20 Resep Sayur Asem dan Cara Membuatnya, Ada dari Berbagai Daerah

21 Jan 2026, 15:15 WIB

Kuliner khas Nusantara begitu beragam dan semuanya nikmat. Setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing, meski nama makanannya sama.

Seperti halnya sayur asem. Jawa, Sunda, Kalimantan, Aceh, dan Betawi memiliki sayur asem dengan keunikannya tersendiri, mulai dari kuah, isiannya, rasa, dan sebagainya.

Mana yang lebih enak? Kamu bisa membuktikannya sendiri dengan memasak semua jenis sayur asem. Berikut beberapa resep sayur asem dari berbagai daerah yang bisa kamu coba.

1. Resep sayur asem aceh
waroenkmakan.com
Bahan-bahan yang diperlukan:
1. 200 gram nangka muda, dipotong-potong
2. 4 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
3. 1 ikat (200 gram) daun ubi jalar, dipetik
4. 15 gram daun melinjo, dipotong-potong
5. 1.200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
6. 7 butir bawang merah, diiris tipis
7. 4 siung bawang putih, diiris tipis
8. 1 lembar daun salam
9. 2 cm lengkuas, dimemarkan
10. 2 1/4 sendok teh garam
11. 1/2 sendok makan gula pasir
12. 3 buah cabai hijau besar, dipotong serong 1/2 cm, dibuang biji
13. 3 buah cabai rawit merah, diiris serong
14. 7 buah asam sunti
15. 2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang
Langkah pembuatan sayur asem aceh:
1. Rebus santan, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan nangka muda. Masak hingga matang.
3. Tambahkan kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar, cabai rawit merah, asam kunti, dan belimbing sayur. Masak hingga matang.
4. Sayur asem siap dihidangkan bersama keluarga.
2. Resep sayur asem sunda
Royco.co.id
Bahan-bahan untuk membuatnya:
1. 2 sendok makan kacang tanah
2. 15 buah melinjo (sesuai selera)
3. 3 lonjor kacang panjang, potong-potong 3 cm
4. 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
5. 2 buah jagung manis, potong bulat
6. 1 genggam daun melinjo
7. 2 lembar daun salam
8. 4 sendok makan air asam
9. 4 buah cabai hijau besar
10. 3 cm lengkuas
11. 2 sendok makan air asem jawa (larutkan sesendok makan asem dengan dua sendok makan air) atau sesuai selera
12. 1,5 liter air
13. 1 sendok teh terasi bakar
14. 6 butir bawang merah
15. 3 siung bawang putih
16. 3 buah cabai merah besar
17. 1 sendok makan gula merah sisir
18. garam secukupnya
Cara mengolah sayur asem Sunda:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan melinjo, jagung, dan kacang tanah hingga masak (empuk).
2. Buat bumbu halus yang terdiri dari terasi bakar, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, gula merah sisir, dan garam.
3. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan daun salam, masak hingga mendidih kembali.
4. Masukkan kacang panjang, labu siam, cabai hijau, dan daun melinjo. Tambahkan garam, gula, dan air asam, aduk rata.
5. Masak hingga semua bahan masak sempurna. Sajikan.
3. Resep sayur asem betawi
sipendik.com
Bahan-bahan sayur asem betawi:
1. 50 gram nangka muda, potong-potong
2. 50 gram kacang panjang, potong-potong
3. 50 gram pepaya muda, potong-potong
4. 50 gram daun melinjo
5. 20 gram kacang tanah
6. 2 buah jagung muda
7. 2 ruas lengkuas, memarkan
8. 2 lembar daun salam
9. 1/2 sendok makan garam
10. 1 sendok makan gula pasir
11. 1/4 sendok teh kaldu bubuk
12. 1/2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
13. 1,5 liter air
14. 5 siung bawang merah
15. 5 buah cabai merah keriting
16. 3 buah kemiri
17. 2 cm terasi
Langkah pembuatan sayur asem betawi:
1. Buat bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, cabai merah keriting, kemiri dan terasi.
2. Siapkan panci, lalu rebus air bersama bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan kacang tanah hingga mendidih.
3. Masukkan semua sayuran, kecuali daun melinjo, garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk, lalu biarkan hingga mendidih kembali dan sayuran empuk.
4. Masukkan daun melinjo, aduk rata. Kalau sudah, angkat.
5. Siap disajikan.
4. Resep sayur asem jawa
resepkoki.id
Bahan-bahan:
1. 1 ikat kacang panjang
2. 150 gram kacang tanah
3. 2 buah jagung manis (potong jadi 4-5 bagian)
4. 5 cm lengkuas, memarkan
5. 100 gram melinjo muda
6. air secukupnya
7. 1 buah tomat, dibelah empat
8. 1 sendok makan asam jawa
9. gula merah secukupnya
10. kaldu ayam bubuk secukupnya
11. garam secukupnya
12. 5 buah cabai merah, buang isinya
13. 7 siung bawang merah
14. 3 buah cabai rawit
15. 5 butir kemiri
16. 5 siung bawang putih
17. 4 cm kunyit
18. terasi
Cara membuat sayur asem jawa:
1. Buat bumbu halus, yang terdiri dari cabai merah, bawang merah, cabai rawit, kemiri, bawang putih, kunyit dan terasi.
2. Siapkan panci, rebus air hingga mendidih. Masukkan semua bumbu halus, tambahkan garam, dan gula merah secukupnya. Masak hingga setengah matang.
3. Masukkan kacang panjang bersama jagung manis, melinjo, dan labu siam.
4. Masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang.
5. Tambahkan lengkuas, terasi, dan tomat.
6. Agar makin sedap, tambahkan kaldu ayam bubuk. Masak hingga mendidih dan matang.
5. Resep sayur asem ikan patin kalimantan
.pinterest.com/alidadisney
Bahan-bahan:
1. 3 ekor ikan patin sedang, potong-potong
2. 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
3. 2 buah labu siam, potong dadu
4. 100 gram kol, potong-potong
5. 2 buah cabai hijau
6. 2 butir asam jawa
7. 3 buah belimbing wuluh (bisa diganti tomat), belah 4 bagian
8. 1 batang serai, memarkan
9. 2 cm laos, memarkan
10. garam dan gula secukupnya
11. 3 siung bawang putih
12. 6 siung bawang merah
13. 4 butir kemiri
14. 2 cm jahe
15. 2 cm kencur
16. 2 cm kunyit
17. 1 cm terasi
Cara membuat:
1. Buat bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kencur, kunyit, dan terasi.
2. Rebus air, biarkan hingga mendidih.
3. Sambil menunggu, haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan laos, serai, dan asam jawa.
4. Masukkan labu siam ke dalam air rebusan. Jika sudah agak empuk, masukkan kacang panjang dan kol.
5. Masukkan bumbu tumis dan aduk rata. Masukkan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, dan cabai hijau utuh. Masak hingga matang.
6. Resep sayur asem ayam jakarta
Ilustrasi sayur asem (instagram.com/ghivanchristine)
Bahan-bahan:
1. 250 gram daging ayam
2. 1 batang daun bawang
3. potongan jagung manis
4. potongan timun
5. 1/4 siung bawang bombai
6. 4 lembar daun jeruk dan daun salam
7. 2 butir asam jawa
8. 1 batang serai, Jahe dan lengkuas secukupnya, geprek
9. kacang panjang, kacang tanah, dan sawi, potong-potong
10. gula, garam, dan merica bubuk secukupnya
11. 5 siung bawang merah
12. 4 siung bawang putih
13. 7 cabai merah
14. 1 buah terasi udang
15. 1 butir kemiri
16. kunyit secukupnya
Cara membuat:
1. Buat bumbu halus, yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi udang, kemiri, dan kunyit.
2. Haluskan dan tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan daging ayam hingga bumbu mengering.
3. Siapkan panci, rebus tumisan daging ayam, tambahkan jagung manis, timun, kacang tanah, serai, jahe dan lengkuas.
4. Taburkan secukupnya garam, gula, dan merica. Aduk rata, dan pastikan rasanya enak.
5. Masak sayur asem hingga mendidih. Masukkan kacang tunggu sampai empuk, tambahkan sawi, potongan tomat, terakhir daun bawang. Nikmati selagi.
7. Resep sayur asem banjar
sayur asem (instagram.com/claudiathe70)
Bahan-bahan
1. 2 ekor ikan patin, potong-potong
2. 3 belimbing wuluh
3. 4 cabai merah
4. 2 mentimun
5. 1 tomat, potong-potong
6. kacang panjang, mentimun dan kol, potong-potong
7. air secukupnya
8. minyak goreng secukupnya
9. gula dan garam secukupnya
10. 8 siung bawang merah
11. 4 siung bawang putih
12. 1 ruas kunyit
13. 3 kemiri butir
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis dan masukkan serai beserta potongan cabai.
2. Masukkan ikan patin, tunggu sampai bumbu meresap.
3. Panaskan air, rebus kacang panjang, mentimun, dan kol.
4. Tuang tumisan ikan patin, beri gula dan garam secukupnya lalu koreksi rasanya.
5. Tambahkan potongan belimbing wuluh dan tomat, masak hingga matang lalu sajikan.
8. Resep sayur asem solo
google.com
Bahan-bahan:
1. kacang panjang dan kol, potong-potong
2. 2 lembar daun salam
3. 1 buat tomat, potong-potong
4. 1 sdm larutan asam
5. lengkuas secukupnya geprek
6. 1 labu siam, potong-potong
7. 1 wortel, potong-potong
8. 1 jagung, potong-potong
9. 1/2 sdm garam
10. 2 sdm gula pasir
11. 1 liter air
12. 4 butir bawang merah
13. 3 siung bawang putih
14. 3 cabai rawit, potong-potong
15. 3 cabai hijau besar, potong serong
16. 2 cabai merah besar, potong serong
Cara membuat:
1. Buat bumbu iris yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai hijau besar, cabai merah besar.
2. Panaskan air, masukan bumbu iris, jagung, daun salam, dan lengkuas.
3. Masak hingga jagung matang, lalu masukkan kacang panjang, labu siam, wortel, dan kol.
4. Setelah sayuran mulai empuk, tambahkan tomat lalu masukkan garam, gula, dan larutan asam.
5. Tunggu hingga matang, nikmati dengan nasi panas juga kerupuk.
9. Resep sayur asem medan
instagram.com/charliesugiri
Bahan-bahan:
1. 5 helai kacang panjang
2. 1 terong kecil
3. 1/2 kol putih kecil
4. 1/4 jagung manis, potong
5. 1/2 labu siam, potong-potong
6. 8 buah melinjo
7. 1 sdm saus tiram
8. lengkuas dan serai, geprek
9. larutan asam jawa
10. 500 ml air
11. gula, garam, lada dan secukupnya
12. 5 siung bawang merah
13. 4 siung bawang putih
14. 5 cabai merah
15. 3 biji kemiri
16. jahe secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan bumbu halus, yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri dan jahe.
2. Blender bumbu halus, kemudian tumis hingga wangi.
3. Masukkan lengkuas, serai, dan sedikit air, lalu masak hingga mendidih.
4. Masukkan beragam sayur, saus tiram, gula, garam, dan lada. Aduk merata hingga sayur layu.
5. Tambahkan air dan masak hingga matang.
10. Resep sayu asem wonosobo
Sayur Asem Jawa (instagram.com/linagui.kitchen)
Bahan-bahan:
1. 5 buah asam jawa, larutkan dengan air
2. 5 siung bawang merah
3. 4 cabai merah, iris
4. 3 cabai hijau, iris
5. 2 lembar daun salam
6. 1 sdt gula merah
7. 1 buah labu siam, potong-potong
8. 100 gram buncis, potong-potong
9. 50 gram kacang tanah
10. 10 lembar daun melinjo
11. 1 liter air
Cara membuat:
1. Panaskan air, rebus kacang tanah. Lalu, tambahkan bawang merah, daun salam, gula, dan garam.
2. Masukkan beragam sayuran, cabai merah, cabai hijau, dan larutkan air asam. Tunggu hingga matang.
3. Setelah matang, angkat dan sajikan.
11. Resep sayur asem jawa timur
Ilustrasi Sayur Asem (Instagram/reeta.syukree)
Bahan-bahan:
1. 2 jagung manis, potong
2. 8 helai kacang panjang, potong-potong
3. 4 siung bawang merah, iris
4. 3 lembar daun salam
5. 1 ruas lengkuas
6. 1 sdm asam jawa
7. 1 sdt garam
8. 1sdt gula pasir
9. 1 sdt kaldu bubuk
10. taoge secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan air, rebus jagung manis hingga empuk.
2. Tambahkan bawang, daun salam, asam jawa, lengkuas, dan aduk merata.
3. Masukkan sayuran lain, taburkan gula, garam, juga kaldu bubuk. Rebus hingga sayur layu dan seluruh bumbu meresap.
4. Pastikan rasanya enak, kemudian sajikan.
12. Resep sayur asem bumbu uleg
instagram.com/resepkokiid
Bahan:
1. 3 helai kacang panjang
2. 2 sdm kacang tanah
3. 1 jagung manis, potong
4. 1 labu siam, potong-potong
5. 1 sdt asam jawa
6. 3 lembar daun salam
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. 1 sdt garam
9. 1/2 sdt gula
10. 1 liter air
11. 7 siung bawang merah
12. 2 siung bawang putih
13. 4 cabai merah keriting
Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.
2. Uleg semua bumbu halus.
3. Panaskan air dan rebus kacang tanah selama 10 menit.
4. Masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, asam jawa, aduk dan tunggu mendidih.
5. Masak labu siam selama 5 menit, tambahkan kacang panjang dan jagung manis.
6. Taburkan garam dan gula, aduk dan koreksi rasanya.
13. Resep sayur asem simpel dan segar
instagram.com/mayasefry
Bahan-bahan:
1. 1/2 buah terong
2. 1/2 buah labu siam
3. 1 buah jagung pipil
4. 2 helai kacang panjang
5. 1 jagung, pipil
6. 10 lembar daun melinjo
7. 20 kulit melinjo
8. taoge secukupnya
9. 5 siung bawang merah
10. 3 siung bawang putih
11. 5 cabai merah, potong serong
12. 1 sdt gula jawa
13. 1 sdm asam jawa
14. 1/2 sdt terasi
15. garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Buat bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, gula jawa, asam jawa, terasi, garam, gula dan kaldu bubuk.
2. Panaskan air hingga mendidih, masukkan seluruh bumbu dan jagung pipil tunggu sampai empuk.
3. Masukkan terong, kacang panjang, dan kulit melinjo.
4. Taburkan garam, gula, asam jawa, dan kaldu bumbu, koreksi rasanya.
5. Terakhir, masukkan taoge, labu siam, dan daun melinjo.
6. Masak hingga semua sayur empuk, angkat dan sajikan.
14. Resep sayur racik bumbu kuning
Ilustrasi sayur asem (instagram.com/yusrolestari)
Bahan-bahan:
1. 2 jagung manis, potong
2. 1/2 labu siam
3. 150 gram kulit melinjo
4. 1 ikat kangkung, opsional
5. 2 asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
6. 4 sdt garam
7. 4 lembar daun salam
8. 3 cm lengkuas, geprek
9. 3 sdm gula
10. 2 liter air
11. 7 siung bawang merah
12. 4 butir kemiri, sangrai
13. 3 cm kunyit, bakar
14. 1 terasi, bakar
Cara membuat:
1. Buat bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, kemiri, kunyit, dan terasi.
2. Panaskan air, rebus bumbu halus, gula, garam, daun salam, lengkuas, dan melinjo.
3. Tambahkan jagung manis dan labu siam masak hingga empuk.
4. Masukkan daun melinjo, kangkung dan larutan asam jawa. Masak hingga matang.
5. Jangan lupa koreksi rasa sebelum disajikan.
15. Resep sayur asem daging
ilustrasi garang asem daging (unileverfoodsolutions)
Bahan-bahan:
1. 250 gram daging sapi, potong dadu
2. 1 jagung manis, potong
3. 5 helai kacang panjang
4. 10 lembar daun melinjo
5. 100 gram kacang tanah
6. 1/2 labu siam, potong
7. 1/2 terong
8. 1 ikat kangkung, opsional
9. 5 lembar daun kol
10. 1 ruas lengkuas
11. 4 lembar daun salam
12. 1 sdt garam
13. 1 sdt kaldu jamur
14. 6 sdm gula aren, serut
15. 2 cabai merah besar, potong serong
16. larutan asam jawa
17. minyak kelapa secukupnya
Bumbu halus:
1. 8 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 7 cabai rawit merah
5. 3 cabai merah besar
Cara membuat:
1. Ambil daging, kemudian rebus dengan 2 liter air hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak kelapa, masukkan daun salam dan lengkuas, kemudian tumis kembali sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, jagung, melinjo, dan kacang tanah ke dalam rebusan daging.
4. Taburkan gula aren, garam, kaldu jamur, dan larutan asam jawa. Tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan terong, kacang panjang, dan labu siam. Masak hingga matang dan koreksi rasanya.
6. Sayur asem daging siap disantap.
16. Resep sayur asem pedas simpel
doyanresep.com
Bahan-bahan:
1. 8 helai kacang panjang, potong-potong
2. 1/2 labu siam, potong dadu
3. 1 jagung manis, potong menjadi 3 bagian
4. 5 lembar daun melinjo
5. 2 lembar daun salam
6. 15 kulit melinjo
7. 1 ruang lengkuas, geprek
Bumbu halus:
1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 7 cabai merah
4. 3 cabai rawit
5. asam jawa secukupnya
6. garam, gula, dan penyedap secukupnya
7. air secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan air, tambahkan bumbu halus, lengkuas daun salam, dan asam jawa.
2. Masukkan jagung dan asam jawa, masak hingga setengah matang.
3. Masukkan labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo.
4. Taburkan garam, gula dan penyedap rasa.
5. Pastikan rasanya enak kemudian nikmati bersama nasi putih.
17. Resep sayur asem bumbu instan
Sayur asem Sunda (Instagram.com/aprilialia.id)
Bahan:
1. 1 jagung manis, potong menjadi 3 bagian
2. 1/2 labu siam, potong-potong
3. 1/2 pepaya muda
4. 7 helai kacang panjang
5. 15 kulit melinjo
6. 7 lembar daun melinjo
7. 2 cm lengkuas, geprek
8. 4 buah asem jawa
9. 2 bungkus bumbu sayur asem instan
10. 1 sdt gula pasir
11. 1/2 sdt garam
12. 1/2 sdt kaldu bubuk
13. 1/4 sdt lada
14. 1 liter air
Bumbu halus:
1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 6 cabai rawit merah
4. 5 cabai merah keriting
Cara membuat:
1. Didihkan air, tuang bumbu halus, bumbu sayur asem instan kemudian aduk.
2. Taburkan garam, lada, gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk dan tunggu mendidih.
3. Masukkan sayur, daun melinjo, lengkuas, dan asam jawa. Aduk kembali, diamkan hingga seluruh bahan empuk.
4. Koreksi rasanya dan sajikan.
18. Resep sayur asem bombai
Sayur asem Jawa Tengah (Instagram.com/tinggalsreeng)
Bahan-bahan:
1. 1 ikat kangkung, potong-potong
2. 1 krai
3. 5 helai kacang panjang
4. 1/4 bawang bombai
5. 3 asam jawa
6. 1 liter air
7. gula, garam dan kaldu bubuk sesuai selera
Bumbu halus
1. 3 cabai merah besar, potong serong
2. 5 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 1 buah tomat, potong menjadi 4 bagian
Cara membuat:
1. Blender bumbu halus atau ulek menggunakan cobek.
2. Panaskan air dan masukan asam jawa, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan krai dan kacang panjang, masak hingga empuk.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian tuang ke dalam rebusan sayur dan aduk.
5. Taburkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan kangkung dan koreksi rasanya.
6. Kecilkan api, masukkan bawang bombai lalu aduk rata.
7. Hidangkan sayur asem bombai bersama tempe goreng dan nasi panas.
19. Resep sayur asem kuah bening
instagram.com/yukmakan.channel
Bahan-bahan:
1. 1 paket sayur asem, potong-potong
2. 100 gram kacang tanah
3. 4 siung bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
6. 1 liter air
Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan bawang dan daun salam, rebus hingga harum.
2. Masukkan 1 paket sayur asem, mulai dari yang teksturnya paling keras. Rebus hingga empuk.
3. Masukkan kacang panjang, garam, gula, dan kaldu jamur. Tunggu hingga kacang lunak lalu aduk.
4. Masukkan daun melinjo hingga layu, tes rasanya kemudian sajikan.
20. Resep sayur asem batang talas
Ilustrasi sayur asem (instagram.com/yusrolestari)
Bahan-bahan:
1. 2 batang talas, kupas, potong-potong, dan cuci bersih
2. 6 siung bawang merah
3. 1 asam jawa
4. 1 sdt garam
5. 1 sdt kaldu bubuk
6. 850 ml air
Bumbu halus:
1. 3 siung bawang merah
2. 2 cabai rawit merah
3. 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan air, masukkan garam dan asam jawa. Tunggu sampai mendidih,
2. Rebus talas hingga layu kemudian tuangkan bumbu halus dan aduk. Diamkan hingga matang.
3. Setelah matang, masukkan kaldu bubuk, aduk, lalu angkat.
4. Taburkan bawang goreng, sayur asem batang talas siap disajikan.
Nah, itulah 20 resep sayur asem khas Indonesia dari berbagai daerah. Selamat mencoba dan jangan lupa share mana sayur asem favoritmu ya!
Simak juga berbagai informasi resep masakan menarik lainnya hanya di IDN Times ya.
Download aplikasi resep Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi resep masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store.