6 Fakta Thai Green Curry, Rasa Pedasnya Nampol

Thai green curry atau khaeng khiao adalah kuliner khas Thailand yang tersohor dan sudah mendunia. Kari thailand berwana hijau ini secara harfiah berarti sweet green curry (kari hijau manis). Namun, alih-alih menemukan cita rasa manis, thai green curry ini punya rasa yang pedas, berempah, gurih, dan creamy. Aromanya pun kuat karena mengandung rempah-rempah aromatik.

Lantas mengapa disebut sweet green curry? Rupanya, 'sweet green' ini tidak mengacu pada rasa kari melainkan pada warna hijau pada kari yang cantik dan manis dilihat. Warna hijau didapat dari campuran bumbu dan cabai hijau. Wah, terlihat lezat dan appetizing, ya!

Bumbu dari thai green curry ini mengandung pasta green curry dengan bahan utamanya adalah cabai hijau. Pasta green curry ini terbuat dari cabai hijau, ketumbar, daun jeruk purut, bawang merah dan kulit buah, serai, bawang putih, jinten, dan nam pla.

Pasta green curry cocok dipadukan dengan ikan, daging, atau sayuran pahit beraroma kuat yang mengandung cabai hijau segar, daun kemangi, daun jeruk, pea eggplant, dan terong thailand.

Bahan esensial lain dalam thai green curry adalah santan dan terasi. Bumbu yang pedas dan rasa yang kuat ini diimbangi dengan santan yang gurih dan creamy sebagai kuahya. Santan sendiri adalah bahan utama dalam sebagian besar kari thailand. Selain santan, ada juga yang dibuat dengan air.

Kari berbahan dasar air yang paling umum di Thailand adalah kari asam (disebut gaeng som), dibuat dengan banyak seafood dan terasi untuk memberi rasa pada kaldu.

Lebih lanjut, penggunaan terasi atau kapi juga memberikan rasa umami pada thai green curry. Kapi Itu terbuat dari udang kecil  yang telah diasinkan dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari dan difermentasi.

Secara umum, kari ala Thailand adalah kuliner yang multikultural karena terdapat banyak pengaruh kuliner dari bangsa lain. Dilansir dari Food and Wine dan National Geographic, pada abad keempat para pedagang India dan misionaris Buddha menyebarkan rempah-rempah seperti asam jawa, jintan, bawang merah, dan serai ke seluruh Kerajaan Siam.

Pada abad ke-13, muncul bumbu pasta kental bernama nam prik yang digunakan untuk bumbu berbagai macam masakan Thailand seperti gaeng atau yang dikenal dengan kari Thailand. Nam prik ini terbuat dari serai, kecap ikan, merica, dan asam jawa, dan lainnya. Penggunaan lada putih, jintan kering, dan ketumbar dalam kari merah dan hijau (serta banyak masakan Thailand lainnya) juga mengindikasikan adanya pengaruh kuliner dari India.

Pada abad ke-16, bangsa Portugis datang ke Thailand dengan membawa cabai, tentunya hal tersebut memengaruhi masakan Thailand, termasuk kari yang pedas. Lebih lanjut, kelapa baru mulai digunakan dalam hidangan yang bercita rasa gurh setelah adanya pengaruh dari juru masak Persia, India, dan Melayu. Selama berabad-abad, kelapa hanya digunakan dalam makanan penutup, sedangkan kuah kari dibuat dengan air saja.

Bahan tambahan dalam thai green curry bisa sangat beragam. Biasanya kari tersebut mengandung protein seperti daging atau makanan laut, dan berbagai sayuran. Saat disajikan, hidangan ini disajikan dengan irisan cabai hijau dan daun kaffir segar. Thai green curry juga bisa dinikmati bersama dengan jasmine rice atau bihun.

Di balik warna hijaunya yang kalem terdapat racikan bumbu pedas berempah yang creamy dan sedikit manis. Tak heran jika thai green curry jadi masakan andalan orang Thailand dan populer di luar Thailand juga. Adakah dari kalian yang suka makan thai green curry?