4 Tips Membuat Chiffon Cake yang Lembut dan Anti Kempis, Mudah Banget!

Membuat adonan chiffon cake dimulai dengan mengocok putih telur terlebih dahulu. Ingat, hanya gunakan mikser dengan kecepatan rendah. Jangan sesekali menggunakan mikser berkecepatan tinggi saat mengocok putih telur.

Pasalnya, tindakan ini akan membuat tekstur putih telur yang dikocok tersebut menjadi hard peak. Alhasil, nanti saat chiffon cake matang, teksturnya tak mulus merata dan cenderung cekung.

Tujuan mengocok putih telur menggunakan mikser dengan kecepatan rendah adalah agar tekstur yang dihasilkan itu soft peak. Jadi ketika nanti dipanggang, chiffon cake tak jadi cekung, deh.

Untuk mengetahui putih telur yang dikocok sudah soft peak atau belum adalah dengan cara mengangkat mikser. Lalu, perhatikan bagian ujungnya. Jika tekstur kocokkan telur tampak terkulai ke satu sisi saja, tandanya memang sudah soft peak. 

Pada saat membuat chiffon cake, putih telur tak boleh dikocok bersama gula, karena bisa membuat adonan berat dan susah naik. Jadi, harus dipisah dan dilakukan secara bertahap. Setelah putih telur yang dikocok sudah soft peak, kemudian tambahkan gula sedikit demi sedikit. Lalu kocok lagi menggunakan mikser hingga stiff peak.

Untuk mengetahui kocokkan putih telur dan gula sudah stiff peak adalah pada saat mikser diangkat. Hasil kocokkannya akan membentuk puncak yang kaku dan tak terkulai sama sekali. Biasanya juga akan tampak mengkilap sekaligus pekat.

Perlu diingat, bahwa tahap ini pada proses pembuatan chiffon cake sangatlah krusial. Sebab, jika salah sedikit saja, chiffon cake buatanmu gagal total. 

Khusus pada proses pembuatan chiffon cake, kamu tak boleh mengoleskan bahan apa pun ke loyang. Baik itu minyak, mentega, margarin, taburan tepung, maupun kertas roti. Tentu ini sangat berbeda dengan proses pembuatan kue yang lain, bukan?

Tak dibolehkannya mengolesi bahan apa pun pada loyang bertujuan untuk membuat adonan chiffon cake bisa menempel sempurna pada sisi-sisi loyang saat dipanggang. Jadi nanti ketika matang, chiffon cake tak akan melorot sendiri dari loyang, deh.

Jangan memanggang chiffon cake pada suhu tinggi. Sebab, chiffon cake akan cepat naik, tapi permukaannya jadi retak. Sebaliknya, jika chiffon cake dipanggang pada suhu rendah, kue akan naik secara perlahan dan permukaannya halus mulus.

Begitu chiffon cake matang, keluarkan dari oven dan segera balik loyangnya. Tujuannya agar chiffon cake tak mengerut, menyusut, dan kehilangan volumenya atau kempis. Chiffon cake yang sudah matang bisa langsung disajikan atau kamu hias terlebih dahulu sesuai selera.

Apabila kamu menerapkan lima tips di atas, dijamin chiffon cake buatanmu akan memiliki tekstur lembut dan yang paling penting tak kempis. Selamat mencoba di rumah!