rasa sesuai selera. Setelah dirasa pas, ayam yang telah dipanggang bisa dimasak bersama bumbu.
Masak ayam hingga air sedikit menyusut, tekstur ayam empuk, dan bumbunya meresap sempurna. Gunakan juga api sedang dan aduk sesekali agar ayam tidak gosong.
Selain pemanggangan ayam, ciri khas lain dari ayam lodho adalah penambahan santan kental. Tambahkan santan kental saat ayam sudah empuk dan airnya sudah mendidih.
Penambahan santan kental bisa membuat rasa ayam lodho lebih gurih dan nikmat. Masak ayam lodho yang sudah diberi santan hingga airnya mendidih kembali. Jika ingin lebih pedas, saat proses ini kamu juga bisa menambahkan cabai rawit utuh sesuai selera.
Enam tips di atas bisa langsung kamu ikuti agar berhasil membuat ayam lodho yang lezat dan empuk teksturnya. Ayam lodho khas Tulungagung ini paling pas jika disantap bersama nasi hangat. Yuk, langsung buat di rumah.