Iga sapi termasuk bagian yang lezat untuk diolah menjadi sup hingga barbekyu. Bagian ini kaya rasa, gurih, serta tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Sama seperti dagingnya, potongan yang berbeda dapat menentukan jumlah daging, kandungan lemak, dan metode memasak yang ideal.
Ada begitu banyak bentuk dan jenis yang bisa membuatmu sedikit bingung saat membeli iga sapi. Biar gak salah pilih, berikut ini beberapa jenis iga sapi yang perlu kamu tahu. Kira-kira apa saja, ya?
Iga dada punya nama lain chuck ribs, dino ribs, dan brisket on a stick. Sesuai namanya, iga ini berasal dari bagian dada sapi dengan banyak jaringan lemak dan otot. Iga utuh biasanya berisi 3–4 tulang rusuk dan lebarnya 15–30 cm. Rata-rata terdapat sekitar 5 cm daging di atas tulang yang membuatnya sangat lezat.
Jenis iga ini cocok diolah menggunakan teknik memasak bersuhu rendah dan waktu lama, terutama saat menggunakan alat smoker. Kamu dapat merebusnya untuk membuat semur, rawon, atau soto iga. Pengasapan atau perebusan menyebabkan daging menyusut dan memperlihatkan tulangnya, makanya dijuluki dino ribs.
Buat yang ingin memasak iga sapi dalam waktu singkat, kamu dapat memilih iga tipis. Jenis iga sapi ini juga disebut flanken ribs, tablitas cut short ribs, dan Korean short ribs. Iga dipotong melintang menjadi potongan daging sapi tipis dengan ketebalan sekitar 0,64–1,3 cm yang dipenuhi 3–4 tulang.
Flanken ribs menghasilkan potongan daging yang cukup besar dan lezat, dengan sedikit sisa tulang. Iga ini lebih baik dimasak dengan suhu tinggi dan cocok untuk dimarinasi. Kamu bisa mengolahnya menjadi kalbi ala Korea, iga BBQ Hawaii, dan iga bakar kecap.
Secara visual, iga punggung atau back ribs hampir mirip dengan iga babi. Iga ini terletak di sepanjang punggung sapi dan mengikuti tulang rusuk di sepanjang tulang belakang. Daging bagian atasnya lebih sedikit dibanding iga biasa, tetapi daging interkostal di antara tulang-tulangnya cukup banyak.
Perlu kamu tahu bahwa iga ini dipotong dari steak ribeye untuk menghasilkan ribeye tanpa tulang atau prime rib roast. Cocok dimasak dengan cara dipanggang, diasap, atau direbus. Dagingnya memang lebih sedikit daripada short ribs, tetapi rasanya lebih manis dan lembut, sesuai diolah dengan bumbu sederhana, seperti garam, merica, dan bawang putih, maupun dijadikan sup iga.
Satu lagi yang paling sering dijumpai di pasaran, yakni iga pendek atau short ribs. Berasal dari bagian sekitar tulang rusuk sapi, tepatnya bagian bawah atau area dekat bahu hingga perut. Potongannya terdiri dari bagian tulang rusuk yang pendek dengan daging tebal di atasnya.
Cara memotong short ribs yang bervariasi sering kali membuat calon pembeli bingung. Beberapa di antaranya yang populer seperti English cut, flanken cut, dan boneless short ribs. Sedangkan untuk mengolahnya, lebih cocok dibakar atau direbus karena daging akan empuk setelah dimasak secara perlahan.
Nah, sekarang kamu sudah tahu jenis-jenis iga sapi. Masing-masing bagian memiliki karakteristik daging dan lemak yang berbeda, sehingga perlu disesuaikan dengan cara memasaknya. Jangan sampai salah pilih, ya!