Alasan Telur Sebaiknya Dikukus Bukan Direbus, Kenapa?

Telur kukus punya karakter lembut yang langsung terasa begitu digigit. Uap panas dari air mendidih membuat telur matang perlahan tanpa kontak langsung dengan air, sehingga menghasilkan putih telur yang empuk dan kuning telur yang terasa lumer di mulut. Perpaduan ini menciptakan sensasi lembut yang sulit ditemukan pada telur rebus biasa. Tak heran banyak restoran Jepang, China, dan bahkan kedai kopitiam di Asia Tenggara memilih mengukus telur untuk menghasilkan tekstur sempurna, seperti custard atau chawanmushi.

Saat direbus, putih telur sering kali berubah menjadi keras karena suhu air yang terlalu tinggi. Sebaliknya, uap panas menjaga agar air di dalam protein telur tidak hilang, sehingga membuat hasilnya lebih creamy dan tidak getir. Telur kukus juga lebih mudah dipadukan dengan berbagai masakan, seperti nasi goreng, sup ayam, hingga mi instan rumahan. Ketika dibelah, bagian kuningnya terlihat lembut dan lebih berkilau.

Telur rebus sering bikin frustrasi karena hasilnya sulit diprediksi. Kadang terlalu matang, kadang malah setengah matang tanpa sengaja. Suhu air rebusan yang naik turun membuat kematangan telur tidak merata. Sementara itu, proses kukus jauh lebih stabil karena suhu uap air konstan di sekitar 100 derajat Celsius. Panasnya merata, membuat bagian luar dan dalam telur matang bersamaan tanpa ada bagian keras di pinggirnya.

Stabilitas suhu ini juga berpengaruh pada warna kuning telur. Saat direbus terlalu lama, warna kuning bisa berubah kehijauan akibat reaksi sulfur dari putih telur. Namun, pada metode kukus, warna kuning tetap cerah keemasan dan teksturnya lembut seperti krim. Hal ini penting bagi penyajian hidangan karena warna telur yang cantik bisa meningkatkan tampilan makanan, terutama pada menu seperti nasi tim, bubur telur, atau salad telur.

Siapa pun yang pernah merebus telur pasti tahu betapa menyebalkannya mengupas kulit yang menempel erat pada putihnya. Metode kukus membuat masalah itu hilang seketika. Uap panas menciptakan lapisan lembap di antara cangkang dan membran telur, sehingga keduanya terpisah dengan mudah begitu dingin. Telur pun bisa dikupas tanpa robek atau cacat, membuat hasilnya mulus dan rapi.

Bukan hanya tampilan yang lebih baik, rasa telur kukus pun lebih bersih dan alami. Proses pemanasan perlahan menjaga aroma khas telur tetap lembut tanpa muncul bau amis menyengat. Saat disantap, rasa gurihnya lebih terasa karena kelembapan tidak hilang. Cita rasa telur kukus tidak tertutup oleh rasa logam dari air rebusan atau bau belerang akibat pemanasan berlebih.

Popularitas telur kukus bukan hanya karena tekniknya mudah, tapi juga karena fleksibilitasnya di berbagai jenis kuliner. Di China, telur kukus sering disajikan bersama saus tiram dan daun bawang sebagai menu pendamping nasi. Di Indonesia, banyak warung makan kini menggunakan telur kukus sebagai topping nasi uduk atau bubur ayam.

Sementara itu di Eropa, metode kukus digunakan untuk menghasilkan tekstur lembut pada telur setengah matang yang dipakai pada salad, sandwich, hingga croissant isi telur. Teksturnya yang creamy membuatnya mudah berpadu dengan bahan lain tanpa mendominasi rasa. Tidak heran jika restoran Eropa mulai kembali menggunakan metode mengukus telur untuk menjaga cita rasanya.

Mengukus telur memberi hasil yang lebih lembut, gurih alami, dan tampak cantik saat disajikan. Teksturnya yang halus juga membuatnya cocok untuk berbagai olahan. Jadi, alasan telur sebaiknya dikukus bukan direbus bukan cuma soal teknik, tapi juga soal kenikmatan. Yuk, cobain metode satu ini!