Mengenal Tangzhong dan Cara Membuatnya, Bisa Bikin Roti Empuk!
Dalam tradisi pembuatan roti, terdapat berbagai macam cara unik untuk membuat makanan tersebut jadi lebih sempurna. Salah satu teknik populer yang kerap digunakan adalah dengan menambahkan tangzhong starter atau water roux ke dalam adonan.
Metode ini sangat populer di berbagai wilayah, terutama dalam proses pembuatan roti di Asia. Keberadaan bahan "ajaib" tersebut mampu menghasilkan makanan yang lebih yummy dan awet.
Penasaran apa itu tangzhong starter dan bagaimana membuat adonan ini? Simak tahapannya seperti di bawah ini.
1. Bahan-bahan
Bahan pembuatan tangzhong starter:
- ± 3 sendok makan tepung terigu
- 8 sendok makan susu atau air biasa (bisa dicampur)
2. Cara memasak tangzhong starter
Proses pembuatan tangzhong starter terbilang cukup singkat. Selain memerlukan dua atau tiga bahan sederhana yang bisa kamu temukan di dapur, komponen tersebut perlu dimasak menggunakan panci atau wajan anti lengket.
Pengolahan bahan-bahan ini memerlukan api sedang dan pastikan tidak terlalu lama. Ciri umum yang membuat adonan bisa segera diangkat dari kompor adalah tekstur yang sudah mengental dan tidak ada gumpalan tepung yang belum termasak.
3. Penggunaan tangzhong atau water roux
Tangzhong starter yang sudah dimasak dan berubah tekstur perlu dipindahkan dari panci ke wadah yang bersih. Kemudian nantinya kamu perlu menutup bagian atas wadah tersebut memakai plastik wrap sambil dibiarkan dingin di suhu ruang.
Kalau sudah didiamkan selama beberapa saat, maka tangzhong starter atau water roux ini dapat langsung digunakan. Bahan itu bisa kamu masukkan ke dalam aneka macam adonan roti sebagai salah satu bread improver.
4. Hidangan yang bisa dibuat pakai tangzhong
Tangzhong starter atau water roux ini menjadi bahan idaman dalam proses pembuatan macam-macam roti. Sebut saja seperti roti sobek, donat, roti tawar, cinnamon rolls, hingga penganan super lembut yang sangat populer yaitu Hokkaido milk bread.
5. Manfaat penggunaan water roux
Penggunaan tangzhong starter ke dalam adonan roti bukanlah tanpa alasan. Beberapa roti yang dibuat menggunakan teknik ini akan terasa lebih lembut dan empuk. Makanya pemakaian water roux marak digunakan dalam pembuatan aneka roti.
Selain itu, roti yang dibuat menggunakan adonan ini cenderung mudah diuleni dan akan mengembang lebih tinggi setelah dipanggang. Kesegaran roti pun akan bertahan lebih lama setelah disimpan beberapa hari.
Tangzhong starter alias water roux adalah sebuah bahan dan teknik memasak roti yang disukai. Selain mempermudah proses pengolahan roti, keberadaan metode ini pun dapat menghasilkan kreasi roti yang lebih enak dan awet.