5 Tips Membuat Ngohiong Daging, Bisa Dijadikan Frozen Food
Dalam berbagai macam masakan yang kerap dijadikan frozen food, terdapat salah satu sajian yang dikenal dengan nama ngohiong atau hekeng. Biasanya, ngohiong atau hekeng ini memiliki tampilan yang beragam tergantung bentuk yang ingin dicapai. Olahan tersebut dibuat dari campuran daging dengan macam-macam bumbu, kemudian dikukus sebelum digoreng. Uniknya, istilah ngohiong ini juga digunakan untuk nama lain dari bubuk lima rempah atau five spice.
Rempah-rempah tersebut sangat umum dalam masakan Cina karena bisa memberikan perpaduan rasa yang sangat kaya, juga disertakan dalam olahan ngohiong daging ini. Di dalamnya terdapat campuran kayu manis, cengkih, adas, pekak, dan Sichuan peppercorn. Untuk memasaknya, kamu bisa menyimak lima tips membuat ngohiong daging berikut ini supaya hasilnya lebih sedap. Jangan lupa dipraktikkan, ya!
1. Macam-macam daging untuk ngohiong
Dinamakan ngohiong daging karena sebagian besar bahan utamanya berasal dari aneka macam daging. Nah, ngohiong ini bisa dibuat menggunakan beberapa jenis daging yang dicampur menjadi satu, sehingga rasanya jadi semakin gurih dan teksturnya cenderung lembut dan kenyal.
Umumnya, ngohiong daging dibuat menggunakan campuran babi dan udang. Tetapi seiring berjalannya waktu, ngohiong daging juga bisa dibuat menggunakan ayam, bahkan sapi sekalipun. Pilih bagian yang masih memiliki lemak supaya rasanya juga sedikit juicy. Di sisi lain, kamu juga bisa mengkombinasikan daging ayam atau sapi bersama udang untuk mendapatkan rasa terbaik dari ngohiong dan teksturnya semakin nikmat.
2. Giling daging dalam kondisi setengah beku
Daging yang digunakan dalam ngohiong sebaiknya dicincang, sehingga teksturnya jadi lebih maksimal. Untuk mempermudah proses pembuatan bahan isian ngohiong, kamu bisa menggiling daging dalam kondisi setengah beku.
Nah, dengan menggiling daging dalam kondisi setengah beku, maka bahan ini bisa hancur dengan baik, dibandingkan ketika daging sudah terlalu lembek atau hangat. Dengan demikian, kamu bisa mempertahankan kualitas daging cincang, serta memastikan konsistensi hasil akhir memasak yang baik.
3. Kulit ngohiong bisa berupa kulit tahu atau kulit dadar (tepung)
Dalam proses pembuatan ngohiong daging ini, bagian kulit terluar biasanya berasal dari kulit tahu. Bahan ini memang bisa langsung digunakan setelah proses perendaman supaya kulit menjadi sedikit lebih lemas dan mudah dibentuk.
Tetapi, jika kamu kesulitan untuk mendapatkan kulit tahu, maka alternatif yang bisa digunakan adalah membuat kulit dadar yang berasal dari adonan tepung dan telur. Ini akan membantu isian ngohiong terbungkus dengan baik. Pastikan saja bahwa kulitnya tidak terlalu tebal supaya lentur dan mudah dibentuk.
4. Ngohiong daging yang sudah dikukus bisa didinginkan untuk dibekukan
Seperti disinggung sebelumnya, ngohiong daging ini bisa dijadikan salah satu stok frozen food di rumah. Namun, untuk bisa menyimpannya dalam jangka waktu yang lama, sebaiknya ngohiong dikukus terlebih dahulu supaya bentuknya tetap kokoh.
Setelah makanan ini matang, maka kamu bisa mendiamkannya di suhu ruang supaya panasnya menghilang. Kalau uapnya sudah tidak ada lagi, maka kamu bisa menyimpannya di dalam wadah kedap udara, kemudian simpan dalam freezer. Nantinya, setiap hendak dimasak, kamu bisa menurunkan ngohiong ke chiller, kemudian biarkan agak lunak sebentar sebelum digoreng.
5. Kalau ingin lebih garing ngohiong bisa digoreng dengan cara dibalut adonan tepung
Setelah proses pengukusan, ngohiong bisa diolah kembali dengan cara digoreng untuk membuat sajian ini jadi lebih garing di luar dan lembut di dalam. Namun, jika kamu ingin mendapatkan ngohiong yang jauh lebih crispy, maka kamu juga bisa membalut potongan ngohiong tersebut menggunakan adonan tepung, baik itu tepung basah ataupun tepung serbaguna untuk mendapatkan sensasi kriuk di luarnya.
Selain itu, kamu juga bisa menggunakan balutan kocokan telur jika ingin mendapatkan sensasi yang lebih gurih di bagian luar. Setelah itu, kamu bisa memasaknya di wajan panas kemudian sajikan bersama saus favorit.
Ngohiong daging merupakan salah satu sajian menarik. Untuk membuatnya, diperlukan campuran daging juga tambahan five spice atau bubuk lima rempah yang sangat populer dalam tradisi Chinese food. Dengan demikian, hidangan ini jadi jauh lebih menggugah selera dengan aroma rempah yang cukup kuat. Cocok dijadikan untuk lauk makan ataupun menu camilan sehari-hari, yuk, terapkan tips membuat ngohiong daging berdasarkan penjelasan di atas agar hasilnya lebih sedap.
