Ramen merupakan salah satu makanan khas Jepang yang punya banyak peminat di Indonesia. Gak perlu heran, sebab rasa kuahnya yang gurih selalu bikin ketagihan.
Kaldu ramen sendiri ada banyak macamnya. Kaldu ramen yang berbeda-beda menghadirkan rasa kuah yang bervariasi. Berikut ini adalah beberapa jenis kaldu yang umum digunakan untuk membuat kuah ramen. Bisa kamu buat sendiri atau jadi referensi ketika ingin membeli ramen di luar.
Kaldu tonkotsu adalah salah satu jenis kaldu yang umum digunakan dalam pembuatan ramen. Kaldu ini terbuat dari tulang babi bagian belakang atau bagian kaki yang direbus hingga 12 jam.
Lamanya proses perebusan menghasilkan kaldu yang berwarna putih susu. Selain itu, tekstur kental yang kaya akan kandungan lemak serta kolagen ini membuat rasa kuah ramen tonkotsu sangatlah menggiurkan.
Berasal dari wilayah Sapporo di Hokkaido, ramen miso yang menggunakan pasta miso (pasta fermentasi kedelai) sebagai bahan baku utama membuat kuah.
Ada banyak sekali jenis miso yang digunakan untuk membuat kaldu miso. Ada miso putih, miso merah, dan jenis-jenis miso lainnya. Setiap jenis miso ini memberikan rasa yang cukup berbeda, namun rasa kuahnya akan dominan gurih dan sedikit manis.
Shoyu atau kecap dalam bahasa Jepang merupakan bahan baku utama dalam membuat kaldu ramen shoyu. Selain shoyu, ada penambahan bumbu lain seperti kombu (rumput laut), kecap kedelai, dan mirin untuk memperkaya rasa kaldu.
Kaldu shoyu ini memiliki cita rasa asin yang kuat . Ramen kuah shoyu yang asin ini cocok jika disantap dengan beberapa pilihan pendamping, seperti sayuran segar, telur, dan chili oil untuk menyeimbangkan rasa.
Kaldu shio atau kaldu garam adalah salah satu jenis kaldu yang sering digunakan dalam pembuatan ramen shio. Kaldu shio dikenal karena rasanya yang lebih ringan dan lembut dibandingkan dengan jenis kaldu ramen lainnya.
Kaldu shio terbuat dari kombinasi garam, air, dan beberapa bahan lainnya seperti sayuran, tulang, atau bahan-bahan laut untuk memberikan cita rasa yang khas. Rasanya light dengan sentuhan garam yang lebih menonjol, cocok sebagai comfort food yang sederhana.
Tsukemen adalah variasi hidangan ramen yang terdiri dari mi yang terpisah dari kuahnya. Kaldu tsukemen lebih kental dari kaldu ramen biasa karena kental ini dibuat agar kuah dapat 'menempel' pada mi yang lebih tebal.
Kaldu tsukemen seringkali memiliki rasa yang kuat, dominan dengan rasa gurih, asin, dan kadang-kadang memiliki sentuhan manis. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kaldu tsukemen bisa bervariasi tergantung pada resep dan preferensi, namun, biasanya melibatkan kombinasi tulang babi yang dimasak dalam waktu lama.
Setiap jenis kaldu untuk ramen tadi menghadirkan karakteristik rasa yang berbeda-beda. Setelah membacanya, tentu kamu dapat menilai jenis kaldu apa yang sesuai dengan seleramu. Yuk langsung bikin atau beli ramen sekarang!