5 Tips Membuat Soft Cookies yang Tetap Lembut setelah Dingin
- Gunakan gula aren atau brown sugar untuk kelembapan
- Dinginkan adonan sebelum dipanggang agar tidak terlalu padat
- Pastikan penyimpanan cookies dalam wadah kedap udara
Soft cookies digemari karena teksturnya yang empuk, lumer di tengah, dan sedikit renyah di pinggir. Masalahnya, saat mencoba membuat sendiri, awalnya soft cookies buatanmu mungkin bisa lembut dan lumer, tapi kemudian berubah jadi keras setelah dingin atau disimpan beberapa jam. Meskipun masih enak, tapi kalau teksturnya sudah berubah, ini bisa memengaruhi sensasi makan.
Secara teknis, cookies bisa mengeras karena kehilangan kelembapan dan proses yang disebut starch retrogradation atau pati dalam adonan mengkristal ulang saat dingin. Untungnya, ada banyak trik dapur sederhana yang bisa kamu terapkan supaya soft cookies buatanmu tetap lembut meski sudah dingin, bahkan setelah disimpan beberapa hari. Simak tipsnya berikut ini, ya!
1. Kunci ada di bahan adonan
Hal pertama yang paling berpengaruh adalah komposisi bahan. Pilih gula aren atau brown sugar alih-alih gula putih. Alasannya, brown sugar mengandung molase yang bisa mengikat air, sehingga cookies lebih lembap dan tidak cepat kering. Atau, kamu juga bisa pakai kombinasi brown sugar dan gula pasir dengan perbandingan 70 persen brown sugar dan 30 persen gula pasir.
Menambahkan kuning telur ekstra juga sangat membantu. Kuning telur kaya lemak yang bikin tekstur cookies lebih lembut tanpa membuatnya bantat. Alternatif lainnya, kamu bisa menambahkan 1 sendok makan heavy cream atau susu cair full cream ke dalam adonan.
Untuk lemak, kombinasi butter dan shortening bisa jadi rahasia dapur untuk menghasilkan soft cookies ala bakery. Butter memberi rasa, sementara shortening membantu mengunci kelembapan saat cookies mendingin. Kalau ingin versi rumahan, kamu bisa pakai butter saja, asal gunakan butter suhu ruang, bukan yang baru keluar dari kulkas.
2. Dinginkan adonan sebelum dipanggang
Mendinginkan adonan (chilling) memang penting supaya cookies tidak melebar berlebihan, tapi chilling yang salah justru bikin cookies jadi crunchy. Idealnya, adonan didinginkan 1 hingga 24 jam, tergantung resep. Namun, sebelum dipanggang, diamkan adonan di suhu ruang sekitar 10–15 menit. Adonan yang terlalu dingin akan sulit mengembang dan hasil akhirnya bisa terlalu padat.
Saat membentuk adonan, hindari memipihkannya. Bentuk adonan bulat-bulat seperti bola, bukan bulat pipih. Cara ini membantu mempertahankan rongga udara di dalam cookies sehingga bagian tengah tetap empuk setelah dingin.
3. Teknik memanggang yang tepat
Suhu oven juga punya peran besar. Memanggang di suhu sekitar 190 derajat Celcius membantu cookies matang lebih cepat tanpa kehilangan terlalu banyak air. Triknya adalah sedikit underbake. Keluarkan cookies saat pinggirnya sudah set, tapi bagian tengah masih terlihat agak pucat.
Jangan khawatir, cookies akan tetap matang karena panas sisa dari loyang. Setelah keluar dari oven, diamkan cookies di loyang selama 5—10 menit sebelum dipindahkan. Fase ini penting untuk redistribusi kelembapan dari bagian tengah ke pinggir cookies.
4. Simpan di dalam wadah kedap udara
Banyak soft cookies gagal lembut bukan karena cara baking, melainkan akibat kesalahan penyimpanan. Gunakan wadah kedap udara, bukan stoples kue biasa yang membuat cookies masih bisa bernapas. Wadah plastik atau kaleng dengan tutup rapat jauh lebih efektif untuk menjaga kelembapan.
Pastikan cookies sudah benar-benar dingin sebelum disimpan. Kalau masih hangat, uap air bisa terperangkap dan bikin cookies jadi lembek, bukan lembut. Susun cookies satu lapis saja, atau beri alas baking paper di antaranya supaya tidak saling menempel dan rasanya tetap bersih.
5. Tips mengatasi cookies yang terlanjur keras
Kalau cookies sudah mengeras, jangan khawatir karena cookies masih bisa diselamatkan. Caranya, bungkus satu atau dua cookies dengan tisu dapur yang sedikit lembap, lalu microwave selama 10—30 detik dengan daya 50 persen. Uap air akan membantu melembutkan teksturnya tanpa membuat cookies teralu basah.
Alternatif lain, letakkan cookies di microwave bersama gelas berisi air hangat (tanpa dinyalakan lama). Cara ini memberi efek uap yang lebih lembut. Kalau kamu bikin cookies dalam jumlah banyak, simpan sebagian di freezer dalam plastik kedap udara. Cookies bisa bertahan hingga 6 minggu dan tetap lembut setelah dicairkan di suhu ruang.
Dengan kombinasi bahan yang tepat, teknik memanggang yang pas, dan cara penyimpanan yang benar, soft cookies tidak akan jadi keras setelah dingin. Justru di situlah tantangannya, membuat soft cookies yang tetap empuk, bahkan saat dinikmati keesokan harinya.
