Alasan Dimsum Mentai Terasa Amis Meski Sudah di-Torch

Bahan utama dimsum, terutama udang dan ayam, memang memiliki aroma khas yang tidak sepenuhnya hilang hanya karena terkena panas dari torch. Torch bekerja di permukaan, sementara bagian dalam isian tetap mempertahankan karakter bahan mentahnya. Jika udang tidak benar-benar segar atau sudah melewati waktu simpan ideal, aroma amis akan lebih mudah muncul saat dipanaskan. Banyak orang mengira saus mentai bisa menutupi segalanya, padahal saus hanya melapisi bagian atas.

Pada praktiknya, pemilihan bahan menjadi kunci awal yang sering diremehkan. Udang segar memiliki aroma laut dan tidak menusuk, sedangkan udang yang mulai menurun kualitasnya akan mengeluarkan bau tajam ketika terkena panas. Proses torch justru bisa “membangunkan” aroma tersebut, bukan menetralkannya. Inilah sebabnya dimsum mentai terlihat matang tetapi rasanya masih mengganggu.

Amis sering bersumber dari bagian kecil yang luput dibersihkan, seperti kotoran di punggung udang atau sisa lendir pada ikan. Torch tidak berfungsi sebagai alat sterilisasi rasa, melainkan hanya memberi panas singkat di permukaan dimsum. Jika tahap pembersihan dilakukan sekadarnya, aroma sisa akan tertinggal di dalam adonan.

Banyak yang terburu-buru saat menyiapkan isian dimsum, terutama ketika jumlahnya banyak. Padahal, mencuci bahan dengan air mengalir, membuang bagian yang tidak diperlukan, serta mengeringkannya sebelum diolah sangat berpengaruh pada rasa akhir. Saus mentai yang creamy tidak mampu sepenuhnya menutup aroma yang sudah terlanjur kuat.

Saus mentai yang terlalu dominan mayones tanpa penyeimbang rasa asam atau gurih sering memperparah kesan amis. Mayones memiliki lemak tinggi yang bisa “mengunci” aroma tertentu, termasuk aroma amis dari seafood. Ketika saus dipanaskan dengan torch, lemak tersebut meleleh dan membawa aroma ke hidung dengan lebih jelas.

Keseimbangan rasa sangat menentukan hasil akhir dimsum mentai. Penambahan sedikit perasan jeruk nipis, cuka beras, atau saus sambal bukan sekadar soal pedas, melainkan untuk memotong lemak dan aroma. Tanpa penyeimbang, saus mentai justru menjadi medium yang mempertegas rasa yang seharusnya ditekan.

Torch sering disalahpahami sebagai proses memasak utama, padahal fungsinya lebih ke finishing. Panas api hanya menyentuh lapisan atas saus mentai dan sedikit bagian kulit dimsum. Isian di dalamnya tetap bergantung pada proses kukus atau rebus sebelumnya.

Jika proses awal kurang optimal, torch tidak akan memperbaiki rasa dari dalam. Dalam banyak kasus, dimsum yang dikukus terlalu singkat akan menyisakan aroma mentah. Ketika ditutup saus mentai lalu di-torch, tampilannya memang menggoda, tetapi rasa amis masih ada.

Dimsum mentai paling ideal disantap saat masih hangat. Jika dibiarkan terlalu lama di suhu ruang, aroma amis bisa muncul kembali meski sebelumnya tidak terasa. Lemak pada saus mentai yang mulai mendingin akan berubah tekstur dan membawa aroma yang lebih tajam.

Waktu penyajian sama pentingnya dengan resep. Menyimpan dimsum mentai terlalu lama sebelum disajikan membuat rasa tidak lagi seimbang. Torch ulang pun tidak selalu menjadi solusi karena hanya memanaskan permukaan tanpa mengembalikan kesegaran rasa dari dalam.

Dimsum mentai terasa amis meski sudah di-torch bukan semata soal api atau saus, melainkan rangkaian proses sejak pemilihan bahan hingga waktu penyajian. Memahami sumber amis membantu memperbaiki teknik memasak tanpa harus mengubah konsep hidangan. Setelah mengetahui faktor-faktor ini, masihkah torch dianggap solusi utama untuk semua masalah rasa pada dimsum mentai?