Bagi penggemar hidangan Korea, kubis agaknya merupakan bahan yang memang kerap diasosiasikan dengan kimchi. Akan tetapi, rupanya ada makanan-makanan lain yang juga menggunakan kubis sebagai bahan bakunya.
Tentunya cita rasa dan kreasinya tak boleh dilewatkan. Yuk simak ulasannya di bawah ini!
Dalam kuliner Korea, kata jeon merujuk pada hidangan panekuk. Untuk baechu-jeon, panekuk tersebut berbahan kubis. Tepatnya, kubis untuk baechu-jeon adalah jenis baechu alias napa cabbage.
Kubis jenis ini juga disebut sebagai pogi yang memiliki arti kepala (pada sayuran). Pasalnya, cabbage pancake ini memang menggunakan kubis lengkap dengan bagian kepalanya.
Kubis jenis baechu tak hanya sedap diolah menjadi baechu-jeon. Kubis ini juga umum dipakai untuk membuat baechu kimchi.
Kimchi tersebut kerap pula dirujuk sebagai Korean spicy pickled cabbage untuki penamaan internasionalnya. Usut punya usut, baechu kimchi merupakan salah satu varian kimchi yang banyak digemari di Korea Selatan.
Yangbaechu-ssam alias steamed cabbage wrap menggunakan jenis kubis yangbaechu (green cabbage atau western cabbage). Tak seperti sayuran hijau yang biasa digunakan sebagai pembungkus untuk ssam, kubis yangbaechu akan dikukus terlebih dahulu sebelum digunakan untuk wrapping.
Hal ini bertujuan untuk lebih memaksimalkan rasa manis kubis dan tekstur yang lebih mudah untuk membungkus makanan nantinya.
Ssam merujuk pada makanan yang dibungkus dengan sayuran hijau. Ssam lazim dijumpai saat menyantap hidangan BBQ ala Korea. Isian untuk ssam biasanya adalah daging, nasi, dan lain-lain.
Sayuran yang biasa digunakan adalah lobak, daun perila, daun kale, bok choy, hingga kubis. Selain itu, ada pula yang memakai rumput laut jenis brown seaweed dan kombu sebagai pembungkus.
Sesuai namanya, dwaejigogi baechu-ssam alias Korean-style pork cabbage rolls, sajian ini memang berbahan utama berupa kubis jenis baechu dan babi. Bagian babi yang digunakan adalah cincangan daging ataupun irisan atau potongan perut babi.
Isian tersebut bersama bahan pelengkap lain dibungkus dan digulung menggunakan kubis baechu. Untuk menyantapnya, sajian ini dicocol bersama saus pedas ala Korea.
Kendati terkesan sederhana, rupanya kubis dapat dikreasikan menjadi beraneka olahan di Korea Selatan. Jenis kubis yang dipakai pun beragam. Ada makanan ringan hingga makanan utama. Nah, kalau di Indonesia, biasanya kubis dimasak menjada apa saja?