Chicken tender plate pada dasarnya adalah hidangan yang terdiri dari potongan ayam yang empuk, disajikan dengan lauk seperti kentang goreng, salad kol, atau saus pilihan. Kamu akan sering menemukan menu ini di restoran cepat saji.
Dalam dunia kuliner, chicken tender dianggap sebagai versi ayam goreng yang lebih baik. Ayam yang akan kamu dapatkan akan memiliki bentuk yang lebih rapi dan tekstur yang lebih lembut daripada ayam goreng biasa. Mari kita buat ini!
480 ml buttermilk, bisa diganti dengan 480 ml full cream dengan 1 sdm cuka putih atau 1 sdm air lemon, aduk, diamkan 5–10 menit
1 sdm + 1 sdt garam kosher
1 sdt gula
1,5 sdt MSG
2 sdt bubuk bawang putih
½ sdt bubuk bawang bombai, bisa diganti dengan 1 sdm bawang bombai segar
2 sdt paprika asap
1 sdt bubuk cabai
908 gr daging ayam tanpa tulang dan kulit, urat dibuang
3 liter minyak sayur, untuk menggoreng
Bahan lapisan tepung:
300 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm garam kosher, bisa diganti dengan garam biasa
1 sdt MSG
2 sdt bubuk bawang putih
½ sdt bubuk bawang bombai
1 sdt lada hitam kasar
1 sdt paprika asap
1 sdt bubuk cabai
½ sdt thyme kering, sedikit diremukkan dengan tangan
Bahan kentang goreng:
2 sdt bubuk kaldu ayam atau MSG
2 sdt paprika asap
1 sdt bubuk cabai
1 sdt bubuk bawang putih
½ sdt bubuk jintan
½ sdt lada hitam
2 sdt garam kosher
1 sdt gula
½ sdt thyme kering, sedikit diremukkan
1 bungkus kentang iris beku
3 liter minyak netral, untuk menggoreng
Bahan salad kol (colesaw):
½ kol hijau, iris tipis
1 wortel ukuran besar, parut kasar
Kulit dari 1 lemon
110 gr mayones
1 sdt mustard dijon, bisa diganti dengan mustard biasa
2 sdt gula
½ sdt MSG (opsional)
Garam dan lada hitam, secukupnya
2 sdm cuka sari apel
1–2 sdm daun bawang, iris tipis (opsional)
Bahan saus:
240 gr mayones
60 gr saus tomat
2 sdm mustard dijon atau mustard kuning
1 sdm kecap inggris
1 sdt cuka putih
½ sdt bubuk bawang putih
1 sdt MSG
1 sdm sriracha (opsional)
Garam dan lada hitam, secukupnya
Bahan roti panggang texas:
113 gr mentega tawar
4 siung bawang putih, cincang halus
1,5 sdt garam kosher
6 lembar roti putih tebal
10 gr peterseli cincang (opsional)
Untuk ayam, campur semua bahan bumbu perendam dan buttermilk, aduk rata. Tambahkan ayam, pastikan terendam, dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 20 menit atau lebih lama lebih baik.
Campur bahan pelapis tepung. Angkat ayam, tiriskan, lalu baluri dengan tepung, tekan hingga membentuk keriting renyah.
Diamkan selama 5–10 menit agar lapisan tepung menempel. Goreng dalam minyak pada suhu 177 derajat Celsius selama 4–5 menit hingga berwarna keemasan dan matang.
Angkat dan tiriskan di rak.
Untuk kentang goreng, campur semua bahan bumbu. Goreng kentang beku pada suhu 177 derajat Celsius hingga berwarna keemasan dan renyah.
Angkat dan taburi bumbu selagi panas.
Untuk salad kol, tabur sedikit garam pada kol dan remas selama 1–2 menit hingga sedikit layu. Peras juga air berlebihnya.
Campur semua bahan lainnya. Aduk rata, cek rasa bumbu, dan dinginkan.
Untuk saus, campur semua bahan saus. Aduk hingga halus, lalu simpan di lemari es.
Untuk roti panggang, panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Lelehkan mentega, bawang putih, dan garam. Oleskan pada roti.
Panggang selama 10–12 menit, balik di tengah proses hingga renyah. Hiasi dengan peterseli (opsional).
Untuk penyajian, susun 2–3 potong ayam tender dan kentang goreng di piring. Taruh salad kol dalam mangkuk kecil, saus dalam wadah kecil, dan roti panggang Texas di samping. Potong roti diagonal untuk estetika.
Sajikan, siap disantap.
Rendam ayam jangan secara terburu-buru agar tetap sangat juicy. Jangan hanya mencelupkannya sebentar lalu menggorengnya.
Teknik pelapisan adalah kunci untuk ayam yang renyah dan keriting. Saat mencelupkannya ke dalam tepung, jangan hanya menggulirkannya. Tekan sedikit agar tepung menempel tebal dan menciptakan tekstur keriting.
Suhu minyak harus stabil, jangan hanya menjaganya tetap panas. Goreng pada suhu sekitar 170–180 derajat Celsius. Jika terlalu panas, bagian luar akan gosong dan bagian dalam akan mentah. Jika terlalu dingin, ayam akan menyerap minyak dan menjadi lembek.
Resep chicken tender plate di atas bisa kamu coba di rumah. Hasilnya tetap terasa seperti kamu membelinya dari restoran cepat saji. Mulai dari ayam yang juicy, lapisan roti yang renyah, hingga saus yang creamy dan gurih, semuanya menyatu untuk menciptakan hidangan yang sulit ditolak!