Resep Lumpia Daging, Camilan Gurih dan Renyah untuk Takjil

250 gram tepung terigu protein sedang

2 butir telur ayam

400 ml air

1/2 sdt garam

2 sdm minyak goreng

250 gram daging sapi cincang

100 gram wortel, potong korek api halus

100 gram kol, iris tipis

2 batang daun bawang, iris halus

2 siung bawang putih, cincang halus

2 siung bawang merah, cincang halus

1 sdm saus tiram

1 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt gula pasir

Garam secukupnya

1 sdm minyak wijen

2 sdm minyak goreng untuk menumis

1 butir telur

Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng lumpia

Siapkan wadah berukuran besar, masukkan tepung terigu, garam, telur, dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Aduk adonan dengan menggunakan whisk atau mixer hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Tambahkan 2 sdm minyak goreng, lalu aduk kembali hingga rata.

Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil, kemudian ambil dan tuang satu sendok sayur adonan ke atas wajan, lalu ratakan tipis seperti membuat kulit risoles. Masak hingga bagian pinggirnya mengering dan mudah dilepas, lalu angkat dan susun di atas piring. Lakukan proses ini hingga adonan kulit habis.

Panaskan 2 sdm minyak goreng di dalam wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Setelah harum, masukkan daging cincang, lalu aduk-aduk sebentar hingga daging mulai berubah warna dan matang.

Setelah itu, tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, lada, gula, garam, dan minyak wijen. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap ke dalam daging. Masukkan wortel dan kol, aduk sebentar saja agar sayuran tidak terlalu lembek. Terakhir, tambahkan daun bawang, lalu aduk rata, angkat dan dinginkan.

Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1–2 sdm isian di bagian tengah bawah kulit. Kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, lalu gulung ke atas seperti amplop. Oleskan sedikit telur kocok di bagian ujung kulit untuk merekatkan gulungannya. Lakukan proses ini hingga semua bahan kulit dan isiannya habis.

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan menggunakan api sedang. Goreng lumpia sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel dan goreng hingga kulitnya berubah menjadi kuning keemasan dan renyah. Setelah matang, angkat dan tiriskan lumpia di atas tisu dapur untuk mengurangi kandungan minyaknya.

Pindahkan lumpia ke atas piring saji yang sudah disiapkan, lalu sajikan lumpia daging yang gurih dan renyah ini selagi hangat bersama dengan saus sambal atau saus asam manis sebagai pelengkapnya.

Setelah isiannya ditumis kering, biarkan isiannya dingin terlebih dahulu sebelum digulung. Kalau isiannya masih panas, bisa membuat kulit lumpia menjadi lembek dan mudah sobek ketika digoreng nanti.

Saat menggoreng lumpia, pastikan minyaknya sudah benar-benar panas agar lumpia bisa cepat garing dan tidak menyerap minyak yang berlebih.

Kalian bisa menyimpan lumpia mentah yang sudah dibentuk di dalam freezer dalam wadah kedap udara untuk dijadikan frozen food. Dengan begitu, lumpia bisa bertahan hingga 2 minggu. Goreng langsung tanpa perlu dicairkan ketika ingin menikmatinya.