Apa Tanda Adonan Sudah Kalis Sempurna?

06 Jan 2026, 17:15 WIB

ilustrasi adonan yang sudah kalis (pexels.com/Angela Khebou)

Dalam proses membuat roti atau aneka adonan berbasis tepung, tahap pengulenan sering kali menjadi penentu keberhasilan. Banyak resep kue menyebutkan adonan harus diuleni hingga kalis sempurna, tetapi tidak sedikit orang yang masih ragu mengenali tandanya. Akibatnya, adonan kerap diuleni terlalu singkat atau justru berlebihan tanpa disadari.

Padahal, mengetahui tanda adonan sudah kalis sempurna sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang elastis, lembut, dan mudah dibentuk. Dengan memahami ciri-cirinya sejak awal, proses baking pun bisa berjalan lebih terkontrol dan hasil akhirnya sesuai harapan. Lantas, apa saja tanda adonan yang sudah kalis sempurna?

1. Tekstur adonan halus dan elastis

Tanda paling mudah dikenali dari adonan yang sudah kalis adalah teksturnya yang halus dan elastis. Saat ditekan dengan jari, adonan akan terasa lembut, tidak kasar, dan mampu kembali ke bentuk semula. Adonan juga tidak mudah robek ketika ditarik perlahan, menandakan gluten telah terbentuk dengan baik.

2. Tidak lengket di tangan dan wadah

Adonan kalis sempurna umumnya tidak lagi lengket di tangan maupun di wadah. Meski masih terasa sedikit lembap, adonan dapat diangkat dan dibentuk tanpa meninggalkan banyak sisa di permukaan mangkuk. Kondisi ini menunjukkan keseimbangan yang tepat antara cairan dan tepung dalam adonan.

3. Lulus uji window pane

ilustrasi adonan roti (unsplash.com/Jason Jarrach)

Salah satu cara paling populer untuk mengecek kekalisan adonan adalah window pane test. Caranya, ambil sedikit adonan, lalu rentangkan perlahan menggunakan jari. Jika adonan dapat ditipiskan hingga hampir transparan tanpa mudah sobek, artinya jaringan gluten sudah kuat dan adonan tergolong kalis sempurna.

4. Permukaan adonan mengilap

Adonan yang sudah kalis biasanya memiliki permukaan yang tampak lebih licin dan sedikit mengilap. Hal ini terjadi karena gluten telah terbentuk optimal dan menyatukan seluruh bahan secara merata. Sebaliknya, adonan yang belum kalis cenderung terlihat kusam dan mudah pecah.

5. Mudah dibentuk dan stabil

Saat dibentuk menjadi bulatan atau digulung, adonan kalis akan terasa stabil dan tidak mudah melebar. Bentuknya rapi, tidak sobek, serta mampu mempertahankan struktur dengan baik. Ini penting agar adonan dapat mengembang sempurna saat difermentasi.

6. Adonan terasa ringan saat diuleni

ilustrasi adonan (vecteezy.com/MARIA JOSE LOPEZ MENENDEZ)

Meski terdengar sepele, adonan yang sudah kalis akan terasa lebih ringan saat diuleni. Saat gerakan mengulen tidak lagi terasa berat, itu artinya gluten telah terbentuk maksimal dan adonan siap masuk ke tahap fermentasi.

Ciri-ciri di atas menjadi fondasi penting untuk menghasilkan roti atau olahan berbasis adonan yang empuk dan mengembang optimal. Dengan memahami tanda-tanda tersebut, proses baking pun jadi lebih terkontrol dan hasil akhirnya sesuai harapan. Jadi, jangan buru-buru saat menguleni adonan, ya!