Rice paper atau kertas nasi menjadi salah satu bahan andalan untuk membuat lumpia segar alias salad gulung ala Vietnam. Teksturnya yang transparan dan lentur membuat tampilannya cantik banget, apalagi kalau isinya sayuran warna-warni.
Namun, mengolah rice paper bisa dibilang cukup tricky atau membutuhkan teknik khusus. Jika salah teknik, rice paper akan jadi terlalu lembek atau malah gampang robek. Berikut beberapa tips menggunakan rice paper berikut ini, agar hasilnya sempurna dan estetik.
Banyak yang salah kaprah kalau air panas akan bisa melunakkan rice paper. Padahal, air panas justru bikin rice paper terlalu lembek dan gampang robek. Cukup celupkan ke dalam air hangat selama 5–10 detik hingga terasa lentur, lalu langsung angkat dan letakkan di atas talenan bersih.
Sebagai informasi, rice paper cepat banget menyerap air. Jadi, cukup celup sebentar saja, tak perlu menunggu hingga benar-benar lembek selama dalam rendaman.
Biarkan teksturnya melunak sendiri di atas permukaan datar. Terlalu lama merendam rice paper akan membuat teksturnya jadi lengket dan susah dilipat.
Sebelum mulai melipat rice paper, pastikan semua bahan isian sudah siap. Pasalnya, rice paper yang sudah dilembekkan harus langsung digunakan. Jika kamu masih sibuk memotong-motong sayur setelahnya, rice paper bisa keburu robek atau lengket satu sama lain.
Terlalu banyak isian akan bikin rice paper susah dilipat dan gampang pecah di tengah. Ambil isian secukupnya, lalu susun di bagian tengah bawah. Lipat bagian bawah dulu, kemudian sisi kanan-kiri, baru digulung ke atas seperti burrito.
Rice paper yang lembek akan terlalu menempel ke permukaan kering. Untuk menghindari robek atau lengket, gunakan talenan basah atau alas silikon antilengket saat menggulungnya. Jangan lupa, tanganmu juga harus dalam kondisi sedikit basah, agar rice paper tidak menempel pada jari-jari!
Jika kamu mau menyiapkan rice paper rolls sejak jauh-jauh hari, jangan menumpuk langsung tanpa alas. Gunakan baking paper di antaranya, agar tidak lengket satu sama lain. Simpan di dalam wadah tertutup di kulkas, sehingga rice paper-mu akan tetap cantik saat disajikan.
Jika kamu sudah tahu teknik dasarnya, kamu akan bisa membuat dan menggunakan rice paper dengan tepat. Hasilnya pun akan cantik sempurna. Kamu bisa mengisinya dengan sayuran segar, bihun, udang, bahkan buah-buahan kesukaanmu. Selamat mencoba!