Kenapa Nasi di Rumah Makan Padang Pulen dan Gak Cepat Basi?

Satu hal yang sering disepelekan, tapi sebenarnya penting banget adalah pemilihan beras. Di rumah makan padang, mereka biasanya pakai beras yang jenisnya cocok buat hasil nasi yang pulen dan gak gampang basi. Contohnya, beras solok dari Sumatera Barat.

Tekstur beras solok lebih padat dengan aroma khas. Ketika dimasak, beras tersebut memberikan hasil lebih stabil dan gak terlalu keras atau lembek. Nah, ini bukan cuma soal merek, tapi juga karakter si beras yang cocok sama selera masakan Minang.

Banyak orang rumah milih beras berdasarkan harga atau sekadar kelihatan putih bersih. Tapi buat dapur rumah makan Padang, kualitas lebih diutamakan. Mereka udah paham karakter beras dari pengalaman bertahun-tahun. Jadi sebelum masak pun, sudah tahu takaran air yang pas dan cara memperlakukan beras itu supaya hasilnya sesuai harapan.

Kebanyakan dari kita asal mencuci beras sampai airnya bening. Padahal, di dapur rumah makan padang proses ini dilakukan dengan lebih telaten. Mereka biasanya mencuci beras berkali-kali sampai benar-benar bersih dan gak ada sisa bau apek atau bekas pengawet.

Selain itu, proses mencuci ini juga bikin nasi nanti gak gampang lengket satu sama lain. Sebab, kalau masih ada sisa pati atau debu beras, hasil akhirnya bisa lembek dan cepat basi.

Dengan mencuci beras lebih serius, mereka bisa menghilangkan aroma asing yang kadang bikin nasi rumah rasanya "kurang bersih". Nah, bagian ini sering dilupakan karena kelihatan sepele. Namun, kalau kamu perhatikan, nasi dari rumah makan padang aromanya netral tapi enak, cocok banget buat nemenin lauk yang udah berbumbu tajam. Jadi, nasi bukan cuma pendamping, tapi bagian penting dari keseluruhan rasa.

Takaran air jadi kunci penting yang sering bikin nasi rumah hasilnya kadang keras, kadang lembek. Di rumah makan padang, mereka sudah punya rumus sendiri yang dipakai bertahun-tahun. Misalnya, satu liter beras cukup dikasih air secukupnya sesuai jenis beras dan kelembaban ruang penyimpanan. Mereka gak cuma mengira, tapi melihat langsung kondisi beras, apakah dia butuh lebih banyak air atau gak. Ini kayak kemampuan insting yang terbentuk dari kebiasaan masak setiap hari.

Selain itu, mereka juga paham bahwa takaran air yang pas bisa bikin nasi lebih tahan lama. Kalau terlalu basah, nasi akan cepat basi karena banyak uap air yang terperangkap. Kalau terlalu kering, teksturnya keras dan bikin lauk enak pun jadi gak maksimal. Jadi, rumah makan padang bisa bikin nasi yang pulen, tapi tetap kering di luar, dan ini membantu untuk menjaga kualitas rasa walau nasi sudah gak panas lagi.

Kebanyakan rumah makan padang masih pakai teknik kukus tradisional atau alat masak khusus buat hasil nasi yang stabil dan tahan lama. Beberapa di antaranya bahkan masak nasi dua kali, yakni pertama dimasak seperti biasa, lalu dikukus ulang supaya teksturnya makin sempurna. Proses ini mungkin terdengar ribet, tapi hasilnya sepadan banget. Nasi jadi gak gampang basi karena uap air yang tersisa bisa keluar secara maksimal.

Teknik masak ini juga bikin nasi lebih legit tanpa perlu tambahan apa-apa. Jadi, meskipun gak langsung dimakan, nasi tetap lembut dan gak berubah rasa. Di rumah makan Padang, mereka tahu banget kapan nasi harus diangkat, berapa lama harus didiamkan sebelum disajikan, dan di mana posisi terbaik untuk menyimpan nasi supaya tetap fresh.

Banyak orang di rumah langsung menutup rapat nasi yang udah matang, padahal itu justru bikin uap air numpuk dan mempercepat proses basi. Di rumah makan padang, mereka sengaja membiarkan nasi dalam keadaan terbuka atau pakai tutup berlubang supaya uap air keluar. Dengan begitu, nasi bisa "bernapas," gak lembek, dan tetap wangi.

Selain itu, penyimpanan nasi juga diperhitungkan dengan cermat. Misalnya, gak ditaruh dekat kompor atau tempat lembap, karena itu bisa mempercepat pembusukan. Mereka juga biasa simpan nasi di wadah besar dengan dasar yang rata supaya suhu tersebar merata. Meskipun dimakan berjam-jam kemudian, teksturnya tetap konsisten.

Banyak orang pikir nasi itu cuma pelengkap, tapi di rumah makan padang, nasi adalah bagian penting dari pengalaman makan.  Kalau kamu pengen belajar bikin nasi yang tahan lama dan tetap enak, gak ada salahnya mulai dari hal-hal kecil tadi. Jadi, gimana tertarik gak buat memasak nasi ala rumah makan padang?