Cara Menggunakan Andaliman untuk Masakan, Sudah Tahu?

04 Des 2023, 08:08 WIB

Ilustrasi andaliman (pixabay.com/flomo001)

Beberapa jenis masakan khas Batak memiliki ciri khas aroma dan rasa yang membuatnya berbeda dengan masakan Nusantara lainnya. Salah satu faktornya adalah penggunaan andaliman, sejenis rempah-rempah berbentuk kecil seperti merica dan sering disebut sebagai merica batak.

Meski kurang populer di wilayah selain Sumatera, andaliman sebenarnya bisa dibeli di berbagai marketplace atau toko daring. Kamu penasaran dengan aroma dan rasa andaliman, tapi masih bingung bagaimana cara mengolahnya?

Tenang, gak perlu khawatir, berikut IDN Times bagikan ulasan tentang cara menggunakan andaliman untuk masakan. Simak baik-baik, ya!

1. Pilih andaliman yang masih bagus

ilustrasi andaliman (instagram.com/laponababan)

Sebelum digunakan untuk mengolah masakan, tentunya kamu harus membeli andaliman yang masih dalam keadaan baik. Ciri-cirinya bertekstur kering, tidak lembab, dan aromanya cukup menyengat. Andaliman yang masih muda warnanya kehijauan. Sementara, yang sudah tua kehitaman atau kemerahan.

Jika membeli dalam jumlah banyak, kamu harus menyimpannya di dalam wadah kaca yang kedap udara, bersih, kering, kemudian tempatkan di rak bumbu bersama rempah-rempah lainnya atau di dalam kulkas.

2. Tumbuk kasar andaliman sebelum diolah

Ilustrasi sambal andaliman (instagram.com/mattan_chai)

Supaya aromanya lebih keluar, andaliman perlu digeprek atau ditumbuk terlebih dahulu. Orang Batak biasanya menghaluskan andaliman langsung dengan rempah-rempah atau bahan-bahan lainnya. Misalnya dalam pembuatan sambal andaliman, semua bahannya diulek jadi satu.

3. Gunakan sebagai bumbu marinasi

Ilustrasi naniura (id.tastemade.com)

Selain jadi bumbu masakan, andaliman juga bisa digunakan sebagai bumbu marinasi daging sapi, ayam, atau ikan. Salah satunya pada olahan naniura, sashimi khas Batak yang populer akhir-akhir ini.

Andaliman juga perlu dihaluskan dengan bumbu lain, kemudian dibalurkan pada ikan secara merata dan dimarinasi selama beberapa hari. Rempah-rempah ini menghilangkan aroma amis dan membuat naniura jadi nikmat banget meski dimakan mentah.

Demikian ulasan singkat tentang cara menggunakan andaliman untuk masakan. Mudah sekali, bukan? Kamu mau coba masak apa dari andaliman, nih?