Sayuran hijau mengandung banyak nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh. Namun, tak semua orang menyukainya dengan berbagai alasan. Misalnya, karena rasanya pahit, bahkan setelah dimasak.
Rasa pahit tersebut memang kerap terjadi pada beberapa jenis sayuran. Di antaranya seperti sawi, brokoli, hingga pare. Lantas, bagaimana tips memasak sayuran hijau, biar tidak pahit dan tetap enak dikonsumsi? Simak ulasannya di bawah ini, yuk!
Sebelum mengolah sayuran menjadi masakan yang lezat, ada satu langkah awal yang sebaiknya jangan pernah kamu tinggalkan, yakni mencuci sayuran dengan air mengalir terlebih dahulu.
Hal ini bertujuan, agar tidak ada kotoran, hama, atau sisa pestisida yang menempel. Selain itu, sayuran juga akan tetap segar, tidak mudah layu, dan nutrisinya tetap terjaga.
Cara pertama untuk memasak sayuran hijau adalah dengan merebusnya. Proses ini dapat membantu mengurangi rasa pahit pada sayuran dan melunakkan teksturnya yang keras, misalnya pada brokoli.
Kamu cukup memasukkan sayuran yang sudah dipotong ke dalam air mendidih. Durasi merebusnya tak perlu lama. Setelah sayuran melunak, langsung angkat dan tiriskan.
Beberapa orang atau barangkali kamu sendiri kerap menambahkan sejumput garam ke dalam air rebusan sayuran hijau, kan? Rupanya, hal ini memang ampuh untuk mengurangi rasa pahitnya dan menjaga warnanya tetap hijau segar.
Manfaat lainnya adalah mempercepat proses pematangan dan meminimalisir nutrisi yang hilang pada sayuran saat direbus. Namun, pastikan takaran garamnya sedikit saja dan tidak berlebih, agar tidak keasinan.
Merendam sayuran hijau dengan air dingin atau dikenal dengan teknik blanching juga dapat membantu meminimalisir rasa pahit pada sayuran. Proses ini dapat dilakukan setelah sayuran direbus, langsung diangat dan direndam pada air dingin atau air es.
Waktu perendamannya tidak perlu terlalu lama, kira-kira sampai suhu sayuran sama dengan suhu air dan tidak panas lagi. Kemudian, tiriskan sayuran dan bisa langsung dikonsumsi atau diolah menjadi masakan lainnya.
Jika tidak sempat merebusnya atau ingin langsung mengolahnya, kamu bisa menyamarkan rasa pahit pada sayuran dengan menambahkan banyak bumbu atau rempah-rempah yang kuat. Misalnya, bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, dan sebagainya.
Selain tidak pahit lagi, bumbu-bumbu tersebut akan menghasilkan rasa yang gurih dan nikmat pada sayuran hijau. Jadi semangat makan sayur, deh!
Cara ampuh lainnya untuk menghilangkan rasa pahit pada sayuran hijau adalah dengan menambahkan bahan-bahan bercita rasa masam, seperti cuka dan perasan jeruk nipis atau lemon.
Penambahannya dapat dilakukan saat proses memasak dan gunakan sedikit saja. Misalnya dalam satu wajan masakan, tambahkan 1/2 buah perasan jeruk nipis. Hasilnya, sayuran buatanmu tidak hanya enak, tetapi juga segar dan warnanya tetap cantik banget.
Tips terakhir yang gak kalah penting adalah gunakan panci berbahan stainless steel untuk merebus atau memasak sayuran hijau. Tujuannya supaya keasaman pada sayuran hijau tidak bereaksi dengan logam. Aroma dan rasanya pun tetap terjaga.
Kalau kamu menggunakan panci yang salah, bisa-bisa aroma sayuranmu bercampur satu dengan logam. Masakan pun jadi kurang sedap ketika disantap.
Demikian tips memasak sayuran hijau biar tidak pahit, teksturnya bagus, warnanya tetap segar, dan enak ketika disantap. Mudah sekali, bukan? Kamu sudah melakukan yang mana, nih?