Hidangan yang disajikan menggunakan kuah kaldu kerap tampak menggoda, seperti bakso hingga ramen. Terutama, dihidangkan dalam kondisi hangat saat suhu udara sedang dingin. Selain itu, kaldu dapat digunakan untuk makanan pendamping ASI (MPASI).
Sayangnya, kerap muncul gumpalan lemak saat kaldu sudah dingin. Hal ini dapat membuat hidangan kurang menarik dan bikin enek saat disantap. Lantas, bagaimana cara memisahkan lemak dari kaldu? Daripada penasaran, simak beberapa caranya berikut ini!
Saat kamu membuat kaldu dan hampir matang, kamu dapat memisahkan lemaknya pada tahap akhir. Gunakan api sedang untuk merebus kaldu hingga mendidih perlahan. Partikel lemak akan tampak mengambang atau berbusa di bagian atas panci.
Selanjutnya, aduk permukaan kaldu secara perlahan, supaya lemak yang berbusa berpindah ke tepi panci. Ada pula lemak yang berputar pada bagian tengah panci. Setelah itu, ambil lemak yang berbusa menggunakan saringan berjaring halus.
Letakkan lemak di dalam wadah terpisah. Lakukan kembali untuk mengambil lemak menggunakan saringan. Alhasil, lemak dan kaldu akan terpisah, sehingga kaldu akan terasa lebih ringan.
Jika kamu ingin memisahkan lemak dan kaldu saat sudah dingin, tetap bisa dilakukan. Kalau kaldu tersebut sudah kamu tambahkan dengan sayuran, daging maupun isian lainnya. Maka dari itu, pisahkan dahulu kuah kaldu dengan isiannya di wadah terpisah.
Gumpalan lemak biasanya akan tampak setelah kaldu dingin dan lebih mudah untuk dipisahkan. Kamu perlu menyiapkan kain saringan tahu dan wadah bersih sebagai wadah kaldu yang telah disaring. Kemudian, letakkan saringan tahu di atas wadah tersebut.
Langkah selanjutnya, tuangkan kaldu yang masih bercampur dengan lemak secara perlahan. Lemak akan tertinggal di atas saringan tahu, lalu angkat. Kamu pun mendapatkan kuah kaldu yang telah terpisah dari lemak.
Kalau gak ada kain saringan tahu, bisa menggunakan handuk kertas. Kemudian, bentangkan dan letakkan di atas permukaan kaldu. Alhasil, lemak akan menempel dan dapat dipisahkan dengan mudah dari kaldu.
Bagi kamu yang gak buru-buru menyajikan kuah kaldu tersebut, maka bisa menyimpannya di dalam lemari es semalaman. Setelah selesai memasak kaldu, biarkan dingin dahulu pada suhu ruang. Selanjutnya, masukkan ke dalam kantong plastik maupun wadah bersih dan letakkan di dalam kulkas, seperti pada bagian chiller.
Biarkan kaldu menjadi lebih dingin, lemak akan mengeras dan mengapung setelah 6–8 jam. Kemudian, keluarkan kaldu dari kulkas dan lemaknya mudah diambil menggunakan sendok. Kalau kamu ingin menggunakan kaldu tersebut, bisa menghangatkannya kembali menggunakan api sedang.
Kalau kamu punya stok es batu di rumah, bisa menggunakannya untuk memisahkan lemak dari kaldu. Saat kaldu sudah cukup dingin, siapkan sendok sayur, isi dengan es batu. Setelah itu, celupkan setengah bagian sendok sayur ke dalam kaldu.
Geser-geser sendok sayur tersebut ke bagian permukaan kaldu. Suhu sendok sayur yang berisi es lebih dingin akan membuat lemak lebih mudah menempel. Kemudian, sisihkan lemak yang menempel pada sendok sayur di wadah terpisah.
Kalau malau lebih praktis, gunakan teko penyaring khusus. Cara ini lebih efektif, terutama kalau kamu memiliki banyak stok kaldu yang ingin dipisahkan dari lemak. Teko ini memiliki saringan pada bagian atas dan cerat di dekat bagian bawah.
Tuangkan kaldu ke dalam teko penyaring, lalu diamkan selama beberapa menit. Lemak akan naik ke permukaan dan kaldu akan tetap menjadi lapisan di bawahnya. Saat kamu menuangkan kaldu melalui cerat, maka lapisan lemak tetap berada di dalam teko.
Demikian lima cara ampuh memisahkan lemak dari kaldu. Kamu bisa menggunakan cara sederhana dengan memanfaatkan peralatan dan bahan di dapur. Selamat mencoba!