5 Cara Mencegah Kue Pukis Kecut dan Pahit, Perhatikan Ragi

Supaya kue pukis mengembang dan empuk, dibutuhkan ragi sebagai agen pengembang. Namun, bila digunakan tanpa ditakar, bahan ini justru bisa meninggalkan jejak kecut dan pahit yang membuat kue pukis kurang enak.

Makanya ragi yang dipakai harus berkualitas dan diukur dengan tepat, tidak kebanyakan, supaya pukis mengembang, tapi rasanya tetap lezat. Biar akurat, dianjurkan mengukur ragi pakai timbangan digital atau ganti pakai sendok takar yang sudah ada label gramasinya supaya ukurannya pas dan tidak bikin kecut atau pahit.

Santan merupakan elemen penting dalam adonan pukis yang akan menambah kelembutan sekaligus aroma sedap. Namun, santan yang digunakan harus segar dan bagus agar kue lezat dan tahan lama. Gunakan air matang untuk membuat santan supaya tidak terjadi kontaminasi yang menyebabkan kue cepat basi.

Bila membeli santan dari luar, bahan tersebut harus segera diolah karena terlalu lama pada suhu ruang bisa menyebabkan pukis asam dan basi. Kalau mau praktis, bisa pakai santan instan, hanya saja aromanya cenderung tidak terlalu kuat dan rasanya lebih ringan.

Kalau kamu pakai santan segar yang dibuat sendiri atau dibeli, bahan bisa direbus dulu sebelum dipakai. Cara ini opsional, tetapi sangat dianjurkan agar adonan steril dan awet. Soalnya, menggunakan santan segar yang kurang bersih dapat menyebabkan pukis rentan basi, bahkan rasanya jadi kecut.

Kamu bisa menambahkan daun pandan di dalam rebusan untuk meningkatkan aroma adonan supaya lebih semerbak dan memikat lidah. Setelah mendidih, sisihkan adonan lalu dinginkan supaya ragi tidak mati terkena panasnya santan.

Kalau semua bahan sudah dicampur jadi satu, jangan mendiamkan adonan kelamaan. Dalam kurun waktu beberapa jam (bahkan kurang dari sejam), adonan akan mencair dan basi. Ini bisa terjadi karena proses proofing terus berjalan dan memproduksi banyak asam.

Bahkan bila cuaca sedang panas sekali, waktu proofing adonan bisa lebih singkat lagi karena adonan lebih cepat mengembang. Kalau adonan mau disimpan lebih lama, kurangi takaran ragi dan letakkan di tempat yang dingin secara tertutup agar fermentasinya melambat.

Memperhatikan kebersihan bahan baku maupun peralatan masak tidak kalah pentingnya dengan informasi di atas. Soalnya, orang sering tidak sadar kalau alat masak kotor akan menyebabkan kontaminasi silang dan menghasilkan pukis yang kecut.

Bahkan, kontaminasi sering terjadi lewat tangan kotor yang dipakai untuk memegang bahan ataupun adonan kue pukis sembarangan. Untuk itu, kebersihan semua elemen yang terlibat harus sangat diperhatikan supaya kue pukis tetap enak dan tidak kecut.

Cara mencegah kue pukis kecut dan pahit dapat dilakukan dengan memperhatikan takaran ragi sampai kondisi adonan. Soalnya, adonan kue ini terkenal sangat sensitif sehingga rentan basi kalau disimpan atau dibuat asal-asalan. Yuk, cobain!