Resep Daging Sapi Bumbu Kuning Tanpa Santan, Gurih Empuk dan Praktis

Bahan utama:

• 1 kg daging sapi, potong sesuai selera

• 1,5 liter air atau kaldu untuk merebus

• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu aromatik:

• 1 batang sereh, geprek

• 3 cm lengkuas, geprek

• 4 cm jahe, geprek

• 2 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk

Perasa:

• 1/2 sdt garam

• gula secukupnya (bisa gula merah atau gula pasir)

• kaldu jamur atau kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 2 cm kunyit (bakar sebentar agar aromanya keluar)

• 3 butir kemiri, sangrai

• 15 buah cabai rawit, sesuaikan tingkat pedas sesuai selera

1. Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci berisi air. Rebus dengan api sedang hingga daging setengah empuk. Saat merebus, biasanya akan muncul kotoran atau busa di permukaan air. Buang bagian ini supaya kuah tetap bening dan tidak berbau. Setelah cukup empuk, angkat daging lalu tiriskan. Jangan buang air rebusannya karena kaldu ini akan dipakai lagi untuk memperkaya rasa masakan.

2. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sampai benar-benar harum dan matang. Ini langkah penting yang tidak boleh buru-buru karena bumbu yang belum matang biasanya meninggalkan aroma langu. Saat warna bumbu mulai pekat dan minyak sedikit terpisah, artinya tumisan sudah siap.

3. Masukkan daging rebus ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan sampai semua permukaan daging terbalut bumbu kuning. Proses ini bikin rasa rempah lebih cepat meresap ke dalam daging, jadi jangan langsung menuang kaldu.

4. Tambahkan air kaldu rebusan daging sedikit demi sedikit. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata lalu cicipi kuahnya. Pastikan rasanya sudah pas karena saat kuah menyusut, rasa akan jadi lebih kuat.

5. Masak daging menggunakan api kecil selama 30–45 menit. Teknik slow cook seperti ini bikin tekstur daging makin lembut dan bumbu meresap sempurna. Biarkan kuah menyusut hingga mengental alami. Karena resep ini tidak menggunakan santan, tekstur kuahnya memang tidak terlalu creamy, tapi tetap kaya rasa berkat kemiri dan kaldu sapi.

6. Kalau rasa sudah pas dan kuah tinggal sedikit, angkat lalu sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya agar aroma makin harum. Menu ini paling cocok disantap dengan nasi putih hangat.

1. Gunakan bagian has dalam kalau ingin daging cepat empuk. Kalau suka tekstur sedikit berserat tapi juicy, bagian sandung lamur juga cocok.

2. Kunyit tua punya warna kuning yang lebih pekat dibanding kunyit muda. Selain itu, aromanya juga lebih kuat sehingga bikin masakan lebih sedap.

3. Walaupun tanpa santan, kamu tetap bisa mendapatkan tekstur kuah agak creamy dengan menambah jumlah kemiri yang dihaluskan.

4. Api kecil membuat daging matang perlahan dan bumbu meresap sampai ke dalam.

5. Kalau punya waktu, diamkan masakan sekitar 15–20 menit setelah matang. Biasanya rasa rempah akan lebih menyatu dan hasilnya jauh lebih nikmat.

Itulah resep daging sapi bumbu kuning tanpa santan yang bisa kamu coba di rumah. Selain praktis, menu ini cocok buat kamu yang ingin sajian gurih berbumbu tanpa santan tapi tetap kaya rasa. Sekali coba, dijamin bakal masuk daftar menu favorit keluarga.