Menikmati pasta tentu tak lengkap tanpa adanya saus khas yang menambah cita rasa. Di Indonesia, beberapa saus yang sering digunakan untuk pasta adalah saus bolognese.
Namun rupanya ada banyak saus pasta lainnya yang juga menjadi favorit di negara asalnya Italia. Penasaran saus jenis apa saja yang sering dikonsumsi bersama pasta? Simak yuk!
Saus satu ini dipercaya berasal dari daerah Apulia di mana saus yang dibuat banyak menggunakan beragam jenis daging. Untuk ragu alla pugliese sendiri menggunakan daging seperti ayam, kambing, sapi, kelinci, dan babi.
Namun daging yang paling sering digunakan adalah daging babi, sapi muda, dan kambing. Saus ini sering dinikmati bersama pasta orecchiette dan diberi taburan keju pecorino.
Marinara adalah saus yang banyak digunakan di berbagai makanan Italia selain pasta. Terbuat dari bawang putih, tomat, rempah, dan minyak zaitun, saus ini juga bisa dimodifikasi menjadi saus arrabbiata atau putanesca dengan tambahan bahan lain.
Marinara berasal dari kata marinai yang berarti pelaut karena mudah dibuat dan menjadi favorit bagi para pelaut dulunya. Marinara sering dinikmati bersama pasta jenis spaghetti linguine, penne rigate, dan fedelini.
Pesto genovese terbuat dari bahan seperti basil, bawang putih, olive oil, kacang pinus, dan keju seperti pecorino. Saus ini berasal dari daerah Genoa dan memiliki arti dihancurkan dari kata pestare.
Disebut demikian karena cara pembuatannya adalah dengan menumbuk bahan menggunakan alat penumbuk atau alu. Pesto genovese sering disandingkan dengan pasta trofie, testaroli, corzetti, dan troccoli.
Saus bolognese merupakan saus paling popular dan sudah ada sejak abad ke-18 lho. Bolognese terbuat dari beragam bahan seperti daging babi, sapi, pala, tomat, wine, garam dan lada.
Bolognese bisa digunakan di beragam jenis pasta diantaranya lasagna, tagliatelle, fettucini, pappardelle, atau farfalle.
Amatriciana berasal dari nama sebuah kota yaitu Amatrice di Italia yang terbuat dari saus gricia yang ditambahkan potongan tomat tumis dan diberi taburan keju pecorino. Saus ini diciptakan tahun 1790 oleh Fransesco Leonardi.
Saking lezatnya, dalam film Eat Pray Love, Julia Robert menikmati spaghetti all'Amatriciana. Selain spaghetti, pasta lainnya yang digunakan adalah bucatini, frappato, dan montepulciano.
Sugo di carne adalah saus pasta lainnya yang menggunakan daging kombinasi antara daging sapi dan babi. Daging tersebut lalu ditumis bersama bawang, seledri, wortel, wine dan tomat. Juga ditambahkan garam serta lada.
Sugo di carne sering dinikmati bersama pasta seperti tagliatelle, fettucini, pappardelle, dan lasagna. Sebelum disantap biasanya akan ditaburi parutan keju parmesan.
Saus ini juga salah satu kategori ragu atau saus yang terbuat dari daging, tomat, wine, dan bawang. Saus ini diberi tambahan wortel, seledri dan sedikit sosis. Ragu toscano berasal dari Toscano dan punya beragam variasi lain di berbagai daerah.
Ragu toscano tidak memiliki warna merah cerah dan teksturnya sedikit kering. Saus ini sering digunakan untuk lasagna dan tortrlli mugellani.
Nama agrodolce berasal dari kata agro yang berarti asam dan dolce berarti manis. Saus asam manis ini terbuat dari kombinasi cuka, gula, bawang bombai, wine, dan jus buah.
Agrodolce dipercaya berasal dari Sicilia dengan sedikit pengaruh rasa dari arab. Saus ini sering dinikmati di berbagai hidangan pasta dan sebagai topping untuk daging panggang.
Nah itu tadi beberapa saus pasta yang sering dinikmati di Italia. Ada yang pernah kamu coba?