7 Kesalahan Membuat Nugget Gluten Free

12 Jan 2026, 17:02 WIB

Fina Wahibatun Nisa

Potret nugget (pexels.com/Evgeniya Davydova)

Nugget gluten free kerap menjadi alternatif bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau ingin menjalani pola makan lebih sehat. Membuat nugget gluten free ternyata membutuhkan perhatian khusus.

Tanpa penggunaan tepung terigu sebagai pengikat utama, nugget gluten free justru lebih rentan gagal jika tekniknya kurang tepat. Oleh karena itu, banyak orang yang kerap gagal saat membuatnya.

Jika kamu tak ingin gagal juga saat membuat nugget gluten free, kamu perlu memahami beberapa kesalahan memasaknya terlebih dahulu. Dengan memahaminya, kamu akan terhindar dari hal-hal yang tidak perlu, sehingga dapat menghasilkan nugget gluten free sesuai harapan. Berikut beberapa kesalahan membuat nugget gluten free yang harus kamu hindari.

Table of Content

1. Salah memilih tepung pengganti

2. Adonan kurang pengikat

3. Tekstur daging tidak diperhatikan

4. Bumbu kurang menyatu

5. Tidak mengukus atau memasak awal dengan benar

6. Pelapis tidak tepat

7. Suhu minyak tidak stabil

1. Salah memilih tepung pengganti

Salah satu kesalahan paling umum adalah menganggap semua tepung bebas gluten bisa saling menggantikan begitu saja. Tepung beras, tapioka, maizena, hingga tepung singkong memiliki karakter yang berbeda-beda.

Jika hanya menggunakan satu jenis tepung tanpa menyesuaikan komposisi, nugget bisa menjadi terlalu keras, rapuh, atau justru lembek. Alhasil, kombinasi beberapa tepung tetap dibutuhkan, agar teksturnya mendekati nugget konvensional.

2. Adonan kurang pengikat

Potret adonan daging (pexels.com/Eva Bronzini)

Tanpa gluten, adonan nugget membutuhkan pengikat tambahan, agar tidak mudah hancur. Banyak orang lupa menambahkan telur, kentang kukus, atau tahu yang dihaluskan sebagai bahan pengikat alami.

Akibatnya, nugget mudah retak saat dipotong atau hancur ketika digoreng. Pengikat ini berfungsi menjaga struktur nugget tetap utuh sekaligus memberi kelembutan pada tekstur.

3. Tekstur daging tidak diperhatikan

Kesalahan lain yang sering terjadi adalah menggiling daging terlalu halus atau justru terlalu kasar. Daging yang terlalu halus akan membuat nugget terasa padat dan kurang juicy, sedangkan potongan yang terlalu besar membuat adonan sulit menyatu. Untuk hasil terbaik, gunakan daging cincang dengan tekstur sedang agar nugget tetap lembut, tetapi tidak rapuh.

4. Bumbu kurang menyatu

Potret adonan daging (pexels.com/Eva Bronzini)

Pada nugget gluten free, proses pencampuran bumbu menjadi sangat krusial. Jika adonan tidak diaduk hingga benar-benar homogen, rasa nugget akan terasa hambar di beberapa bagian. Pastikan bumbu diaduk merata dan diamkan adonan beberapa menit sebelum dicetak, agar rasanya lebih menyatu.

5. Tidak mengukus atau memasak awal dengan benar

Banyak yang melewatkan atau asal-asalan dalam tahap pengukusan. Padahal, proses ini berfungsi mematangkan adonan sekaligus mengikat bahan sebelum digoreng. Nugget yang dikukus terlalu singkat cenderung lembek dan mudah hancur, sementara pengukusan terlalu lama bisa membuat teksturnya kering.

6. Pelapis tidak tepat

Potret adonan berbalut tepung roti (pixabay.com/congerdesign)

Menggunakan tepung panir biasa tentu bukan pilihan untuk nugget gluten free. Namun, kesalahan juga bisa terjadi saat memilih pelapis alternatif.

Tepung roti bebas gluten, cornflakes yang dihancurkan, atau oatmeal halus perlu disesuaikan dengan tekstur adonan. Pelapis yang terlalu kasar atau terlalu tipis dapat membuat nugget kurang renyah dan tidak menempel sempurna.

7. Suhu minyak tidak stabil

Menggoreng nugget gluten free dengan minyak yang belum cukup panas adalah kesalahan fatal. Nugget akan menyerap terlalu banyak minyak dan mudah hancur.

Sebaliknya, minyak yang terlalu panas membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum panas sempurna. Gunakan api sedang dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng.

Membuat nugget gluten free memang membutuhkan ketelitian ekstra, terutama dalam pemilihan bahan dan teknik memasak. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan di atas, nugget gluten free buatan rumahan bisa tetap lezat, bertekstur pas, dan aman dikonsumsi. Kuncinya adalah memahami karakter bahan bebas gluten dan tidak terburu-buru dalam setiap tahap pembuatannya.