Masakan Sunda yang berasal dari Jawa Barat dikenal dengan cita rasanya yang lezat dan menggugah selera. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan berbagai rempah yang tepat. Rempah-rempah ini memberikan sentuhan kenikmatan dan aroma yang menggoda pada masakan.
Untuk memasak makanan Sunda yang autentik, kamu membutuhkan rempah-rempah seperti yang dirangkum berikut ini. Dari kencur sampai serai, semuanya membuat masakan Sunda lebih khas dan berkarakter.
Masakan Sunda biasanya memiliki aroma harum yang memikat. Di balik wanginya yang menggoda, terdapat lengkuas sebagai salah satu rempah yang digunakan. Dalam bahasa Sunda, lengkuas disebut dengan laos. Rempah satu ini menjadi bintang utama di beberapa hidangan seperti nasi liwet dan pepes.
Selain menjadi bumbu masakan, lengkuas juga dapat digunakan sebagai bumbu marinasi untuk menghilangkan bau amis pada daging. Caranya, haluskan lengkuas dengan bumbu lain dan lumuri pada permukaan daging secara merata. Diamkan daging minimal 30 menit atau selama semalaman agar bumbunya lebih meresap.
Rempah satu ini merupakan bintang utama dalam pembuatan seblak, salah satu jajanan asal Jawa Barat yang sangat populer. Bentuknya mirip jahe, tapi ukurannya lebih kecil dan bulat. Aroma dan cita rasanya juga khas, sehingga seblak akan kurang nikmat jika tak menggunakan rempah ini.
Untuk memasak seblak, kencur harus diulek bersama bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai keriting merah. Komposisinya bisa disesuaikan dengan selera. Selain seblak, kencur juga menjadi bumbu dasar di beberapa hidangan, seperti sambal kencur, bumbu kacang untuk karedok, nasi tutug oncom, dan tumis genjer oncom.
Fungsi utama daun salam pada masakan adalah untuk membuat aromanya makin sedap. Daun ini memiliki tekstur yang tebal dan warna hijau tua. Biasanya, daun ini digunakan dalam nasi liwet, sayur asem khas Sunda, empal gentong, dan soto.
Daun salam yang ditambahkan ke dalam masakan bisa yang bentuknya masih segar atau yang sudah mengering. Namun agar tampilannya tetap menarik dan harumnya tahan lama, simpan daun salam dalam wadah tertutup di kulkas. Kamu juga bisa memasukkannya ke dalam freezer agar tahan hingga dua minggu.
Kunyit adalah rempah yang memberikan warna kuning cerah pada masakan. Selain sebagai pewarna alami, kunyit juga memiliki rasa yang sedikit pahit dan pedas. Dalam masakan Sunda, kunyit sering digunakan dalam pembuatan bumbu dasar seperti pepes, pesmol, dan bumbu ungkep untuk ayam goreng.
Kunyit juga dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan, termasuk sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang bisa mencegah penyakit degeneratif, seperti kanker, diabetes, penyakit jantung koroner, dan stroke. Hal ini dijelaskan melalui Harvard Health Publishing.
Serai juga dikenal dengan aromanya harum dan banyak digunakan pada masakan Sunda. Rempah ini berbentuk panjang dan berwarna hijau. Untuk menggunakan serai, rempah ini harus dimemarkan agar aromanya keluar semerbak. Salah satu hidangan populer yang menggunakan serai adalah nasi liwet. Tapi, serai juga bisa ditemukan pada sajian lain, seperti gepuk serundeng, dan bakakak ayam.
Rempah-rempah adalah elemen kunci di balik kelezatan masakan Sunda. Setiap rempah memberikan sentuhan unik dalam segi rasa, aroma, hingga warna yang menjadikan hidangan kian menggugah selera. Dengan memanfaatkan rempah di atas, kamu bisa membuat sajian khas Sunda yang autentik dan memikat.