Daging bebek dikenal memiliki tekstur yang lebih alot daripada lainnya. Namun cita rasa bebek ini saat sudah matang, sangat gurih dan enak. Bahkan lebih gurih daripada ayam.
Meski begitu, banyak orang yang belum tahu cara mengolah daging hewan berkaki dua ini dengan benar, sehingga hasilnya sedikit amis dan keras. Bila kamu salah satunya, simak dan praktikkan tips mudah mengolah daging hewan unggas ini agar empuk dan sedap.
Sebelum dimasak, potong-potong daging bebek. Buang bagian leher, sayap, brutu, kaki, dan lemak/gajih karena bagian tersebut adalah penyebab bau amis pada daging bebek. Setelah itu cuci bersih dagingnya. Lumuri garam dan air cuka secara merata pada daging bebek. Diamkan setengah jam, lalu rebus dalam air mendidih.
Rebus selama 15 menit hingga keluar busa-busa pada kuahnya. Setelah itu angkat daging bebeknya dan rebus dengan air yang baru. Cara memasak ini disebut sebagai teknik blancing.
Rebus daging dengan rempah-rempah supaya bau amisnya hilang. Rempah-rempah yang biasa digunakan adalah lengkuas, daun salam, jahe dan daun jeruk. Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan garam secukupnya. Karena bila bumbu perasanya terlalu banyak akan membuat bau amis bebek menempel, dan dagingnya menjadi apek.
Rebus selama 1 jam dengan api kecil dan dalam panci tertutup. Merebus dengan api kecil akan membuat daging matang merata. Tempatkan daging yang paling besar di bagian bawah, lalu yang kecil di atas.
Kamu juga bisa merendam dagingnya terlebih dahulu bersama rempah-rempah sebelum direbus agar teksturnya menjadi empuk. Tidak ada durasi pasti berapa waktu untuk merebus daging bebek. Namun jika tulang pahanya sudah menonjol atau terlihat terlepas dari dagingnya berarti teksturnya sudah mulai empuk.
Jangan lupa untuk memberikan takaran air yang banyak hingga menutupi daging. Tapi bila air sudah habis namun daging belum empuk, kamu bisa menambahkan air lagi dan merebus dagingnya sampai empuk
Jika kamu tidak ingin langsung memasak daging bebek yang sudah direbus, kamu bisa menyimpannya dalam wadah khusus dan ditempatkan dalam kulkas atau dibiarkan saja dipanci yang tertutup. Saat akan menggoreng daging, gunakan minyak panas. Tak usah terlalu lama, bila sudah mulai kecokelatan segera angkat dan tiriskan karena proses penggorengan yang terlalu lama menyebabkan daging menjadi keras.
Pada daging bebek dibutuhkan dua kali proses perebusan sebelum digoreng agar hasilnya empuk dan tidak amis. Rempah-rempah sangat penting dan tak boleh terlewatkan saat mengolahnya karena berfungsi sebagai peluruh bau dan penyedap.